{"id":33299,"date":"2016-12-19T17:18:27","date_gmt":"2016-12-19T16:18:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=33299"},"modified":"2023-03-21T20:50:03","modified_gmt":"2023-03-21T19:50:03","slug":"konstantin-filippou-wien-oesterreich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2016\/12\/konstantin-filippou-wien-oesterreich\/","title":{"rendered":"Konstantin Filippou – Wien – \u00d6sterreich"},"content":{"rendered":"

Konstantin Filippou – Wien – \u00d6sterreich<\/h2>\n

Eines der innovativsten und schmackhaftesten Men\u00fcs des ganzen Jahres wurde unl\u00e4ngst von Konstantin Filippou und seinem Team in seinem gleichnamigen Restaurant in Wien serviert. Eine wahres Potpourri aus verschiedenen Stilrichtungen und internationalen K\u00fcchentrends wurde an diesem Abend von einem wahren Kreativen genial in Szene gesetzt. Dass die Kochstationen des \u00d6sterreicher Filippou (mit griechischen Wurzeln) unter anderem die Restaurants Arzak, Gordon Ramsay und das Steirereck waren, l\u00e4sst sich nach diesem Men\u00fc nur erahnen. Vier oder sechs G\u00e4nge stehen hier prinzipiell zur Auswahl, und der noch sehr junge Koch scheint seinen eigenen kulinarischen Weg gefunden zu haben. Alles ist hier erlaubt, es muss nur herausragend schmecken. So einfach scheint hier die Devise zu sein. Douze Points nach Wien!<\/p>\n

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\"konstantin_filippou_wien_oesterreich_1\"<\/a>Ein Sauerteigbrot,<\/strong> und das richtig gut. Das reicht und schmeckt, mehr braucht der Mensch nicht.<\/p>\n

\"konstantin_filippou_wien_oesterreich_2\"<\/a>Entenleberparfait, Johannisbeere.<\/strong> Leicht s\u00e4uerlich mit gutem St\u00e4rke Moment, knackig, bissfest und der ideale Appetizer.<\/p>\n

\"konstantin_filippou_wien_oesterreich_3\"<\/a>Frische Erbsen, Sardine und Hummerbutter. Grapefruitgelee, Forellencreme.<\/strong> Sicher nicht die gro\u00dftartigsten Erbsen dieser Welt, aber bei dieser Zusammenstellung macht es die Gesamtkombination. Kraftvoll, w\u00e4rmend und ein Hauch von Wiese und Meer am Gaumen.<\/p>\n

\"konstantin_filippou_wien_oesterreich_4\"<\/a>Brandade (Fisch P\u00fcree), Saiblingskaviar und Safran.<\/strong> Ein kulinarischer Gru\u00df aus S\u00fcdfrankreich und dies gar nicht plump oder rustikal, sondern ungemein fein, leicht salzig und mit dem richtigen Safrangrad abgeschmeckt.<\/p>\n

\"konstantin_filippou_wien_oesterreich_5\"<\/a>Langostino, Brokkoli, Krustentier und Zitrusfrucht.<\/strong> Gute Krustentiere gibt es nur in Meeresn\u00e4he? Weit gefehlt! Ein perfektes St\u00fcck genial in Szene gesetzt!<\/p>\n

\"konstantin_filippou_wien_oesterreich_6\"<\/a>Jakobsmuschel mit Haseln\u00fcssen. Dashi Fond und frischer Tr\u00fcffel.<\/strong> Eine riesige, fleischige Muschel trifft Japan und den Herbst und verbindet dieses mit dem Geschmack des Waldes. Genial lecker und eine wahre S\u00fcnde.<\/p>\n

\"konstantin_filippou_wien_oesterreich_7\"<\/a>Bretonischer Hummer. Beurre blanc. Kohlrabi und Orange.<\/strong> Moderne Interpretation f\u00fcr die Augen, aber klassisch im Geschmack. Einfach nur gut.<\/p>\n

\"konstantin_filippou_wien_oesterreich_8\"<\/a>Erster Teil der Mieral Taube.<\/strong><\/p>\n

\"konstantin_filippou_wien_oesterreich_9\"<\/a>Zweiter Teil der Mieral Taube.<\/p>\n

\"konstantin_filippou_wien_oesterreich_10\"<\/a>… jetzt enttarnt. Ein sehr gute Taubengang, perfekt gegart.<\/p>\n

\"konstantin_filippou_wien_oesterreich_11\"<\/a>Joghurt, Tamarillo und Petersilie.<\/strong> Auch die Desserts schw\u00e4cheln hier nicht. Frisch, eine andere Aromatik und gutes S\u00e4urespiel.<\/p>\n

\"konstantin_filippou_wien_oesterreich_12\"<\/a><\/p>\n

\"konstantin_filippou_wien_oesterreich_13\"<\/a>Holler, Kren auf Pumpernickel.<\/strong> Wow!<\/p>\n

\"konstantin_filippou_wien_oesterreich_14\"<\/a>Brombeere, Topinambur und Mascarpone.<\/strong> Perfekt!<\/p>\n

\"konstantin_filippou_wien_oesterreich_15\"<\/a>Passionsfrucht Schokolade. <\/strong>Auch die drei Petit Fours gl\u00e4nzen ohne Fehl und Tadel. Wahrlich nichts von der Stange, sondern nur f\u00fcr die Sinne.
\n<\/strong><\/p>\n

\"konstantin_filippou_wien_oesterreich_16\"<\/a>Wei\u00dfe Schokolade mit Brennessel.<\/strong><\/p>\n

\"konstantin_filippou_wien_oesterreich_17\"<\/a>Hirseb\u00e4llchen mit Johannisbeere und Erdbeere.<\/strong><\/p>\n

Restaurant Konstantin Filippou<\/strong>
\nDominikanerbastei 17
\n1010 Wien
\n\u00d6sterreich
\nTelefon: +43 1 5122229
\nwww.konstantinfilippou.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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