{"id":30385,"date":"2016-01-30T09:08:36","date_gmt":"2016-01-30T08:08:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=30385"},"modified":"2023-03-19T10:57:21","modified_gmt":"2023-03-19T09:57:21","slug":"30385-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2016\/01\/30385-2\/","title":{"rendered":"The Manor – London – Gro\u00dfbritannien"},"content":{"rendered":"

The Manor – London – Gro\u00dfbritannien<\/h2>\n

Der halbst\u00fcndige Fu\u00dfmarsch (ohne Aussicht auf ein Taxi oder einen der ber\u00fchmten roten Doppeldeckerbusse) durch den sehr starken Londoner Regen hin zum Restaurant The Manor lohnt sich ohne Zweifel.<\/p>\n

Dem Restauranteingang schlie\u00dft sich direkt die Bar an, auf der der selbst angesetzte Sloe Gin in gr\u00f6\u00dferen Beh\u00e4ltnissen nur noch auf seinen Ausschank wartet. Die Inneneinrichtung ist in hellen Naturfarben gehalten, Tische und St\u00fchle stehen im hinteren Bereich, ohne Tischdecken und sonstigem Firlefanz, in lockerer Anordnung „bistroartig“ herum.<\/p>\n

Ende 2014 ist „The Manor“ mit Chefkoch Dean Parker (Stationen u. a. im The Ledbury, Tom Aikens, Amass\/Kopenhagen) mit einem jungen lockeren Team an den Start gegangen. Die Stimmung ist \u00e4u\u00dferst entspannt und jugendlich, und auch wenn hier die ganze Zeit melancholische Bluesmusik aus den Boxen jault scheint hier jeder gro\u00dfen Spa\u00df an seinem Wirken zu haben. Hier wissen alle Beteiligten was sie machen und was sie k\u00f6nnen und der Name des Restaurants, The Manor = Landhaus, wird hier auf das gesamte Gastronomiekonzept angewendet: alle Produkte vom Brot, \u00fcber die Salami, der Butter bis hin zum K\u00e4se werden hier selber produziert.<\/p>\n

Schon das Sauerteigbrot mit Butter und knusprigen H\u00fchnerhautbr\u00f6seln spottet jeder Beschreibung. Nach dem ersten Biss in dieses Brot mit seiner knackigen Kruste und butterweichem Innenkern vergisst man sofort das schlechte Regenwetter drau\u00dfen und die Sonne geht auf. Was dann folgt sind tolle Interpretationen und Kombinationen regionaler Speisen mit einem betont nordischen Kochstileinfluss. Viele Zutaten wurden fermentiert, al dente gegart und dann blanchiert, zu nachhaltigen Saucen p\u00fcriert oder pulverisiert. Modernste K\u00fcchentechniken werden nicht als Teufelswerk betrachtet, sondern sollen die Speisen nachhaltig positiv beeinflussen. Und dies gelingt hier ohne Frage vorz\u00fcglich.<\/p>\n

Den Opener macht ein leckerer Blumenkohl- Krabbenbrot- Snack. Gefolgt von einer sehr saftigen, knusprigen H\u00fchnerhaut mit Kimchi und einer hausgemachten BBQ Sauce. Die folgende Kreation Rosenkohlbl\u00e4tter gef\u00fcllt mit Dorschb\u00e4ckchen ist gewagt, leicht s\u00e4uerlich und bringt viel Erde, Kraft und einige erdige Aromen in den K\u00f6rper. (So \u00e4hnlich wird sicherlich die ein oder andere Speise in d\u00e4nischen oder schwedischen Top Restaurants munden.) Der aus Cornwall stammende Krebs mit Kohl und K\u00fcrbis verbindet dann bestens die Erdaromen mit dem so typischen und leckeren leicht salzigen Krustentier. Der Minze-Auberginen Dip mit dem fermentierten, ausgebackenen Kartoffelbrot wartet mit einem ungew\u00f6hnlich frischen Geschmack auf. Es schmeckt irgendwie sehr gesund und tats\u00e4chlich typisch englisch. Eine gute Fenchel Salami vermutet ein jeder eher in einem kleinen italienischen Bergdorf; dieses hier vorgefundene handgemachte Exemplar geh\u00f6rt aber ohne jeden Zweifel zu den besten je probierten Schweinew\u00fcrsten \u00fcberhaupt. Da muss man sich unweigerlich Fragen, was aus der Wursthandwerkskunst in Deutschland eigentlich geworden ist. Marinierte Apfelst\u00fcckchen, Aal, Knollensellerie und R\u00fcbe ist dann wieder ein sehr erdig anmutender Teller, der mit einem perfekten S\u00e4urespiel wieder sehr stark an die nordische K\u00fcche erinnert. Ungewohnt, aber sehr reizvoll.<\/p>\n

