{"id":29014,"date":"2015-08-26T07:51:38","date_gmt":"2015-08-26T05:51:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=29014"},"modified":"2023-03-22T15:05:02","modified_gmt":"2023-03-22T14:05:02","slug":"de-librije-zwolle-niederlande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2015\/08\/de-librije-zwolle-niederlande\/","title":{"rendered":"De Librije – Zwolle – Niederlande"},"content":{"rendered":"

De Librije – Zwolle – Niederlande<\/strong><\/p>\n

Aus Sicht der Deutschen gelten die Niederl\u00e4nder vollkommen zu Unrecht als kulinarische Muffel. Ein Besuch im Restaurant De Librije von Jonnie und Th\u00e9res\u00e8 Boer in Zwolle beweist einmal wieder das Gegenteil.<\/p>\n

Seit diesem Jahr ist dieser Gourmet Tempel in das ehemalige Frauengef\u00e4ngnis gezogen, wo Jonnie Boer vorher bereits sein Hotel und seine Kochschule untergebracht hatte. Der Gast wird hier nach einem sehr herzlichen und lockeren Empfang nicht wie fr\u00fcher in eine ehemalige Gef\u00e4ngniszelle gesteckt, sondern direkt in den Hof der Anstalt gef\u00fchrt. Dieser ist \u00fcberdacht, voller Pflanzen, einem Kr\u00e4utergarten und einem gro\u00dfen Anrichtetisch an dem viele K\u00f6che flei\u00dfig ihre H\u00e4nde kreisen lassen. Modernes Design pr\u00e4gt hier dieses besondere Ambiente.<\/p>\n

G\u00e4ste und Personal geben sich hier sehr locker; legere Kleidung ist angesagt und es wird herzlichst gelacht. Auch die chillige Musik sorgt f\u00fcr einen absoluten Wohlf\u00fchlfaktor. An diesem Ort, wo fr\u00fcher den Insassen viel Leid widerfuhr, herrscht heutzutage nur noch pure Freude.<\/p>\n

Kaum hat der Gast sich auf seine vier Buchstaben gesetzt, werden in einer atemberaubenden Geschwindigkeit einige hervorragende Amuse Bouche serviert. Den Auftakt machte ein fantastischer Rotkohl Tee mit Pfefferbl\u00e4ttern. Durch die vorangegangene Fermentation dieser Kohlsorte gelingt es dieser Speise auf der einen Seite den Mund zu reinigen und durch die daraus entstehende saure Komponente ein gutes Appetitgef\u00fchl zu entwickeln; die Pfefferbl\u00e4tter sorgten noch f\u00fcr den richtigen Sch\u00e4rfegrad im Mund. Der anschlie\u00dfend gereichte „knusprige Kartoffelsnack“ bietet dann das geschmackliche Gegenteil: St\u00e4rke, fettige Attribute und W\u00e4rme; uns wohl bekannte Geschmacksnuancen. Beide Snacks bilden eine geniale Erg\u00e4nzung und gleichfalls den Einstieg in ein furioses Men\u00fc. Spannend dann die Kombination Auster, G\u00e4nseleber, Ananas und die folgende Aufmerksamkeit Nordseekrabbe auf hauchd\u00fcnner Kartoffelhaut; eine Art Edel- Chip f\u00fcr Fortgeschrittene. Geschmacklich genial dann die marinierte junge Tulpenzwiebel, die mit Kabeljau gef\u00fcllt wurde. Zart, knackig, leicht s\u00e4uerlich und sehr lang anhaltend im Nachhall. Der Kabeljauchip auf dekorativen Gr\u00e4ten pr\u00e4sentierte sich leider doch recht z\u00e4h und widerspenstig und sorgte auch geschmacklich f\u00fcr Irritationen (hat wohl Feuchtigkeit gezogen). Dass sich dies nur als ein kleiner Ausrutscher erwies, zeigte dann sofort das schmackhafte und spektakul\u00e4r auf den jeweiligen Handr\u00fccken der G\u00e4ste zubereitete Rinder Tartar mit Auster, Schnittlauch Majonaise und Kartoffelchip. Das ist kreativ und locker und der staunende Gast wird direkt mit in das Geschehen eingezogen. Die Steinpilz Brioche sorgte kurz danach wieder einmal f\u00fcr den herzhaften Kontrapunkt.<\/p>\n

Dass herzhafter Kohl und feine G\u00e4nseleber auch gut zueinander passen, beweist dann die folgende Speise. Der Karottensaft bringt noch eine erdige Grundstimmung in diese Komposition und die Magnolien den richtigen Grad an Frische. Anders als sonst gewohnt dann der kalt gegarte Kaisergranat. Recht sauer, eigentlich irritierend und doch sehr gut an dieser Stelle platziert. Diese Speise r\u00e4umt Mund und Magen auf und macht Hunger auf mehr. Es ist eines dieser Speisen, wo Geschmack neu entdeckt werden muss und das alte Sprichwort \u201esauer macht lustig\u201c greift.<\/p>\n

