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<\/a><\/p>\nTxakoli ist, wenn man die Dinge genau analysiert, kein Wein \u2013 und schon gleich gar keine Rebsorte. Letzteres k\u00f6nnen wir gleich abhandeln: Txakolis bestehen zum gro\u00dfen Teil aus Gros Courbu, was die Basken (H)ondarrabi Zuri nennen; dazu kommen dann und wann noch Petit Courbu, Gros Manseng und Petit Manseng sowie Folle Blanche und Riesling und Chardonnay und, wenn sie es ganz dolle treiben, auch noch Sauvignon Blanc. Interessant ist, dass die Basken dann, wenn sie von einer vergleichsweise unbekannten Rebsorte sprechen, einen baskischen Namen parat haben, international bekannte Namen werden nat\u00fcrlich nicht \u00fcbersetzt.<\/p>\n
Hondarrabi Zuri, Beltza (aka Cabernet Franc) und Zuri Zerratia hei\u00dfen die Sorten, weil man seinerzeit auf einem Markt in Hondarribia Reiser kaufen konnte, die aus Bordeaux oder dem S\u00fcdwesten Frankreichs stammten. Alle anderen Erkl\u00e4rungsversuche fallen unter das Kapitel Winzerlatein.<\/p>\n
Wenn wir schon bei der Begriffskl\u00e4rung sind: Txakoli ist eigentlich kein Wein, sondern eine Lebensform. Der Begriff subsumiert das Genie\u00dfen von Wein und anderen Leckereien in einem Caser\u00edo, das sind die baskischen Bauernh\u00f6fe, von denen es heute nur noch wenige gibt; alternativ in Kneipen oder eher einfachen Lokalen. Auch wenn es Txakolis nat\u00fcrlich auch in Sternetempeln gibt, geh\u00f6rt er eigentlich eher in die Hafenkneipe oder in die Altstadtkneipe. Txakoli k\u00f6nnte man \u00fcbersetzen mit: \u201eLass‘ den lieben Gott einfach einen guten Mann sein…\u201c<\/p>\n
Je nach Herkunft schmecken diese Weine v\u00f6llig unterschiedlich. Jene aus Getaria kommen halbwegs alkoholbefreit, daf\u00fcr mit einer ordentlichen Menge S\u00e4ure daher; die aus Bizkaia sind eher etwas gehaltvoller, w\u00e4hrend man im Aiara-Tal, wo der kleine Fluss Nerbioi herumtrollt, auch schon einmal Teile findet, die bis zu f\u00fcnfzehn Umdrehungen aufweisen. Global betrachtet ist die Sache mit gr\u00fcn, bitter, alkoholarm und sch\u00e4umend schlicht und ergreifend Kwatsch!<\/p>\n
Die geschmacklichen Unterschiede sind enorm, teilweise kann man sie auf die geographischen Gegebenheiten zur\u00fcckf\u00fchren. Der wichtigste Punkt indes ist wohl die Erntemenge. In Getaria und Zarautz (und noch ein paar Nachbard\u00f6rfern), man nennt diese Region auch Getariako Txakolina, erntet man gerne auf Deibl kumm‘ raus. Eine durchaus bekannte Bodega (Namen werden hier nicht genannt) erkl\u00e4rte mir mal, wie man auf f\u00fcnfundzwanzigtausend Kilo pro Hektar kommt, ohne die Regeln zu verletzen. Das ist schon eine dolle Leistung! Generell sind die Erntemengen in Getaria hoch, daher sind die Weine dann auch eher leicht, gut geeignet, um von einem Caser\u00edo (oder Bar) zum n\u00e4chsten zu wandern.<\/p>\n
Daher trinkt man diese Tschackos auch gerne als Apero, mit Meeresgetier oder knackigem Gem\u00fcse. Txakoli aus Getaria und eine Chuleta vom alten Tier \u2013 das geht gar nicht. Daf\u00fcr braucht man dann die anderen Tschackos, die aus Bizkaia und aus Araba. Die Rebsorten sind identisch und zumindest Bizkaiko Txakolina ist so stark von Getaria nicht entfernt. Der Unterschied basiert zum einen schon auf B\u00f6den und Klima, zum anderen jedoch vor allem auf anderen Ertragszahlen. In vielen guten Betrieben aus Bizkaia erntet man zwischen achttausend und zehntausend Kilo Trauben pro Hektar, Zahlen, \u00fcber die man in Getaria m\u00fcde l\u00e4chelt. Betrachtet man Extremwinzer, wie etwa Iker, Herr \u00fcber Ulibarri, eine der wenigen Bodegas der Region, die als \u00d6koweinproduzenten registriert sind, dann sind selbst normale Erntemengen ein utopisches Ziel. Mehr als f\u00fcnftausend Kilo Trauben pro Hektar hat Iker wohl noch nie gelesen. Daf\u00fcr gibt es dann auch schon einmal Weine mit f\u00fcnfzehn Umdrehungen. Und auch auf diesen Flaschen steht Txakoli…<\/p>\n