Wilde Kreationen dann der Dorsch mit Sauerklee und der Seewolf mit Maronenketchup und Muscheln. Hier kann neuer Geschmack im wahrsten Sinne neu erlebt werden. Spannend und ungew\u00f6hnlich dann auch die verschiedenen Desserts. Das \u201eThe Manor\u201c geh\u00f6rte ohne Zweifel zu den absoluten kulinarischen Highlights in London.<\/p>\n

 <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"The_Manor_London_Gro\u00dfbritannien_20\"<\/a>\"The_Manor_London_Gro\u00dfbritannien_21\"<\/a><\/p>\n

\"The_Manor_London_Gro\u00dfbritannien_1\"<\/a> \"The_Manor_London_Gro\u00dfbritannien_2\"<\/a> \"The_Manor_London_Gro\u00dfbritannien_3\"<\/a>Blumenkohl Krabbenbrot Snack.<\/p>\n

\"The_Manor_London_Gro\u00dfbritannien_4\"<\/a>Sauerteigbrot, Butter mit H\u00fchnerhautbr\u00f6sel.<\/p>\n

\"The_Manor_London_Gro\u00dfbritannien_5\"<\/a>Blanchierte Rosenkohlbl\u00e4tter mit Dorschb\u00e4ckchen.<\/p>\n

\"The_Manor_London_Gro\u00dfbritannien_6\"<\/a>Knusprige H\u00fchnerhaut mit Kimchi und einer hausgemachten BBQ Sauce.<\/p>\n

\"The_Manor_London_Gro\u00dfbritannien_7\"<\/a>Krebs mit Kohl und K\u00fcrbis.<\/p>\n

\"The_Manor_London_Gro\u00dfbritannien_8\"<\/a>Artischokencreme mit Minze und fermentiertem Kartoffelbrot.<\/p>\n

\"The_Manor_London_Gro\u00dfbritannien_9\"<\/a>Fenchel Salami.<\/p>\n

\"The_Manor_London_Gro\u00dfbritannien_10\"<\/a> \"The_Manor_London_Gro\u00dfbritannien_11\"<\/a>Marinierte Apfelst\u00fcckchen, Aal, Knollensellerie und Strandr\u00fcbe.<\/p>\n

\"The_Manor_London_Gro\u00dfbritannien_13\"<\/a>Dorsch, Sauerklee, neue Kartoffeln.<\/p>\n

\"The_Manor_London_Gro\u00dfbritannien_15\"<\/a><\/p>\n

Seewolf, Maronenketchup, Muscheln.<\/p>\n

\"The_Manor_London_Gro\u00dfbritannien_16\"<\/a>Espresso, pulverisierte Milch, Schokoladenmousse und Karamell.<\/p>\n

\"The_Manor_London_Gro\u00dfbritannien_17\"<\/a>Miso Reis, Mispel, getrocknete Pflaumen.<\/p>\n

\"The_Manor_London_Gro\u00dfbritannien_18\"<\/a>M\u00f6hrenkuchen, Klementinenbl\u00e4tter und Pistazien.<\/p>\n

\"The_Manor_London_Gro\u00dfbritannien_19\"<\/a>Geb\u00e4ck mit Weintraube.<\/p>\n

The Manor<\/strong>
\n148 Clapham Manor St
\nLondon SW4 6BX
\nGro\u00dfbritannien
\nwww.themanorclapham.co.uk<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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