Seit nunmehr 2009 Jahren thront das Basque Culinary Center unterhalb der Anh\u00f6he Miramon, etwas au\u00dferhalb der spanischen Stadt San Sebastian. Von hier aus hat der Gast oder der hier studierende Student einen hervorragenden Blick auf den Monte Igeldo und auch eine gute Sicht auf den Atlantik.<\/p>\n
Insgesamt dauert das Studium an dieser Genuss Universit\u00e4t ganze vier Jahre. Pro Jahrgang werden dabei um die 100 Studenten zugelassen. Dies bedeutet, dass insgesamt um die vierhundert Studenten an dieser Universit\u00e4t verweilen d\u00fcrfen. Dort d\u00fcrfen die Topk\u00f6che von morgen von Meisterh\u00e4nden die Kochkunst und die Hohe Schule der perfekten Bewirtung erlernen.<\/p>\n
Neben einer normalen Mensa, hier Cafeteria genannt, gibt es noch einen im unteren Stockwerk liegenden Speiseraum, wo die Studenten im zweiten Studienjahr G\u00e4sten ein Degustationsmen\u00fc auftischen. Das Thema Andalusien, Katalonien, Galizien \u201ealte Gerichte, neu interpretiert und pr\u00e4sentiert\u201c ist dabei f\u00fcr jeden Jahrgang identisch.<\/p>\n
Nach dem Empfang in diesen leicht k\u00fchl gestalteten, funktional eingerichteten Speisesaal wird der Gast sofort an eine kleine, direkt neben dem Eingang liegende Bar gef\u00fchrt. Zwei Studenten mixen dort einen kleinen Willkommens-Cocktail zusammen. Dieser besteht aus Gin aus Galizien, Vermouth aus Katalonien und Bier aus Andalusien. Die Eisw\u00fcrfel bestehen dabei auch noch aus geeistem Vermouth und, ohne es zu erwarten, ist man bereits mitten im Men\u00fcthema trinkend angekommen, um dann von einem Studenten an seinen Platz gef\u00fchrt zu werden.<\/p>\n
Der Cocktail schmeckt trotz der sehr ungew\u00f6hnlichen Kombination sehr gut, steigt schnell in den Kopf und erf\u00fcllt seinen Zweck, sodass die Stimmung bei den gut vierzig G\u00e4sten von Beginn an sehr locker ist. W\u00e4hrend die Frage nach der kleinen oder gro\u00dfen Weinbegleitung schnell gekl\u00e4rt ist, werden schon die ersten Snacks gereicht. Bester Bellota Schinken auf einem kleinen Luftbrot, Oliven Sp\u00e4hren in einer Orangen Sauce und ein luftiges, hauchfeines Tomatenbrot, welches mit einer Anchovis und einer schwarzen Olivencreme belegt wurde. Das ganze Gebilde schmeckt dabei extrem ungew\u00f6hnlich, da das Brot tats\u00e4chlich etwas von reiner Luft hat und eigentlich nur die Anchovis und die Oliven zu schmecken sind. Eine Art Luftnummer mit landestypischen Geschmacksattributen.<\/p>\n
Die gegrillten Schwertmuscheln St\u00fcckchen mit Seeigel-Sauce, schwarzem Knoblauch, Salty Fingers und Zitruselementen werden auf einem krossen, nach Holzgrillkohle schmeckenden Algen Chip serviert. Knackig und gut mit einer vielschichtigen Aromen Vielfalt! Auch die dann folgenden modernisierten Tapas wissen zu gefallen und so gelangen die krosse Camarones Tortillitas, die Empanada aus Zamburinas und verschiedenen gekochten Gem\u00fcsesorten und das eingelegte, marinierte Gem\u00fcse mit Knoblaucheis schnell in Mund und Magen und reizen den Speichelfluss und die Vorfreude auf weitere Leckereien an.<\/p>\n
Leider konnte der gegrillte Thunfisch nicht 100 %ig \u00fcberzeugen, da hier der Garpunkt doch zu sehr strapaziert wurde. Die Apfelst\u00fcckchen mit Kurkuma, die marinierten Erdbeeren und der Manzanilla Sherry Sud h\u00e4tten sicher noch besser bei einem bestem St\u00fcck Bonito dazu gepasst. Aber schlie\u00dflich sind wir hier an einer Universit\u00e4t und hier wird ja noch flei\u00dfig f\u00fcr die Zukunft gelernt.<\/p>\n
Das altbekannte Gastronomiethema Meer und Land wird im Basque Culinary Center mit den B\u00e4ckchen vom Iberico Schwein, Kaisergranat, Pilzen und getrockneten Fr\u00fcchten umgesetzt. Alles recht gut und auch schmackhaft, auch wenn von dem Kaisergranat nur noch der Kopf und die ausgel\u00f6sten Scheren \u00fcbrig geblieben sind. Da haben sich die Lehrk\u00f6rper an dieser Anstalt den leckeren, grossen K\u00f6rper dieser Delikatesse wohl selber abgezwackt und in die Pfanne gehauen.<\/p>\n
Unter dem st\u00e4ndigen ernsten Blick einer Professorin wird dann auch der K\u00e4se in der Mitte des Speisesaals vorbereitet und alsbald an den Tisch jongliert. W\u00e4hrend an der Pr\u00e4sentation der K\u00e4seauswahl sicher noch gearbeitet werden muss, ist an dessen Geschmack wahrlich nichts auszusetzen, und so kann alsbald schon die geeiste Mandarine mit Wodka Schaumkrone serviert werden. Erfrischend und den Alkoholpegel wieder nach oben treibend kann dann voller Freude noch der hervorragende Nachtisch in Form eines Schokoladenkuchens mit Haseln\u00fcssen und Kaffee und einem Joghurteis mit Minze eingenommen werden.<\/p>\n
Die letzten Snacks eines spannenden und durchaus leckeren, kurzweiligen Men\u00fcs werden dann sehr schnell aufgetragen und auch die Rechnung wird samt dem Kaffee unaufgefordert gebracht, da die Studenten schon zur n\u00e4chsten Unterrichtseinheit m\u00fcssen, einer Champagner Probe mit dem Edel Prickelwasser Bollinger, welches h\u00f6chstselbst unter Anleitung des Kellermeisters dieses Champagner Hauses abgehalten wird. Und in diesem Moment w\u00fcrde man am liebsten und auf der Stelle selber noch einmal Student sein, nat\u00fcrlich nur im Basque Culinary Center!<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"