{"id":28747,"date":"2015-10-04T20:09:19","date_gmt":"2015-10-04T18:09:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=28747"},"modified":"2023-03-22T14:47:45","modified_gmt":"2023-03-22T13:47:45","slug":"brandtners-paradoxon-ohne-roten-faden-salzburg-oesterreich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2015\/10\/brandtners-paradoxon-ohne-roten-faden-salzburg-oesterreich\/","title":{"rendered":"Brandtners Paradoxon ohne roten Faden – Salzburg – \u00d6sterreich"},"content":{"rendered":"

Brandtners Paradoxon ohne roten Faden – Salzburg – \u00d6sterreich<\/strong><\/p>\n

Anders ist nicht immer gut, aber im Falle von „Brandtners Paradoxon ohne roten Faden“ teilweise sogar besser. Das Ambiente ist voller kunstvoller Installationen, irrwitziger Bilder, bemerkenswerter Zitate, gezielt eingesetzter Illuminationen sowie einer Art offener, stehender Gin Koffer, der mit seinen vielen verschiedenen Gin und Tonic Sorten nur darauf wartet, dass der Gast sich hier sein Edelgetr\u00e4nk selber mixt. Dieser steht fast mittig im Raum und Gurken, Orangen, Eisw\u00fcrfel und was sonst noch so zu diesem Wacholder Getr\u00e4nk gebraucht wird, steht dort direkt bereit. Gegen Aufpreis mixt der Chef aber auch gerne selber das Getr\u00e4nk. Die Speisekarte wird dann in Form eines Kleiderst\u00e4nders an den Tisch getragen. Die Speisen k\u00f6nnen dann an dem Banner, der an dem St\u00e4nder befestigt ist, abgelesen werden. Dort steht nicht viel drauf, aber hier ist weniger einfach mehr und schmeckt auch umso besser.<\/p>\n

Eine besonders pfiffige Idee ist dann die erste Vorspeise „Kauf\u00b4 die Katz im Sack“. Diese wird dann in Form einer gro\u00dfen Papiert\u00fcte auf den Tisch gestellt und beinhaltet verschiedene Gef\u00e4\u00dfe mit diversen Inhalten und einer Gebrauchsanweisung zur eigenen Zubereitung dieses Ganges. Dies ist interaktiv, macht Spa\u00df und da die Zutaten in diesem Sack sehr gut waren, sollte es jedem Gast auch gelingen, hier selber etwas Leckeres zusammenzustellen. Tolle Idee! Die leckere Eisb\u00e4rzunge muss zu keinem „Tierschutzbund Aufschrei“ f\u00fchren, da es sich um eine gep\u00f6kelte Kalbszunge handelt. Der Lachs geh\u00f6rt in jedem Fall zu den besseren Vertretern dieser zumeist verhunzten Speise. Die Fish & Chips, in diesem Fall aus dem heimischen Zander, sind gut pr\u00e4sentiert und h\u00e4tten auch jedes Kinderherz h\u00f6her schlagen lassen. So eine Speise kann einfach nur lecker sein, wenn wie hier, frisches \u00d6l zum Frittieren verwendet wird. Der Nachtisch „Eine S\u00fcnde Wert“ aus verschiedenen karamellisierten Schokoladen ist dann in Ordnung, wobei manchmal die S\u00fcnde doch noch ein wenig besser ausfallen d\u00fcrfte. Auch der offene Raum, wo Biere und Weine pr\u00e4sentiert werden, um diese dann mit an den Tisch zu nehmen, ist gro\u00dfartig; ein begehbarer Alkoholraum also, mit Preisschildern an den Ausstellflaschen, mit kleinen Erkl\u00e4rungen daran und vorgek\u00fchlten Flaschen in den jeweiligen Klimaschr\u00e4nken. Auch hier zeigt sich, dass Neues Spa\u00df macht und Sinn stiftet. Dass hier auch \u00fcber die Weinauswahl nachgedacht wird, zeigt die kleine Vinothek mit wirklich guten Tropfen.<\/p>\n

Dass dieser Besuch allerdings nur eine Momentaufnahme im Paradoxon aufzeigt, macht die Abschiedskarte deutlich, die der Rechnung beiliegt. \u201eDieses Restaurant ist kein Restaurant! Wir werden immer wieder aufs Neue \u00fcberraschen, uns auf keine der \u00fcblichen Erwartungen einlassen und begrenzte Denkhorizonte erweitern. Denn eines ist fix: fix ist nix!\u201c<\/p>\n

Kochen, Genuss, Ausgehen ist hier zu einer Gesamtkunstform erhoben worden und der Gast sitzt mitten drin und verschmilzt zu einem Teil des Gesamtkunstwerkes. Ein gro\u00dfartiges, wandelbares Konzept. Bitte mehr davon!<\/p>\n

  \"Brandtners_Paradoxon_ohne_roten_Faden_Salzburg_Oesterreich_2\"<\/a> \"Brandtners_Paradoxon_ohne_roten_Faden_Salzburg_Oesterreich_3\"<\/a>Speisekarte am Kleiderst\u00e4nder.<\/p>\n

\"Brandtners_Paradoxon_ohne_roten_Faden_Salzburg_Oesterreich_4\"<\/a>Brot, Apfel, Butter.<\/p>\n

\"Brandtners_Paradoxon_ohne_roten_Faden_Salzburg_Oesterreich_5\"<\/a>Kauf die Katz im Sack.<\/p>\n

\"Brandtners_Paradoxon_ohne_roten_Faden_Salzburg_Oesterreich_7\"<\/a>Inhalt der Katze im Sack: Gebeizter Seesaibling, Gazpacho, Rote Bete Creme, frische Kr\u00e4uer.<\/p>\n

\"Brandtners_Paradoxon_ohne_roten_Faden_Salzburg_Oesterreich_6\"<\/a>Eisb\u00e4rzunge: Kalbszunge mit wei\u00dfer Polenta und Hafermilch.<\/p>\n

\"Brandtners_Paradoxon_ohne_roten_Faden_Salzburg_Oesterreich_8\"<\/a> \"Brandtners_Paradoxon_ohne_roten_Faden_Salzburg_Oesterreich_10\"<\/a>Lachs mit griechischen Nudeln, Oliven und Stachelbeeren.<\/p>\n

\"Brandtners_Paradoxon_ohne_roten_Faden_Salzburg_Oesterreich_12\"<\/a>Fish & Chips vom Zander mit Pommes Frites.<\/p>\n

\"Brandtners_Paradoxon_ohne_roten_Faden_Salzburg_Oesterreich_11\"<\/a>Eine S\u00fcnde wert: Dessert von karamellisierter wei\u00dfer und dunkler Schokolade.<\/p>\n

 <\/p>\n

Brandtners Paradoxon ohne roten Faden<\/strong>
\nZugallistra\u00dfe 7
\n5020 Salzburg
\nTelefon: +43 664 1616191
\nwww.facebook.com\/brandtnersparadoxon<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Brandtners Paradoxon ohne roten Faden – Salzburg – \u00d6sterreich Anders ist nicht immer gut, aber im Falle von „Brandtners Paradoxon ohne roten Faden“ teilweise sogar besser. 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