{"id":28031,"date":"2015-06-24T09:36:07","date_gmt":"2015-06-24T07:36:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=28031"},"modified":"2023-03-22T15:06:34","modified_gmt":"2023-03-22T14:06:34","slug":"restaurant-de-leuf-ubachsberg-niederlande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2015\/06\/restaurant-de-leuf-ubachsberg-niederlande\/","title":{"rendered":"Restaurant De Leuf – Ubachsberg – Niederlande"},"content":{"rendered":"

Restaurant De Leuf – Ubachsberg – Niederlande<\/strong><\/p>\n

In einem Nord- oder Mitteleurop\u00e4ischen Land scheint es nicht ratsam zu sein, erst um 21.00 Uhr einen Abendtisch zu reservieren. Mit zunehmender Verweildauer im Restaurant und immer besserer Stimmung am Tisch selber wirkt das Personal im Restaurant De Leuf, welches im niederl\u00e4ndischen Dorf Ubachsberg liegt, zunehmend lustloser und genervter. Wasser wird nur bei Nachfrage nachgeschenkt und auf leere Weingl\u00e4ser muss erst hingewiesen werden. Zugegebenerma\u00dfen wird nur der g\u00fcnstigste Wein konsumiert, aber der ist f\u00fcr Normalsterbliche auch der einzig bezahlbare Wein auf einer ambitionierten Weinkarte, die aber leider durch eine exorbitant hohe Kalkulation jeden sachkundigen Weintrinker abschreckt. Das eigentliche Men\u00fc mit dem verhei\u00dfungsvollen Namen „Leidenschaft“ begann furios mit vielen technischen Kniffen und visuellen Effekten. Die Kombination aus verschiedenen Texturen-  Gurke, Curry und Koriander als kleiner Gru\u00df aus der K\u00fcche gereicht- muss im Nachhinein als bester Gang des Abends bezeichnet werden. Die Makrele in Dashi Fisch Sud mit Bergamotte, Schnittlauch und Rettich passte auch perfekt zusammen und bildete von den Aromen her ein kleines Meisterwerk. Die Makrele blieb zwar geschmacklich freundlich im Hintergrund, passte sich aber dennoch an dieses kleine Gaumenfeuerwerk an. Die zunehmende „Servierunlust“ des Personals schien dann aber auch die K\u00fcchencrew infiziert zu haben. Konnten die Meeresfr\u00fcchte zwar noch visuell mit einer Stickstoff Pr\u00e4sentation direkt am Tisch punkten, wirkte die Erkl\u00e4rung zu diesem Gang, es w\u00fcrde auch noch frischen Meeresfr\u00fcchten am Tisch riechen, als ein schlechter Scherz. Die Meeresfr\u00fcchte selbst haben sich unter der Sauce und dem Zitronengras regelrecht versteckt. Hier w\u00e4re weniger viel mehr gewesen und gute Zutaten m\u00fcssen sich auch vor nichts verkr\u00fcmmeln. Der anf\u00e4ngliche Sprung von einem asiatischen K\u00fcchenstil zu einer angedeuteten Molekular K\u00fcche passte dann auch nicht wirklich in das Gesamtbild. Die servierte Wachtel an sich kann zudem mit Fug und Recht auch als \u00e4u\u00dferst gew\u00f6hnlich bezeichnet werden. Dieser kleine Vogel war im Vergleich zu dem dann servierten Lammst\u00fcck allerdings eine wahre Offenbarung. Der Lammgeschmack war bei diesem traurigen St\u00fcck Fleisch viel zu pr\u00e4sent, fast schon aufdringlich und die in einer kleinen Schale gereichte Lammschulter mit Kartoffelschnee und Spargel geh\u00f6rte dann sogar in die Rubrik „Gib der Speise ordentlich Salz, damit der Gast viel von dem teuren Wein trinkt.“ Wobei hier K\u00fcche und Service ja auch nicht wirklich Hand in Hand gearbeitet haben, da die Getr\u00e4nke ja nicht freiwillig nachgeschenkt wurden. Der K\u00e4se war in Ordnung, wobei hier auch noch viel Luft nach oben offen w\u00e4re und das Dessert und die Petit Fours, welche schon wirklich provokativ lustlos auf den Tisch geknallt wurden, sind keine weitere Erw\u00e4hnung wert. Die zusammenfassende Erkenntnis nach diesem Abend ist einfach und simpel: komme nicht zu sp\u00e4t in ein Restaurant, esse dann schnell und z\u00fcgig, trinke entweder die vorbereitete Weinreise oder einen s\u00fcndhaft \u00fcberteuerten Wein und habe in keinem Fall Spa\u00df oder lache gar vor Ort! Wirkliche Gastfreundschaft und hohe Kochkunst sehen subjektiv leider ganz anders aus, aber dies ist nur die Sichtweise des Gastes; die Seite des Gastgebers sieht das nat\u00fcrlich vollkommen anders …<\/p>\n

