{"id":34300,"date":"2017-04-17T11:00:59","date_gmt":"2017-04-17T09:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=34300"},"modified":"2023-03-21T20:39:07","modified_gmt":"2023-03-21T19:39:07","slug":"cebo-madrid-spanien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2017\/04\/cebo-madrid-spanien\/","title":{"rendered":"Cebo – Madrid – Spanien"},"content":{"rendered":"

Cebo – Madrid – Spanien<\/h2>\n

Das Restaurant Cebo liegt im Erdgeschoss des Design Hotels Urban inmitten der faszinierenden Stadt Madrid. Mit dem Chefkoch Aurelio Morales ist hier ein besonders kreativer Geist an die Spitze dieses ambitionierten Restaurant Projektes gestellt worden. Der geb\u00fcrtige Madrilene Aurelio lebte und wirkte jahrelang in Katalonien und war in K\u00fcchen so bekannter Namen wie dem El Bulli, dem Tickets, Abac und dem Commerc 24 t\u00e4tig. Danach leitete er \u00fcber acht Jahre das Restaurant Miramar von Paco Perez in Llan\u00e7\u00e0, um dann zur\u00fcck nach Madrid zu kommen und dem Restaurant Cebo zu kulinarischen H\u00f6henfl\u00fcgen zu verhelfen.<\/p>\n

Die nicht wirklich einzuordnende Koch Stilistik ist eine Art Fusion der katalanischen Experimentierk\u00fcche in Verbindung mit Madrider Klassikern. Das fast zwanzig G\u00e4nge Degustations Men\u00fc umfasst viele kleine H\u00e4ppchen, die von merkw\u00fcrdig bis genial schmeckend, einen Genuss wert sind. Immer am Limit zum Extremen und somit eine wilde und spannende  Gaumen Reise durch die kreative K\u00fcchenwelt Spaniens!<\/p>\n

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Botifarra Brot mit Pimientos Creme und Vermouth Gelee mit eingearbeiteter Miesmuschel. Beides etwas kalt serviert und geschmacklich eher dr\u00f6ge.<\/p>\n

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Mit Cal\u00e7ot (junges Zwiebellauch) gef\u00fcllte Krokette. Originelle Variante der in Katalonien so beliebten Volksspeise.<\/p>\n

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Bacalao. Hauchfeiner Kabeljau, der fast in seine Bestandteile zerf\u00e4llt und durch seine zarten, salzigen Noten gef\u00e4llt. Sehr guter Aperitif Snack.<\/p>\n

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Sandgarnele mit Limonenschaum. Originell angerichtet und auch geschmacklich von einer Top Qualit\u00e4t.<\/p>\n

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Kutteleintopf Krokette unter Kichererbsenbrot. Das klassische Madrider Gericht \u00fcberhaupt sehr, sehr modern interpretiert.<\/p>\n

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Churros Brot.<\/p>\n

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Chipir\u00f3n. Hauchfein, sehr zart und perfekt gegart.<\/p>\n

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Gr\u00fcner Kaviar: Erbsen, Speck und Landei. Guter, sehr warmer und klassischer Gang.<\/p>\n

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Seeigel, Wachtelei, Algen auf Bohnencreme aus Tolosa. Noch ein Klassiker modern zubereitet. Surf and Turf f\u00fcr Mutige.<\/p>\n

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Boqueron in Gem\u00fcsekaltschale mit Sardellen Eis. Ziemlich abgefahrener Gang, der aber in allen seinen Komponenten sehr gut harmonierte.<\/p>\n

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Rote Krabbe mit Artischocken Chips. Leider ein wenig zu lange gegart.<\/p>\n

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Edelreizker Reispfanne und schwarzer Tr\u00fcffel. Wie bei Muttern, nur in diesem Fall noch cremiger, intensiver und einfach leckerer.<\/p>\n

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Thunfisch in Kartoffel-S\u00fcppchen. Nach dem Vorgang ein etwas blasser, wenn auch kein ganz schlechter Gang.<\/p>\n

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Geschmortes Ochsenb\u00e4ckchen. Perfekt auf den Punkt und am Gaumen zerfallend zart.<\/p>\n

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K\u00e4sequark unter Tr\u00fcffelhaube. Ein kleiner Happen mit tollem Geschmack von Wald und gereiftem Manchego.<\/p>\n

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Verschiedene Fruchttexturten. Durch die gute S\u00e4ure erfrischend und spritzig.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Petit Fours.<\/p>\n

CEBO Madrid Restaurant<\/strong>
\nCarrera de S. Jer\u00f3nimo, 34
\n28014 Madrid
\nSpanien
\nTelefon: +34 917 87 77 80
\nwww.cebomadrid.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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