{"id":32777,"date":"2016-10-21T16:58:27","date_gmt":"2016-10-21T14:58:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=32777"},"modified":"2023-03-21T20:59:16","modified_gmt":"2023-03-21T19:59:16","slug":"httpauphildessaveurs-be","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2016\/10\/httpauphildessaveurs-be\/","title":{"rendered":"Au Phil Des Saveurs – Namur – Belgien"},"content":{"rendered":"

Au Phil Des Saveurs – Namur – Belgien<\/h2>\n

Im Restaurant Au Phil Des Saveurs versucht der junge Koch Philippe Garcia spanische Tapa Kultur mit der Opulenz der belgischen Kochkunst zu verbinden. So wirklich gut hat das an diesem Abend in dem Bistro- artig eingerichteten Restaurant, welches in der Stadt Namur beheimatet ist, leider nicht geklappt.<\/p>\n

Den Anfang machte ein rustikaler Stockfischhappen mit einer kalten und auch recht gummiartigen gr\u00fcnen Paprikaschote, wo auch die Portion Salz, welche noch oben drauf zum Einsatz kam, nichts mehr retten konnte.<\/p>\n

Der mit Chorizo und Algen in kleineren St\u00fccken gebratene Kaisergranat schmeckte dann in Ordnung. Diese waghalsige Kombination und Zusammenstellung der Grundzutaten liess dann aber schon die ersten Sorgenfalten auf der Stirn erscheinen. Statt fein und elegant, wie sonst von der Langustine gewohnt, mundete dieses Gericht dann eher rustikal, leicht fettig und sehr profan.<\/p>\n

Toll und spannend dann die Idee, bestes Rindfleisch als Cannelloni Aussenh\u00fclle zu verwenden und mit frischem jungen Gem\u00fcse zu f\u00fcllen. Dieses Experiment w\u00e4re dann auch gegl\u00fcckt, wenn da nicht die eingekochte, extrem kr\u00e4ftige Knoblauch Sauce als Beiwerk auf dem Teller gewesen w\u00e4re. In einer Trockeneis \u00e4hnlichen Konsistenz wurde sp\u00e4testens nach der zweiten Zugabe auf der Gabel in Verbindung mit der Cannelloni klar, dass der Gast es hier nicht mit normalem Knoblauch zu tun hat. Intensiv und langsam im K\u00f6rper ausbreitend, legte dieses Lauchgew\u00e4chs nach und nach s\u00e4mtliche Geschmacksknospen lahm, um dann tats\u00e4chlich bis noch weit nach dem Dessert immer wieder durch ein unangenehmes Aufsto\u00dfen auf sich Aufmerksam zu machen.<\/p>\n

Nach diesem Gaumenschock schafften die anschlie\u00dfend servierten, unheimlich fettigen Sardinen auch keine Linderung. In der Kombination mit dem immer wieder aufsto\u00dfendem Knoblauch kann man hier mit Fug und Recht auch von einer suboptimalen Speisenfolge sprechen.<\/p>\n

Der kurz darauf gereichte spanische Klassiker rief dann auch noch die letzten zur Verf\u00fcgung stehenden Stirnfalten auf den Plan. Eine recht trockene Reispfanne, ausschlie\u00dflich mit Safran und mit viel zu viel Salz gew\u00fcrzt sowie einer all zu trockenen Anchovie, machten zwar dann satt, aber stellten die Verbindung spanisch \/ belgische K\u00fcche doch in Frage.<\/p>\n

Auf dem Weg der Besserung dann die Tomatensuppe mit Miesmuscheln und auch die Lammkoteletts liessen keine W\u00fcnsche offen. Gut gew\u00fcrzt und sehr zart geh\u00f6rte das Lammfleisch zu den Highlights dieses opulenten Tapa Men\u00fcs.<\/p>\n

Ein ordentliches Entenfilet mit ein wenig Zipp und Zapp anbei, wurde dann noch von einem richtig guten Dessert getoppt. Die eingelegten Kirschen ein Gedicht und diese wurden kongenial von dem selbst gemachten Vanilleeis flankiert.<\/p>\n

Wenn dann nicht wieder dieses Knoblauch Aufsto\u00dfen beim Dessert gewesen w\u00e4re, h\u00e4tte dieser Abend auch noch ein Happy End gehabt …<\/p>\n

\"Au_Phil_Des_Saveurs_Namur__Belgien_2\"<\/a>\"Au_Phil_Des_Saveurs\"<\/a>Stockfischhappen mit Pimientos de Padron.<\/p>\n

\"Au_Phil_Des_Saveurs_Namur__Belgien_13\"<\/a><\/p>\n

\"Au_Phil_Des_Saveurs_Namur__Belgien_14\"<\/a>Chorizo, Algen, Kaisergranat.<\/p>\n

\"Au_Phil_Des_Saveurs_Namur__Belgien_15\"<\/a>Rinderfilet Cannelloni mit Gem\u00fcsef\u00fcllung und Knoblauch Konzentrat.<\/p>\n

\"Au_Phil_Des_Saveurs_Namur__Belgien_16\"<\/a>Sardinen.<\/p>\n

\"Au_Phil_Des_Saveurs_Namur__Belgien_17\"<\/a>Safran Reis mit Anchovie.<\/p>\n

\"Au_Phil_Des_Saveurs_Namur__Belgien_18\"<\/a>Schaumige Tomatensuppe mit Miesmuscheln.<\/p>\n

\"Au_Phil_Des_Saveurs_Namur__Belgien_19\"<\/a>Kleine Lammkoteletts.<\/p>\n

\"Au_Phil_Des_Saveurs_Namur__Belgien_20\"<\/a>Entenfilet.<\/p>\n

\"Au_Phil_Des_Saveurs_Namur__Belgien_121\"<\/a>Kirschen und Vanilleeis.<\/p>\n

Au Phil Des Saveurs<\/strong>
\nAvenue de la Plante(NR) 4
\n5000 Namur
\nBelgien
\nTelefon: +32 81 64 04 44
\nwww.auphildessaveurs.be<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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