{"id":34438,"date":"2017-05-01T11:00:34","date_gmt":"2017-05-01T09:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=34438"},"modified":"2023-03-21T20:27:36","modified_gmt":"2023-03-21T19:27:36","slug":"dstage-madrid-spanien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2017\/05\/dstage-madrid-spanien\/","title":{"rendered":"DSTAgE – Madrid – Spanien"},"content":{"rendered":"

DSTAgE – Madrid – Spanien<\/h2>\n

Der junge baskische Koch Diego Guerrero hat vor gut 2 1\/2 Jahren in Madrid sein eigenes Restaurant er\u00f6ffnet. Nach Stationen bei Martin Berasategui in Lasarte und \u00fcber zehn Jahre als Chefkoch im Club Allard wurde das Restaurant DSTAgE von Anfang an zu einem der beliebtesten Restaurants in ganz Spanien. Die einzelnen Buchstaben in dem Namen stehen f\u00fcr D Day – S smell – T taste- A Amaze – g grow und E Enjoy. Das D und das G stehen zudem auch f\u00fcr die Anfangsbuchstaben des begnadeten Gastgebers und Koches Diego Guerrero.<\/p>\n

Das Konzept im DSTAgE ist g\u00e4nzlich anders als das was man aus der Hochk\u00fcche sonst so kennt. In einem gro\u00dfen Raum, der lediglich aus Backsteinen, Stahl und blanken Holztischen und einer gro\u00dfen K\u00fcche zu bestehen scheint, ist das Zentrum allen Wirkens die K\u00fcche an sich. Fast alle G\u00e4ste k\u00f6nnen dem Treiben und Wirken zusehen und befinden sich somit Mitten im Geschehen.<\/p>\n

Dass der Gast in diesem urbanen Loft Ambiente direkt abgeholt wird, macht schon der Aperitif in der Bar klar. Eine Schwertmuschel, die mit einem Sellerie Dashi, Mandelmilch und Caf\u00e9 Nektar angemacht wurde, sieht gut aus und schmeckt hervorragend und erfrischend.<\/p>\n

Nach diesem lustvollen Appetizer wird der nun hungrig gewordene Gast direkt in die offene K\u00fcche geleitet. Hier entsteht vor den Augen eine Carabinero Ceviche aller erster G\u00fcte, welche auch direkt mit den H\u00e4nden weggeputzt wird. Die lockere Atmosph\u00e4re in dieser Halle wird durch laute Black Music, durchdringende Blues Kl\u00e4nge und dem ein oder anderen Rock- und sogar Punk Song unterlegt. Nach diesem zweiten genialen Happen geht es dann an den Tisch und hier wird in einer schnellen Abfolge ein Degustationsmen\u00fc der Superlative abgefackelt. Es sind wahre Geschmacksexplosionen, die hier die Sinne verf\u00fchren. Alles wird dabei vom Personal mit einer Hingabe und Freude erkl\u00e4rt. Neben einer unersch\u00f6pflichen Kreativit\u00e4t bei den Gerichten wird im DSTAgE mit vielen f\u00fcr den europ\u00e4ischen Gaumen unbekannten Aromen und Zutaten gearbeitet. Diese wirken aber im Zusammenspiel mit bekannten Ingredienzen nicht fremd, sondern erg\u00e4nzen sich zu reiner Poesie im Mundgef\u00fchl. Im DSTAgE wird ganz, ganz gro\u00dfes Geschmackskino ohne All\u00fcren oder Show Heckmeck pr\u00e4sentiert. Kein Wunder, dass es fast unm\u00f6glich ist, hier einen Platz zu ergattern.<\/p>\n

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Ohne Au\u00dfenwerbung und ohne Hausnummer. Das DSTAgE macht sich von au\u00dfen ein wenig unsichtbar.<\/p>\n

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Der Barbereich.<\/p>\n

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Schwertmuscheln mit Sellerie Dashi, Mandelmilch und Caf\u00e9 Nektar.<\/p>\n

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Carabinero Ceviche.<\/p>\n

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Pandanus amaryllifolius (w\u00fcrzige Bl\u00e4tter, welche in S\u00fcdostasien als W\u00fcrze verwendet werden). Hier in einer Tee Variante, Tailandische Art als eine Art Brot und mit geeistem Rettich (ohne Foto).<\/p>\n

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Getr\u00fcffeltes Ei. Das Ei dabei auf den Punkt gegart.<\/p>\n

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Gegrillte Avocado mit Mole.<\/p>\n

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Geflammter Pulpo mit Tomaten.<\/p>\n

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Ravioli gef\u00fcllt mit Bohnen aus Tolosa in einer Kohlreduktion.<\/p>\n

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Knuspriges Spanferkel in einem Brotmantel auf Schweineohren Chips.<\/p>\n

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Bacalao in einer Iberico Jus.<\/p>\n

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Dreifach gegartes Rinderfilet. Zuerst wird die Niedriggarmethode angewendet, dann wird das Filet, welches aus dem R\u00fcckenst\u00fcck gewonnen wurde, kurz scharf angegrillt und dann reift es noch ein paar Minuten in einer Holzkiste und wird mit Whiskyaromen verfeinert.<\/p>\n

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Geeiste Begonie, Margarita und Apfel Sellerie. Wirkt wie ein Sorbet und reinigt den Gaumen. Einfach nur genial und lecker.<\/p>\n

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Zuckerwatte mit Vanilleeis und geflammten Maisk\u00f6rnern. Die Zuckerwatte wird mit den H\u00e4nden um das Eis gewickelt und dann auch mit den H\u00e4nden gegessen. Eine kleine Sauerei, die sich aber geschmacklich lohnt.<\/p>\n

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Eine moderne Art Crema Catalana auf der verschiedene Gew\u00fcrze verteilt sind. Einzelnd probieren und dann auch zum vermischen. Curry, Zimt, Harissa … ziemlich genial.<\/p>\n

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Lila Knoblauch. Ein ziemlich fluffiger Baiser, der ein wenig nach Knoblauch schmeckt. Erscheint merkw\u00fcrdig, schmeckt aber sehr gut und ist leichter und passender als noch ein Kilo Schokolade am Ende so eines genialen Men\u00fcs!<\/p>\n

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DSTAgE<\/strong>
\nCalle de Regueros, 8
\n28004 Madrid
\nSpanien
\nTelefon: +34 917 02 15 86
\nwww.dstageconcept.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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