Die Seezunge aus der Nordsee entpuppte sich dann leider als etwas schw\u00e4cherer Gang; der Mut zu regionalen Produkten ist jedoch lobenswert.<\/p>\n

Die auf einem 180 Grad hei\u00dfen Stein direkt am Tisch gegarte, alte niederl\u00e4ndische Kuh sprengt dann aber alle Vorstellungen von W\u00e4rme und Perfektion. Das stark marmorierte Fleisch hat einen so starken Fettgehalt aufgebaut, dass sich die ein oder andere G\u00e4nseleber dahinter verstecken m\u00fcsste; die Pilzkomposition erinnert an einen Waldspaziergang und das Seegras bringt salzige und frische Merkmale in dieses grandiose Gericht hinein.<\/p>\n

Dass die Wild-Taube danach nur verlieren kann, liegt in jedem Fall an dem genialen Vorgericht.<\/p>\n

Der folgende K\u00e4segang Epoisses Semi-Sph\u00e4re mit sauren Kaninchen-Nierchen, Kartoffelsaft und Chorizo klingt nicht nur ungew\u00f6hnlich, er schmeckte auch so. Der K\u00e4segeschmack m\u00e4chtig und vordergr\u00fcndig (aber sehr lecker), wodurch die anderen Zutaten leider leicht untergingen.<\/p>\n

Mit etwas zu viel Lakritze und folglich zu viel Gerbstoffen im Mundgef\u00fchl folgte dann der etwas schw\u00e4chere Dessert Gang.<\/p>\n

Alles in allem wird hier im De Librije aber eine gro\u00dfartige Show geboten. Gro\u00dfes Kino f\u00fcr alle Sinne mit genialen Einf\u00e4llen und einem lockeren und souver\u00e4nen Service Team in einem wirklich einmaligen Ambiente.<\/p>\n

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\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_4\"<\/a>Fermentierter Rotkohlsaft als Tee gereicht mit Pfeffer Bl\u00e4ttern.<\/p>\n

\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_5\"<\/a>Knuspriger Kartoffelsnack.<\/p>\n

\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_6\"<\/a><\/p>\n

\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_7\"<\/a>Auster, G\u00e4nseleber, Ananas.<\/p>\n

\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_8\"<\/a>Nordseegarnele auf Kartoffelgeb\u00e4ck.<\/p>\n

\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_9\"<\/a>Zweierlei vom Kabeljau. Gef\u00fcllte Tulpenzwiebel und Kabeljauchip.<\/p>\n

\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_10\"<\/a>Rinder Tartar, Schnittlauchmajonaise und Auster direkt auf der Hand serviert.<\/p>\n

\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_11\"<\/p>\n

Steinpilz Brioche.<\/p>\n

\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_13\"<\/a>Kohl und G\u00e4nseleber.<\/p>\n

\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_14\"<\/a>Kalt gegarter Kaisergranat, Kombucha.<\/p>\n

\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_15\"<\/a>Nordsee Seezunge, Avocado, unreife Wacholderbeeren.<\/p>\n

\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_17\"<\/a><\/p>\n

\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_18\"<\/a><\/p>\n

\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_19\"<\/a>Die alte Kuh wird direkt am Tisch auf einem 180 Grad hei\u00dfen Stein gegart.<\/p>\n

\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_20\"<\/a> Die Speise des Abends: Niederl\u00e4ndische alte Kuh mit Pilzen und Seegras.<\/p>\n

\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_21\"<\/a>Geschlagene braune Butter mit frischem Brot.<\/p>\n

\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_12\"<\/a>Wild-Taube, Tauben Innereien Sp\u00e4hre, Haselnuss, Anis im Kohlrabi Saft.<\/p>\n

\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_25\"<\/a>Epoisses Semi-Sph\u00e4re, Kaninchen-Nierchen, Kartoffelsaft, Chorizo.<\/p>\n

\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_27\"<\/a>Rote Bete, Lakritzeis mit Lakritzsauce.<\/p>\n

\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_28\"<\/a>Waffelgeb\u00e4ck.<\/p>\n

\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_29\"<\/a>Pralinen Wald.<\/p>\n

\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_30\"<\/a><\/p>\n

\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_31\"<\/a><\/p>\n

\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_32\"<\/a><\/p>\n

\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_33\"<\/a>Eiscaf\u00e9 einmal anders …<\/p>\n

\"De_Librije_Zwolle_Niederlande_34\"<\/a><\/p>\n

De Librije – Zwolle – Niederlande<\/strong>
\nSpinhuisplein 1
\n8011 ZZ Zwolle
\nNiederlande
\nTelefon: +31 (0) 38 421 2083
\nwww.librije.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De Librije – Zwolle – Niederlande Aus Sicht der Deutschen gelten die Niederl\u00e4nder vollkommen zu Unrecht als kulinarische Muffel. Ein Besuch im Restaurant De Librije von Jonnie und Th\u00e9res\u00e8 Boer in Zwolle beweist einmal wieder das Gegenteil. 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