{"id":28825,"date":"2015-10-06T10:25:23","date_gmt":"2015-10-06T08:25:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=28825"},"modified":"2023-03-22T14:46:51","modified_gmt":"2023-03-22T13:46:51","slug":"senns-restaurant-salzburg-oesterreich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2015\/10\/senns-restaurant-salzburg-oesterreich\/","title":{"rendered":"Senns.Restaurant – Salzburg – \u00d6sterreich"},"content":{"rendered":"

Senns.Restaurant – Salzburg – \u00d6sterreich<\/strong><\/p>\n

In einem alten Gusswerk vor den Toren Salzburgs ist das bezaubernde und innovative Restaurant Senns untergebracht. Als Namensgeber fungiert hier der Kochk\u00fcnstler Andreas Senn, der in einem der hier vorhandenen Nachbargesch\u00e4fte, welche fast alle Modegrossh\u00e4ndler bekannter internationaler Labels sind, zu Recht als ganz und gar „k\u00f6stlicher“ Koch bezeichnet wird.<\/p>\n

Im Speiseraum sind die alten Elemente des alten Gusswerkes in ein durch und durch modernes Innendesign integriert worden. Backsteinw\u00e4nde, Stahl, technokratische Bilder, blaue und violette Lichtelemente, gem\u00fctliche Lederst\u00fchle und gro\u00dfz\u00fcgige Tische verwirren zun\u00e4chst, um dann das Auge immer wieder zu \u00fcberraschen. So pr\u00e4zise wie der Raum illuminiert und eingerichtet ist, pr\u00e4sentiert sich auch die hiesige K\u00fcche von Andreas Senn, der viele Jahre im Hangar 7 mit vielen bekannten K\u00f6chen arbeiten durfte und so kulinarisch \u00fcber den oft zitierten Tellerrand schauen konnte. Das Men\u00fc, welches hier einmal im Monat komplett wechselt, kann durchaus als asiatisch inspiriert bezeichnet werden. Den Anfang machte ein Klassiker, der Erbsen-Minze Shot mit Tomatenschaum und Puffreis, in Reagenzgl\u00e4schen serviert. Die Rehpraline gef\u00fcllt mit fl\u00fcssigem Gazpacho- Kern war dann der erste Geniestreich. Hier wird Heimatliches mit S\u00fcdl\u00e4ndischem perfekt verbunden und in Form einer kleinen Kugel modern pr\u00e4sentiert. Auch der Tapioca Kr\u00e4cker mit Erbsen und M\u00f6hren Creme begeisterte durch seine starke Gem\u00fcsearomen. Durch die ganze Men\u00fcfolge lief dann ein roter Faden der absoluten Perfektion. Bei der jungen Gelbflossenmakrele Hamachi begeistern vor allen Dingen die frischen Gurkenaromen; die G\u00e4nseleber wird in Eisform und leicht karamellisiert gereicht und in Verbindung mit dem Fenchel und dem Pfirsich kommt diese ganz und gar sommerlich und frisch r\u00fcber. Wieder ein kulinarischer Geniestreich dann die Jakobsmuschel, welche mit einer herausragenden Produktqualit\u00e4t aufwarten konnte. Kombiniert mit den ganz jungen Pfifferlingen, Yuzu, Kopfsalat und einem sehr intensiven Kohlrabi Sud ein Traum. Auch der leicht karamellisierte Black Cod (Kohlenfisch aus Alaska) wurde perfekt inszeniert. Die Papada vom Iberico Kinn war sehr intensiv und passte perfekt zum klaren Paprikasaft. Hier kommen spontan spanische Gef\u00fchle auf. Das anschlie\u00dfende Bison erwischte auch einen guten Start und, obwohl modern auf dem Teller arrangiert, es verbanden sich die Gesamtaromen im Mund mit der Roten Bete, den Champignons und der Cr\u00e8me Fra\u00eeche zu einem altbekannten, sehr warmen Mundgef\u00fchl. Leicht wirkend und sehr gut mundend dann noch das Shiso Dessert gefolgt von einem Petit Four Arrangement namens „Beerengarten mit essbarer Erde“. So ein gut durchdachtes Konzept mit allem drum und dran in dazu ungezwungner Atmosph\u00e4re findet man selten in der Spitzengastronomie… so einen jungen, talentierten Koch ebenso wenig. Ein Hoch auf dieses Talent und den Mut, Saisonales mit ferner Inspirationen so gekonnt umzusetzen. Das verdient einen doppelten Applaus!!<\/p>\n

\"Senns.Restaurant_Salzburg_Oesterreich_18\"<\/a>\"Senns.Restaurant_Salzburg_Oesterreich_12\"<\/a><\/p>\n

\"Senns.Restaurant_Salzburg_Oesterreich_4\"<\/a>Rehpraline mit Gazpacho gef\u00fcllt und Tapioca Kr\u00e4cker Erbse und M\u00f6hre.<\/p>\n

\"Senns.Restaurant_Salzburg_Oesterreich_5\"<\/a>Erbsen Minz Shot mit Tomatenschaum und Puffreis.<\/p>\n

\"Senns.Restaurant_Salzburg_Oesterreich_6\"<\/a>Gemischtes Brot auf hei\u00dfen Steinen, Nussbutter.<\/p>\n

\"Senns.Restaurant_Salzburg_Oesterreich_7\"<\/a>Hamachi mit Gurke, Melone, Tapioka und Koriander.<\/p>\n

\"Senns.Restaurant_Salzburg_Oesterreich_8\"<\/a>G\u00e4nseleber mit Fenchel, Pfirsich, Malz und gr\u00fcnen Mandeln.<\/p>\n

\"Senns.Restaurant_Salzburg_Oesterreich_9\"<\/a>Jakobsmuschel mit Kohlrabi, jungen Pfifferlingen, Kopfsalat & Yuzu.<\/p>\n

\"Senns.Restaurant_Salzburg_Oesterreich_10\"<\/a>Black Cod mit Miso, wilder Brokkoli, Zitronat \u2013 Zitrone, Maniok, Dashi.<\/p>\n

\"Senns.Restaurant_Salzburg_Oesterreich_11\"<\/a>Papada vom Iberico Schwein mit Aubergine, fermentierte Schalotten, Bohnen & Paprikasaft.<\/p>\n

\"Senns.Restaurant_Salzburg_Oesterreich_13\"<\/a> \"Senns.Restaurant_Salzburg_Oesterreich_14\"<\/a>Falsche Folienkartoffel mit essbarem Silber.<\/p>\n

\"Senns.Restaurant_Salzburg_Oesterreich_15\"<\/a>Bison \u201e\u00e0 la Stroganoff\u201c plus rote R\u00fcbe, Champignon und Cr\u00e8me fra\u00eeche.<\/p>\n

\"Senns.Restaurant_Salzburg_Oesterreich_16\"<\/a>Shiso mit Sojamilch, Avocado und Mango.<\/p>\n

\"Senns.Restaurant_Salzburg_Oesterreich_17\"<\/a>Beerengarten.<\/p>\n

 <\/p>\n

SENNS.Restaurant<\/strong>
\nS\u00f6llheimer Str. 16
\n5101 Salzburg
\n\u00d6sterreich
\nTelefon: +43 664 4540232
\nhttp:\/\/www.senns.restaurant\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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