{"id":31240,"date":"2016-04-07T18:58:50","date_gmt":"2016-04-07T16:58:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=31240"},"modified":"2023-03-22T12:41:31","modified_gmt":"2023-03-22T11:41:31","slug":"restaurant-schanz-piesport-mosel-deutschland","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2016\/04\/restaurant-schanz-piesport-mosel-deutschland\/","title":{"rendered":"Schanz – Piesport – Mosel – Deutschland"},"content":{"rendered":"

Schanz – Piesport – Mosel – Deutschland<\/h2>\n

W\u00e4hrend die Natur in den Weinbergen rund um den Weinort Piesport noch in den Startl\u00f6chern steckt, steht der junge Koch Thomas Schanz bereits in der Bl\u00fcte seiner Schaffenskraft.<\/p>\n

Im gleichnamigen Restaurant Schanz, unweit der Mosel und ihrer Schiefer Steillagen gelegen, betreibt die Familie Schanz neben einem Weinhaus noch einen Hotelbetrieb und ein Gourmetrestaurant. Der Sohn des Hauses Thomas Schanz hat bei seinen Lehrmeistern und Arbeitgebern Harald Wohlfahrt, Klaus Erfort und Helmut Thieltges nicht nur Einiges gelernt, sondern kreiert schon selbst au\u00dfergew\u00f6hnliche Gerichte.<\/p>\n

Als kleiner Starter \u00fcberrascht ein Salpicon von der Schwertmuschel mit Anis. Frisch, jodig und \u00e4therisch zugleich erinnert es an ein mediterranes sizilianisches Gericht, dabei nur feiner und intensiver am Gaumen. Der n\u00e4chste Gru\u00df in Form des Tr\u00fcffeleis bietet dann klassische franz\u00f6sische K\u00fcche, die hier etwas leichter und fluffiger perfekt umgesetzt wurde.<\/p>\n

Gro\u00dfartig elegant und trefflich interpretiert dann das folgende Rindertartar unter der gestockten Tomatenhaube und einem Gurkensorbet. Kraft und viel Geschmack bringt das unter der Tomatenhaube versteckte Tartar, gute S\u00e4ure die intensiv schmeckenden Tomaten und eine tolle Frische das Gurkensorbet. Ein Klassiker einmal komplett anders auf den Teller gebracht mit einem Wow-Effekt f\u00fcr den Gaumen.<\/p>\n

Der eigentliche Men\u00fcstarter ist dann ein aufwendig inszenierter G\u00e4nselebergang, mit feinem S\u00e4urespiel der Leber und gro\u00dfartigem S\u00fc\u00dfespiel durch den eingedickten Traubenmost und den Sherrygelee. Sp\u00e4testens nach diesem Gang weiss man, dass man sich in exzellenten H\u00e4nden eines tollen Gastgebers befindet.<\/p>\n

Spannend dann die Jakobsmuschel, der einer fast gleich aussehenden „falsche Rettich- Jakobsmuschel“ aus Piesport als Zwilling beigef\u00fcgt wurde. Die Mandarinenkomponente verfeinert diese Komposition mit einer tollen Fruchtigkeit und perfektem S\u00e4urespiel. Und wieder macht es am Gaumen \u201ewow\u201c. Bitte weiter so!<\/p>\n

Der am Nachbartisch* f\u00fcr Irritationen sorgende Gang des wilden Steinbuttes J\u00e4gerin Art kann als Gang des Abends bezeichnet werden. F\u00fcr mitteleurop\u00e4ische Verh\u00e4ltnisse ein tolles St\u00fcck Steinbutt-Filet mit Champignons garniert, die intensivst nach Wald und Boden mundeten, garniert mit Paprika, welches einen mediterranen Aspekt in dieses Gericht zauberte. Das Pak-Choi spannte den Bogen dann nach Asien, um von der Riesling-Vinaigrette wieder heimisch an die Mosel geholt zu werden. Man k\u00f6nnte meinen, dass Ganze passt nicht zueinander, vermischt am Gaumen setzte es aber ein wahres Aromen-Feuerwerk frei. Wieder ganz gro\u00dfes Gaumenkino!<\/p>\n

Auch das Frikassee von dem gegrillten Hummer begeisterte durch ein sehr vielschichtiges Aromen-Spiel. St\u00e4rke, W\u00fcrze, Frucht und eine intensiv- zarte Sauce machten das noch auf dem Tisch stehende leckere Brot n\u00f6tig, um auch die allerletzten Reste vom Teller aufsaugen zu k\u00f6nnen. *(fiel auch am lauten Einzelnachbartisch durch).<\/p>\n

Das Filet vom Bison war bissfest, perfekt gegart und auch das Beiwerk auf diesem Teller liess \u00fcberhaupt keine W\u00fcnsche offen. Auch, wenn es so ein Hauptgang nach zwei so gro\u00dfartigen Vorg\u00e4ngen und einem aufkommenden S\u00e4ttigungsgef\u00fchl immer etwas schwerer hat.<\/p>\n

Einen fantastischen Abschluss bildetet dann die Macadamiacreme mit der Apfelvariation. Nussig, cremig, erdig und elegant zugleich und von einer frischen \u201eApfelhaut\u201c ummantelt, hat dieses Gericht das Zeug zu einem wahren Abschluss Klassiker.<\/p>\n

