{"id":34470,"date":"2017-04-27T11:00:59","date_gmt":"2017-04-27T09:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=34470"},"modified":"2023-03-21T20:28:09","modified_gmt":"2023-03-21T19:28:09","slug":"lua-fehlt-alles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2017\/04\/lua-fehlt-alles\/","title":{"rendered":"L\u00faa – Madrid – Spanien"},"content":{"rendered":"

L\u00faa – Madrid – Spanien<\/h2>\n

Der galizische Koch Manuel Dom\u00ednguez Carrete geh\u00f6rt zu den gr\u00f6\u00dften Talenten, welche in Madrid zur Zeit kochen. In seinem Konzept Lokal namens L\u00faa hat er im oberen Teil eine Bar untergebracht und im unteren Teil sind ein paar Tische f\u00fcr sein Degustationsmen\u00fc platziert worden. Hier unten im Keller ist es auf der einen Seite behaglich eingerichtet, auch locker und irgendwie gem\u00fctlich, jedoch spult der Service an diesem Abend relativ uninspiriert sein Programm herunter.<\/p>\n

Es gibt f\u00fcr alle G\u00e4ste nur die M\u00f6glichkeit ein Men\u00fc zu bestellen und dieses wird in atemberaubend kurzen Intervallen aufgetischt. So wie die Stimmung dadurch nicht gerade inspirierend ist, mag auch das Aufgetischte nicht restlos \u00fcberzeugen. Eine misslungene Olivensph\u00e4re vorneweg und zwei nach Dosenpfirsichen schmeckende Pfirsich Sp\u00e4hren zum Abschluss lassen am Ende dann doch viele Fragen offen. Hier wurde an diesem Abend viel probiert, doch das meiste passte nicht wirklich gut zusammen.<\/p>\n

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Olivensph\u00e4re. Nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich total misslungen.<\/p>\n

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G\u00e4nseleber Joghurt mit Birne und San Simon K\u00e4secreme. Eine sch\u00f6ne Idee, die aber in all ihren Komponenten nicht wirklich gut miteinander harmonierte.<\/p>\n

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Pulpo mit Koriander, Erdbeerkompott und gr\u00fcnen Tomaten. Falsche Zutaten zur falschen Zeit miteinander kombiniert.<\/p>\n

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Linsen Cappuchino mit Steinpilz und Kakao. Ein guter Ansatz. Kr\u00e4ftiger Geschmack, sehr voll.<\/p>\n

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Carabinero Carpaccio mit Ingwer Mayonnaise, Apfel- und Passionsfrucht und Selleriecreme. Meeres-, Erd- und Fruchtaromen perfekt kombiniert inklusive Top S\u00e4urespiel am Gaumen.<\/p>\n

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Seehecht mit Iberico Creme. Zu viel Niedriggarmethode beim Fisch und zu viel Geschmack von dem Iberico machen diesen Gang leider auch recht unharmonisch.<\/p>\n

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Spanferkel und Hoisin Sauce. Das Spanferkel war auf den Punkt gegart und hat in der sehr kr\u00e4ftigen, s\u00fc\u00dflich schmeckenden vietnamesischen Sauce einen genialen Verb\u00fcndeten gefunden. Sehr gut.<\/p>\n

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Pfirsich Sp\u00e4hren in Zuckerwasser …<\/p>\n

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Brownie in Vanille-Suppe, Mandel Eis und echter schwarzer Tr\u00fcffel. Ein guter Abschluss!<\/p>\n

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Petit Fours … leider eine ziemlich trockene Angelegenheit.<\/p>\n

 <\/p>\n

Restaurant L\u00faa<\/strong>
\nPaseo de Eduardo Dato, 5
\n28010 Madrid
\nSpanien
\nTelefon: +34 913 95 28 53
\nwww.restaurantelua.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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