{"id":33681,"date":"2016-12-02T14:18:49","date_gmt":"2016-12-02T13:18:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=33681"},"modified":"2016-12-02T14:18:49","modified_gmt":"2016-12-02T13:18:49","slug":"deutschland-ist-schaumweltmeister","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2016\/12\/deutschland-ist-schaumweltmeister\/","title":{"rendered":"Deutschland ist Schaumweltmeister!"},"content":{"rendered":"

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Deutschland ist Schaumweltmeister!<\/h2>\n

In keinem Land dieser Welt wird so viel Schaumwein getrunken wie in Deutschland, fast vier Liter. Pro Kopf!! Ein kleiner Vergleich: in US-Staaten wie Texas trinken die Menschen (pro Kopf) keine f\u00fcnf Liter, aber Wein und Schaumwein zusammen. In Deutschland kommen immerhin noch einundzwanzig Liter Wein hinzu.<\/p>\n

F\u00fcr die Cava-Produzenten ist Deutschland das gelobte Land: dreiunddrei\u00dfig Millionen Flaschen und ein paar Zerquetschte, mit dickem Abstand zu Belgien (sic!), UK, und dann erst USA. Jede f\u00fcnfte exportierte Flasche Cava wird in Deutschland entkorkt, ohne die Alemannen k\u00f6nnten ein paar Firmen glatt die T\u00fcr zusperren. Aber was ist das eigentlich, was sch\u00fctten wir da so gedankenlos in uns hinein?<\/p>\n

Erst einmal: die Rebsorten! Zugelassen sind neun Sorten, wobei die drei Klassiker – Macabeo, Parellada, Xarel.lo – knapp achtzig Prozent der dreiunddrei\u00dfig tausend Hektar Rebfl\u00e4che ausmachen, die in der D.E. Cava registriert sind. Dann kommt Chardonnay mit gut acht Prozent Fl\u00e4chenanteil, dann der Rest: Garnacha Tinta, Trepat, Monastrell, Subirat Parent (eine Malvas\u00eda – Spielart) sowie Pinot Noir. Im Prinzip sind das alles Rebsorten, die in Katalonien seit geraumer Zeit angebaut werden. Dies ist wichtig, da die Region Cava nun einmal nicht mit der Region Katalonien \u00fcbereinstimmt. Und da beginnt das Problem!<\/p>\n

Cava wurde nicht via Consejo Regulador ins Leben gerufen, es gab ihn schon lange bevor die Denominaci\u00f3n Especial Cava vor ein paar Jahrzehnten das Licht der Welt erblickte. Es gab Cava aus Katalonien, aus Utiel-Requena, aus Calatayud, diverse Cavas aus der Rioja und aus Navarra, aus Aranda de Duero, aus Rueda sowie aus Almendralejo (sic!). Nun kam der Consejo und wollte dies eingrenzen. Das Ergebnis war eine Art Bestandsschutz f\u00fcr alle, die schon vorher Cava erzeugten, egal in welcher Ecke Spaniens sie herumturnten. Aber: nur mit den zugelassenen Sorten. Daher verschwand der Cava aus Rueda und tauchte als Espumoso wieder auf; Verdejo stand nicht auf der Liste. Andere, Galicier etwa, kamen gar nicht erst in die Verlegenheit, \u00fcber Cava nachzudenken. Nix mit Albacava oder Treixacava.<\/p>\n

Abgesehen von Rioja und Navarra, wo Macabeo (Viura) und Garnacha eine gewisse Rolle spielen, bestehen fast alles Cavas, die es aus Aranda, Calatayud, Turis oder Almendralejo gibt, aus Chardonnay, niemand pflanzt Xarel.lo in der Extremadura oder auf der kastilischen Meseta.<\/p>\n

In Katalonien ist das Puzzle einfacher zu l\u00f6sen, aber nicht immer einfach zu verstehen. Klar ist immerhin, dass das zentrale H\u00fcgelland, also Pened\u00e8s, Conca de Barber\u00e0, Tarragona (vorne) sowie Alella, komplett zur D.E. Cava geh\u00f6rt, im Norden etwa, in Empord\u00e0, sieht die Sache dann schon wieder ganz anders aus. Dort gibt es D\u00f6rfer, die zur D.E. Cava geh\u00f6ren, w\u00e4hrend Nachbard\u00f6rfer ohne nachvollziehbare Argumente ausgeschlossen bleiben.<\/p>\n