Da auch das Nachdessert in Form eines Weinbergpfirsich Sorbets und die Petit Fours f\u00fcr einen angenehmen Schlussakzent sorgten, kann mit Fug und Recht behauptet werden, dass hier einer der kommenden Stark\u00f6che Deutschlands mit einem liebevollen Team am Start waren. V\u00f6llig locker, stilsicher, mit vielen Elementen spielend und ein geniales H\u00e4ndchen f\u00fcr die richtigen Kombinationen der verschiedenen Speisen besitzend. Einfach ein geniales Men\u00fc und darum ist der n\u00e4chste Tisch auch schon gebucht!<\/p>\n

 <\/p>\n

*Dass Essen und Trinken andere Menschen komplett anders wahrnehmen ist eine bekannte Tatsache und letztendlich ist alles auch immer eine Frage des pers\u00f6nlichen Geschmackes. Manchmal ist es aber in Restaurants so, dass man auch den ein oder anderen Nebentisch wahrnimmt, bzw. in diesem Fall wahrnehmen musste, da auch eine Einzelperson sehr laut sein kann. Der Nachbar kam zwar Anfangs mit dem Essen ganz gut klar, hatte dann aber immer mehr Probleme mit den dargereichten Speisen. Eine starke Irritation und Sprachlosigkeit setzte dort im Laufe des Abends am Nebentisch ein; zumindest verbal, da Sprachlosigkeit ja eigentlich Ruhe bedeutet. Von Ruhe konnte aber keine Rede sein. Da wurde am Anfang des Men\u00fcs erst einmal ein Computer aufgebaut, um sich \u00fcber die neusten Ergebnisse der Champions League auf dem Laufenden halten zu k\u00f6nnen. Laut Aussage des immer vor sich hin brabbelnden \u201eSt\u00f6renfriedes\u201c wurde auch ein intensiver SMS Kontakt mit befreundeten Sommeliers gepflegt, um den richtigen Wein-Tipp an diesem Abend bekommen zu k\u00f6nnen. Dass dies dem wirklich souver\u00e4n agierenden Personal zu erz\u00e4hlen und auch immer wieder laut vor sich hin zu plappern \u201edas dies nicht zu jenem passt\u201c und \u201edas das so nicht schmecken kann\u201c, war im Nachhinein auch ein Highlight des Abends. Aufgegessen wurde dann aber doch alles, was eigentlich ja auch nicht wirklich zusammen passt oder passen kann. Da kann man selber nur hoffen, dass man sich selber nie so wichtig nehmen wird, wie es Mr. Wichtig von nebenan anscheinend gerne macht.<\/em>
\n\"Restaurant_Schanz_Piesport_Mosel_Deutschland_14\"<\/a><\/p>\n

\"Restaurant_Schanz_Piesport_Mosel_Deutschland_1\"<\/a>Salpicon von der Schwertmuschel mit Anis.<\/p>\n

\"Restaurant_Schanz_Piesport_Mosel_Deutschland_2\"<\/a><\/p>\n

\"Restaurant_Schanz_Piesport_Mosel_Deutschland_3\"<\/a>Das Tr\u00fcffelei.<\/p>\n

\"Restaurant_Schanz_Piesport_Mosel_Deutschland_4\"<\/a>Rindertartar unter gestockter Tomatenhaube und Gurkensorbet.<\/p>\n

\"Restaurant_Schanz_Piesport_Mosel_Deutschland_5\"<\/a>Carpaccio von der G\u00e4nsestopfleber mit eingedicktem Traubenmost, Sherrygelee, Parmigiano Reggiano und frischem Brioche.<\/p>\n

\"Restaurant_Schanz_Piesport_Mosel_Deutschland_6\"<\/a>In Kardamom gebratene St. Jakobsmuschel aus Dieppe mit wildem Brokkoli, Tomate und Mandarine.<\/p>\n

\"Restaurant_Schanz_Piesport_Mosel_Deutschland_7\"<\/a>Tranche vom wilden Steinbutt „J\u00e4gerin Art“ auf Pak-Choi mit Riesling-Vinaigrette und Feldsalatjus.<\/p>\n

\"Restaurant_Schanz_Piesport_Mosel_Deutschland_8\"<\/a>Frikass\u00e9e vom gegrillten Hummer mit gebrannter Litschi, Madagaskar-Pfefferjus und knusprigem B\u00fcndnerfleisch.<\/p>\n

\"Restaurant_Schanz_Piesport_Mosel_Deutschland_9\"<\/a>Filet vom Bison mit gebratenem Romanesco, Schalottenflan, Himbeer-Salsa und Schmorsauce.<\/p>\n

\"Restaurant_Schanz_Piesport_Mosel_Deutschland_10\"<\/a>\u201eZwei \u00c4pfel fielen weit vom Stamm\u201c mit Macadamiacreme, Kaffeeessigschaum und Granny Smith Sorbet.<\/p>\n

\"Restaurant_Schanz_Piesport_Mosel_Deutschland_11\"<\/a>Weinbergspfirsich-Sorbet mit Jasminreistee und Sake.<\/p>\n

\"Restaurant_Schanz_Piesport_Mosel_Deutschland_12\"<\/a>Petit Fours.<\/p>\n

\"Restaurant_Schanz_Piesport_Mosel_Deutschland_13\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Restaurant Schanz<\/strong>
\nBahnhofstra\u00dfe 8A
\n54498 Piesport
\nDeutschland
\nTelefon: +49 6507 92520
\nwww.schanz-restaurant.de<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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