{"id":32195,"date":"2016-06-09T17:11:00","date_gmt":"2016-06-09T15:11:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=32195"},"modified":"2016-06-09T17:11:00","modified_gmt":"2016-06-09T15:11:00","slug":"32195-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2016\/06\/32195-2\/","title":{"rendered":"Wein zum Grillen"},"content":{"rendered":"

Wein zum Grillen – Gegrilltes verlangt nach kr\u00e4ftigen Weinen<\/h2>\n

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Das klassische Grillen hat sich in den letzten Jahren zum raffinierten Outdoor Cooking weiter entwickelt. Dabei ist der Anspruch an die Qualit\u00e4t der diversen Fleisch- Fisch- und Gem\u00fcsesorten ebenso gestiegen, wie das Bed\u00fcrfnis einer perfekt passenden Weinbegleitung.<\/span><\/p>\n

\u201eBei der Weinauswahl zum Grillen muss man beachten, dass der Geschmack des Grillguts durch die R\u00f6st- und Raucharomen oftmals intensiver wird als in der Pfanne. Dann kann man auch schon einmal ein Rotwein zum gegrillten Fisch oder zu hellem Fleisch trinken\u201c, erl\u00e4utert Ernst B\u00fcscher vom Deutschen Weininstitut (DWI). Samtige Sp\u00e4tburgunder oder fruchtige Sankt Laurent w\u00e4ren hier die passenden Begleiter. Sie besitzen wenig Gerbstoffe und eine feine Frucht, so \u00fcbert\u00f6nen sie das helle Fleisch oder den Fisch nicht.<\/span><\/p>\n

Sind die R\u00f6staromen des Grillfleischs intensiver, greift man besser zu einem Lemberger oder Dornfelder, die von Natur aus gerbstoffbetonter sind. Wenn die Rotweine zudem noch im Barrique gereift sind, haben sie eine komplexere Struktur und angenehme R\u00f6staromen. Sie harmonieren perfekt zum gegrillten Rindersteak oder mediterran gew\u00fcrzten Lamm\u00adkottelets.<\/span><\/p>\n

Wer etwas ganz besonderes zum hochwertigeren Barriquewein auflegen m\u00f6chte, greift zum Dry Aged Beef. Das trocken abgehangene Rindfleisch reift bei einer kontinuierlichen Luftfeuchtigkeit von 60 Prozent sieben bis 28 Tage – je nach St\u00fcck. Filet braucht auf dem Grill nicht so lange wie Rib Eye. Kenner salzen ein Steak etwa 15 Minuten vor dem Grillen, um mehr R\u00f6staromen zu erhalten. Dann grillen sie es auf gut durchgegl\u00fchter Kohle von jeder Seite eine Minute lang an und garen es bei indirekter Hitze bis zur gew\u00fcnschten Kerntemperatur. Erst zum Schluss wird gepfeffert – und mehr braucht so ein edles St\u00fcck eigentlich auch nicht, au\u00dfer einem samtigen Sp\u00e4tburgunder nat\u00fcrlich.<\/span><\/p>\n

Als Begleiter zu den beliebten, meist mit \u00d6l, Gew\u00fcrzen und Kr\u00e4utern marinierten Schnitzeln oder Steaks von Schwein und Pute empfiehlt B\u00fcscher einen kr\u00e4ftigen Riesling oder einen trockenen Ros\u00e9. \u201eRos\u00e9weine sind generell gute Partner f\u00fcr das Grillvergn\u00fcgen\u201c, so der Weinexperte.<\/span><\/p>\n

Ganze Fische werden am besten in einem Grillkorb zubereitet, Schalentiere wie Scampi oder Garnelen kommen ungesch\u00e4lt in eine Grillschale, das sch\u00fctzt sie vor Feuchtigkeitsverlust. F\u00fcr alles aus dem Wasser gilt: nicht zu lange und nicht zu hei\u00df garen. Zarte in Folie gegrillte Fischfilets und Meeresfr\u00fcchte m\u00f6gen einen frischen Wei\u00dfburgunder. Ganze Fische mit Kr\u00e4utern vertragen einen saftigen Silvaner, der ebenfalls kr\u00e4utrige Aromen mitbringt oder auch schon einmal einen nicht zu kr\u00e4ftigen Rotwein.<\/span><\/p>\n

Auch zu vielen vegetarischen und veganen Leckereien ist der Silvaner ein guter Begleiter, ebenso wie M\u00fcller-Thurgau oder Grauburgunder. Mit ihren dezenten Aromen holen sie das Beste aus dem Gem\u00fcse hervor. Und auch hier gilt: Trockener Ros\u00e9 geht immer. Hervorragend zum Grillen geeignet sind zum Beispiel Auberginen oder Austernseitlinge, auf dem Teller mit Hummus oder Tsatsiki angerichtet. Ebenso Gem\u00fcsespie\u00dfe, beispielsweise mit Kirschtomaten, dicken Zucchinischeiben und Paprikastreifen oder Tofu.<\/span><\/p>\n

Wer es am Grill lieber asiatisch mag, dem sei ein halbtrockener Riesling empfohlen. Und wenn es richtig scharf wird, darf es ruhig auch ein lieblicher Riesling sein, denn die S\u00fc\u00dfe im Wein mildert die Sch\u00e4rfe. Quelle:<\/strong> Deutsches Weininstitut<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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