Das Landesinnere ist dann noch einmal ganz anders: im S\u00fcden von Bilb(a)o, nahe den Orten Amurrio, Llaudio und Urdu\u00f1a stehen Reben auf welligem H\u00fcgelland. Das Meer ist weit entfernt, die Weine sind komplett anders als jene aus k\u00fcstennahen Orten. Hier ist Petit Courbu st\u00e4rker vertreten, auch spielt Manseng eine wesentliche Rolle. Roberto Olivan (Tentenublo) kelterte mal einen Wein, der es ob seiner Komplexit\u00e4t auch mit Tropfen aus dem Burgund aufnehmen konnte; leider hat er dieses Abenteuer aufgegeben. Heute gibt es gerade einmal sieben Weing\u00fcter in dieser Region, z\u00e4hlt man Ulibarri und Bizkai Barne, die aus politischen Gr\u00fcnden zu Bizkaiko Txakolina geh\u00f6ren, hinzu, so sind es auch nur derer neun. Ulibarri, Goianea (Bat Gora) \u2013 die haben in Lezama auch einen guten Landgasthof, sowie Bizkai Barne sollte man sich merken, die Weine von Beldiu und Arzabro kann man ebenfalls trinken. Alles andere, insbesondere den Platzhirsch Artoma\u00f1a kann man gut und gerne vergessen.<\/p>\n
F\u00fcr den Verbraucher, aka Weingenie\u00dfer, ist das Ganze recht einfach zu handhaben (sieht man mal davon ab, dass es nur wenige gute baskische Wei\u00dfweine in Mitteleuropa zu kaufen gibt): wenn man einfach einen heben will, vielleicht mit ein paar Tapas und geschickterweise in einer etwas gr\u00f6\u00dferen Runde, dann kann man sich durchaus mal an einen der Getaria-Txakolis heranwagen. An welche? Nun, vielleicht nicht unbedingt an Ameztoi, und Txomin Etxaniz am besten nur dort, wo es die guten F\u00fcllungen gibt. \u00bfHep? Nun, alle gro\u00dfen H\u00e4user f\u00fcllen sehr oft, manche einmal pro Woche. Und gerade Txomin Etzaniz hat ein paar sehr unterschiedliche Qualit\u00e4ten auf Lager. Wenn man den Wein in einem Sternetempel trinkt, dann rutscht einem schon einmal das Wort cojonudo \u00fcber die Zunge; trinkt man ihn hingegen in einer gew\u00f6hnlichen Taverne,… Also: Agerre, Elkano, Hiruzta, f\u00fcr alle, die etwas s\u00fc\u00dfliche Txakolis m\u00f6gen, geht auch noch Katxi\u00f1a. Bei Carlos Argi\u00f1ano, ein bekannter spanischer Fernsehkoch, ist nicht ganz klar, ob das Restaurant, welches seine S\u00f6hne f\u00fchren, schlechter ist als die Weine, die es unter dem Namen K5 zu trinken gibt, oder dann doch umgekehrt. Von den drei\u00dfig Bodegas aus Getaria sind etwa sechs zu empfehlen. Die beste Bude ist Bengoetxe, aber das ist dann halt schon wieder ein ganz anderes Produkt, so etwas wie Getariako Ulibarri. Das Weingut von I\u00f1aki ist dann halt auch fast vierzig Kilometer vom Meer weg, ganz andere Baustelle.<\/p>\n
Wenn man Wein zum Essen sucht, oder aber daf\u00fcr, ein nicht allzu seichtes Buch mit einem nicht allzu seichten Wein zu begleiten, dann sollte man eher auf Bizkaia schielen. Da der B\u00e4r als Beratb\u00e4r bei Doniene Gorrondona arbeitet, lassen wir dieses Weingut mal au\u00dfen vor. Die beiden Platzhirsche Izagirre (das sind die mit dem ***-Tempel) und Itsasmendi (die ohne Sternetempel), sind eher belanglos, wobei langfristig Izagirre wohl mehr Potential hat als Itsasmendi. Gut sind die Weine von Bizkaibarne, dort keltert auch ein gewisser Oker seinen (preisgehaltvollen) Wein, manches, was Berroja macht, kann man auch durchaus trinken. Und halt Ulibarri, aber da hilft kein Buch, sondern nur ein Rabo de Fettschwanzschaf.<\/p>\n
Eine kleine pers\u00f6nliche Anmerkung: bis vor genau zwei Jahren kannte ich keinen Txakoli, von ein paar Gl\u00e4sern, belanglos hinter die Binde gekippt, einmal abgesehen. Dann hat mich das Thema aber doch schnell fasziniert und gefangen. Weniger das, was derzeit existiert; richtig spannend ist das, was man machen kann. Momentan ist Iroul\u00e9gui, die franz\u00f6sische Variante, den s\u00fcdlichen Basken weit \u00fcberlegen. Aber das ist kein Naturgesetz, das kann sich schon \u00e4ndern. Und au\u00dferdem wohnt ja noch jedem Neubeginn ein Zauber inne. Text: El oso alem\u00e1n<\/p>\n
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Txakoli – B\u00e4ren sind keine Engel Wenn es dem Esel zu gut geht, das wei\u00df ein jeder Volkes Mund, dann geht er auf’s Eis. Das machen B\u00e4ren nat\u00fcrlich nicht, denn ihre wei\u00dfen Artverwandten warnen sie hier und dort vor lauernden Gefahren. In diesem Fall geht der B\u00e4r, dem es (???) zu gut geht, in die … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":195903,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":true,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[1004],"tags":[87,1118,114,1119,174],"post_folder":[],"class_list":["post-34089","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-el-oso-aleman-klartext","tag-baskenland","tag-biskaia","tag-getaria","tag-txakoli","tag-wein"],"yoast_head":"\nTxakoli - B\u00e4ren sind keine Engel - Unterwegs mit Weine & Feinkost<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Txakoli. 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