{"id":28240,"date":"2015-06-25T13:33:37","date_gmt":"2015-06-25T11:33:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=28240"},"modified":"2015-06-25T13:33:37","modified_gmt":"2015-06-25T11:33:37","slug":"allergene-ei-milch-schwefel-und-co-im-wein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2015\/06\/allergene-ei-milch-schwefel-und-co-im-wein\/","title":{"rendered":"Allergene \u2013 Ei, Milch, Schwefel und Co. im Wein."},"content":{"rendered":"<p><strong>Allergene \u2013 Ei, Milch, Schwefel und Co. im Wein.<\/strong><\/p>\n<p>Albumine (Eiwei\u00dfe, u.a. in Ei enthalten) und Kaseine (in Milch enthalten) werden dazu eingesetzt, bei der Weinbereitung eine Geschmackssch\u00f6nung zu erzielen. Dabei handelt sich um eine g\u00e4ngige, seit Jahrhunderten angewendete Methode zur Kl\u00e4rung und zur geschmacklichen Stabilisierung von Weinen.<\/p>\n<p>Nach der Zugabe dieser nat\u00fcrlichen Lebensmittel werden die im Fass oder Tank schwebenden tr\u00fcben Partikel zersetzt und fallen auf den Boden des Beh\u00e4ltnisses hinunter. Der Wein wird so gekl\u00e4rt und wird vor Verderb und neuen Tr\u00fcbstoffen gesch\u00fctzt.<\/p>\n<p>Es gibt viele m\u00f6gliche Zus\u00e4tze bei der Weinbereitung und es werden je nach Hersteller verschiedene Substanzen f\u00fcr dieses Verfahren eingesetzt. Dazu z\u00e4hlen, wie oben schon beschrieben, das Ei und die Milch, aber auch die getrocknete Blase des St\u00f6rs oder des Welses. Einige Weinmacher verwenden auch Bentonit (Gestein) oder Gelatine zur Kl\u00e4rung ihrer Weine.<\/p>\n<p>Es handelt sich hier um traditionelle Herstellungsverfahren und nicht um moderne Zus\u00e4tze im Wein. Seit 2012 gilt die erweiterte Allergenkennzeichnungspflicht, um Allergiker zu sch\u00fctzen. Je nach Anwendungsmethode wurden diese Stoffe allerdings schon immer bei der Weinbereitung eingesetzt.<\/p>\n<p>Dasselbe gilt f\u00fcr den Konservierungsstoff Schwefel. Diese sogenannten Sulfite sind auf der einen Seite immer in einem bestimmten Ma\u00dfe in der Natur zu finden und somit auch immer im Wein enthalten, werden aber auch zus\u00e4tzlich beim Weinausbau eingesetzt. Schwefel macht den Wein haltbar. Bei \u00f6kologisch bereiteten Weinen ist der Grenzwert der Schwefelzugabe geringer als bei herk\u00f6mmlich produzierten Weinen, wobei der Produzent selber entscheiden kann, wie hoch dosiert er seine Weine schwefelt und trotzdem noch unter den gesetzlichen Grenzwerten liegt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Allergene \u2013 Ei, Milch, Schwefel und Co. im Wein. 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