Den durchschnittlichen Konsumenten braucht das aber gar nicht zu interessieren, da gef\u00fchlt siebenundneunzig Prozent dessen, was sich Cava nennt, sowieso irgendwie in irgendwelchen Kellern zusammengesch\u00fcttet wird, fein (\u2026) mit Zucker dosiert – und ab geht der Lastwagen. Es gibt zweihundert und vierundvierzig Betriebe, die sich Cava-Bodegas nennen d\u00fcrfen. Wenn man nun alle Firmen herausstreicht, die Trauben oder Fasswein zukaufen (oder gleich fertigen Cava), dann bleiben maximal derer zwanzig \u00fcbrig. Wenn \u00fcberhaupt. Der Gro\u00dfteil der Cava-Produzenten keltert keinen Wein! Das machen Cooperativen, Handelskellereien und artverwandte Unternehmen. Die wiederum vermarkten keinen Cava.<\/p>\n

Um die neun Monate Flaschenreife kommen selbst die Cava-Giganten nicht herum – aber sp\u00e4testens dann wird degorgiert, gezuckert – und siehe oben. Das mit dem Zucker ist eine interessante Sache. Etwa ein F\u00fcnftel der Cava-Produktion kommt als brut nature auf den Markt, also ohne jegliche Dosage. Das wird fast alles in Katalonien getrunken, wo es durchaus \u00fcblich ist, die eine oder andere Flasche Cava zum Mittagessen zu leeren. Die in Deutschland so beliebten Spielarten semi-s\u00fc\u00df, s\u00fc\u00df und voll-s\u00fc\u00df braucht man in Katalonien gar nicht erst suchen. Es gibt sie in den Lagern der Giganten, Freixenet an erster Stelle, aber nur im Exportlager. Spricht man die Katalanen darauf an, machen sie erst ein ernstes Gesicht – und fangen dann an zu lachen. Man versteht nicht, warum man f\u00fcr so etwas Geld ausgibt, findet es aber klasse, dass die Deutschen das ganze Zeug wegr\u00e4umen, das in Katalonien niemand trinken will. Und daf\u00fcr auch noch Geld geben.<\/p>\n

Daraus entw\u00e4chst nat\u00fcrlich ein gigantisches Problem: die ganzen wirklich guten Cavas – ein paar gibt es schon, die meisten beginnen mit dem Wort Recaredo – sind brut nature, wenige etwas gr\u00f6\u00dfere Firmen (Raventos i Blanc, Torell\u00f3 – Gramona spielt nicht in dieser Liga) f\u00fcllen den einen oder anderen ordentlichen Cava brut. Das kennt in Mitteleuropa aber kaum jemand. Und deswegen werden diese Produkte auch nur verhalten nachgefragt. Ein wirklich guter Cava kostet schnell mal Mitte zwanzig Euro, daf\u00fcr bekommt man auch Schampus der ordentlichen Einstiegsklasse (nix mit Witwe oder Clique oder so, of course). Oftmals ist ein wirklich guter Cava dem Champagner in dieser Preisklasse zumindest ebenb\u00fcrtig; Konsumenten indes bevorzugen in diesem Fall das Wort Champagne auf dem Etikett, insbesondere wenn die Flasche dem Imagegewinn dienen soll. Wenn man auf eine Party geht und einen Cava mitbringt, l\u00e4uft man Gefahr, von der Adressliste gestrichen zu werden….<\/p>\n

Schuld an diesem Desaster sind nat\u00fcrlich die Cava-Produzenten. Sie meinten jahrzentelang, es nicht n\u00f6tig zu haben, den Konsumenten ordentlich zu informieren. Das haben dann Freixent und Codorn\u00edu (immerhin der Cava-Produzent der ersten Stunde [1921]) \u00fcbernommen – und deswegen gibt es diese papps\u00fc\u00dfe Spratzelwasser an allen Ecken und Enden. Nun stehen sie da und bl\u00f6ken etwas von \u201edoofer Konsument\u201c. Typischer Fall von fehlgelaufenem Marketing….<\/p>\n