Als kleiner Nachtrag sei hier noch angemerkt, dass das morgendliche Fr\u00fchst\u00fcck hier Spitzenklasse war und nach einem kurzem Gespr\u00e4ch mit dem servierenden, sehr freundlichen Herrn \u00fcber das Abendmahl hat sich herauskristallisiert, dass die Tischreservierung wohl doch viel zu sp\u00e4t vor- und leider auch angenommenen wurde. Beim n\u00e4chsten Mal wird alles gut!<\/p>\n

\"Restaurant_De_Leuf_Ubachsberg_Niederlande_1\"<\/a>\"Restaurant_De_Leuf_Ubachsberg_Niederlande_16\"<\/a><\/p>\n

\"Restaurant_De_Leuf_Ubachsberg_Niederlande_2\"<\/a>Kartoffelsnack.<\/p>\n

\"Restaurant_De_Leuf_Ubachsberg_Niederlande_4\"<\/a>Ei mit Marille.<\/p>\n

\"Restaurant_De_Leuf_Ubachsberg_Niederlande_5\"<\/a>Gurke, Koriander, Curry.<\/p>\n

\"Restaurant_De_Leuf_Ubachsberg_Niederlande_6\"<\/a>Makrele in Dashi mit Bergamotte, Schnittlauch und Rettich. (Makrele unter Blumensarg)<\/p>\n

\"Restaurant_De_Leuf_Ubachsberg_Niederlande_7\"<\/a><\/p>\n

\"Restaurant_De_Leuf_Ubachsberg_Niederlande_8\"<\/a>Aromen aus dem Meer mit Meeresfr\u00fcchten. Zitronengras und Limone.<\/p>\n

\"Restaurant_De_Leuf_Ubachsberg_Niederlande_9\"<\/a>Wachtel mit Miso Senf, Karotten Variationen und Entenleber.<\/p>\n

\"Restaurant_De_Leuf_Ubachsberg_Niederlande_10\"<\/a>Lamm mit Feige, Spargel und Kardamon.<\/p>\n

\"Restaurant_De_Leuf_Ubachsberg_Niederlande_11\"<\/a>K\u00e4se von Michel van Tricht.<\/p>\n

\"Restaurant_De_Leuf_Ubachsberg_Niederlande_12\"<\/a><\/p>\n

\"Restaurant_De_Leuf_Ubachsberg_Niederlande_13\"<\/a>Erdbeere mit gesalzener Mascarpone und Rote Bete.<\/p>\n

\"Restaurant_De_Leuf_Ubachsberg_Niederlande_14\"<\/a>Kalte Schokoladen Pralines.<\/p>\n

\"Restaurant_De_Leuf_Ubachsberg_Niederlande_15\"<\/a>Praline.<\/p>\n

Restaurant De Leuf<\/strong>
\nDalstraat, 2
\n6367 JS Ubachsberg
\nNiederlande
\nTelefon: +31 (0) 45 575 02 26
\nwww.deleuf.nl<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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