Anders als in Deutschland, Frankreich, \u00d6sterreich oder Italien kann man dem Etikett eines spanischen Sch\u00e4umlis nicht entnehmen, ob es sich um eine Art Winzercava handelt oder um ein zusammengesch\u00fcttetes Etwas. Im besten Fall hilft der H\u00e4ndler des Vertrauens, zumindest in den F\u00e4llen, in denen der H\u00e4ndler etwas weiter denkt als nur bis zum Ende der Flasche. Der muss in der Bodega im Zweifelsfall mehrmals nachhaken, denn wenn katalanische Verk\u00e4ufer eines k\u00f6nnen, dann ist das Verkaufen. Es braucht oft drei, vier oder gar f\u00fcnf Anl\u00e4ufe, ehe man sich bequemt, etwas \u00fcber den Ursprung (aka Weinberge) zu erz\u00e4hlen. Uns selbst dann muss man vorsichtig sein: Winzerlatein kommt gleich nach J\u00e4gerlatein! Grobe Faustregel: Reserva oder Gran Reserva, brut nature (wenn auftreibbar) oder maximal brut. Eine Jahrgangsangabe ist kein G\u00fcte-Siegel, aber zumindest ein Indiz.<\/p>\n

Namen? Recaredo ist immer gut, Raventos i Blanc in der Regel auch (wenn man den belanglosen Rosat La Nit mal au\u00dfen vor l\u00e4sst). Agust\u00ed Torell\u00f3, Mas Cand\u00ed, Heredad Mestres, in Notf\u00e4llen auch Gramona. Die Liste der wirklich guten Cavas ist so lange nicht.<\/p>\n

Und wenn man keinen Cava will, sondern andere Schaumweine Spaniens? Nun, dann hat man ein kleines Probl\u00e4m! Es gibt ein paar, aber nicht wirklich viele. Die meisten gibt es, welche Wunder, in Katalonien. In der Regel geht es um Rebsorten oder Anbaumethoden. Manche Schaumweine beginnen die Verg\u00e4rung im Tank und beenden sie in der Flasche, es folgt dann keine zweite G\u00e4rung mehr. Man nennt dies espumoso ancestral, das Ergebnis kann sich durchaus sehen lassen. Gleichwohl gibt es gerade einmal zwei oder drei Produzenten, die in diesem Marktsegment aktiv sind.<\/p>\n

Jenseits von Katalonien und den Cava-Inseln gibt es nur wenige wirklich spannende Dinge. Galicische Schaumweine befinden sich noch in der Findungsphase, einzig Prada a Tope in Bierzo (Greater Galicia) ist etwas weiter. Xamprada ist aber schon arg Mainstream. Kastilien ist, von Palacio de Bornos einmal abgesehen (ex Cava), eher kompliziert. Es gibt zwei Produkte aus Toro, die man am besten vor Ort verkostet und vor Ort wieder vergisst. Rioja, Navarra und Arag\u00f3n: das, was es gibt, ist in der Regel Cava. S\u00fcdspanien: wenn da was g\u00e4rt, handelt es sich wahrscheinlich um einen Flaschenfehler… Bleibt der Norden. In Asturien gibt es vor allem sch\u00e4umenden Sidra, in Kantabrien nix. Daf\u00fcr aber in Euskadi! Ameztoy aus Getaria keltert einen durchaus s\u00fc\u00df geratenen Txakspumoso, w\u00e4hrend der von Doniene Gorrondona schon wirklich ordentlich ist. Es lohnt sich durchaus, die eine oder andere Flasche zu suchen. Nur sind wir dann halt schnell wieder beim Ursprungsproblem: f\u00fcr Mitte\/Ende zwanzig wird dieser Schaumwein nur jenen eine Freude bereiten, die gerne auf das Wort Champagne verzichten – und wirklich trockene Produkte m\u00f6gen. Text: El oso alem\u00e1n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Deutschland ist Schaumweltmeister! In keinem Land dieser Welt wird so viel Schaumwein getrunken wie in Deutschland, fast vier Liter. Pro Kopf!! Ein kleiner Vergleich: in US-Staaten wie Texas trinken die Menschen (pro Kopf) keine f\u00fcnf Liter, aber Wein und Schaumwein zusammen. In Deutschland kommen immerhin noch einundzwanzig Liter Wein hinzu. F\u00fcr die Cava-Produzenten ist Deutschland … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":195903,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":true,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[1004],"tags":[1078,1079,1080],"post_folder":[],"class_list":["post-33681","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-el-oso-aleman-klartext","tag-cava","tag-deutschland-ist-schaumweltmeister","tag-sekt"],"yoast_head":"\nDeutschland ist Schaumweltmeister! - Unterwegs mit Weine & Feinkost<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Deutschland ist Schaumweltmeister! 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