{"id":36571,"date":"2017-06-26T11:00:15","date_gmt":"2017-06-26T09:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=36571"},"modified":"2023-03-21T20:15:26","modified_gmt":"2023-03-21T19:15:26","slug":"36571-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2017\/06\/36571-2\/","title":{"rendered":"Ox & Klee – K\u00f6ln – Deutschland"},"content":{"rendered":"

Ox & Klee – K\u00f6ln – Deutschland<\/h2>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Das K\u00f6lner Restaurant Ox & Klee hat seit geraumer Zeit seine \u201eOchsenwiese\u201c am Zollhafen 18 in K\u00f6ln am Rhein, direkt neben den drei Kranh\u00e4usern, aufgeschlagen. Das \u00e4u\u00dfere Ambiente ist hier mehr als beeindruckend und auch die luftigen, hellen R\u00e4ume des Restaurants Ox und Klee in der oberen Etage vermitteln eine beruhigende und entspannte Atmosph\u00e4re. Im unteren Bereich ist noch ein Barkonzept untergebracht, doch die kulinarische Musik spielt sich ganz klar oben ab, wo der Gast die Qual der Wahl zwischen einem vier- bis neung\u00e4ngigen Tasting Men\u00fc hat.<\/p>\n

Neben modernem Geschirr sind auch die essbaren Arrangements auf eben diesen Schalen, Sch\u00fcsseln und Tellern sch\u00f6n anzusehen, h\u00fcbsch drapiert und gut in Szene gesetzt. Die modernste K\u00fcchentechnik gr\u00fcsst hier aus der K\u00fcche mit vielen Sch\u00e4umen und gewagten, stark von asiatischen Einfl\u00fcssen gepr\u00e4gten Kombinationen, welche vom Service, im lockeren Jeanslook gekleidet, serviert werden.<\/p>\n

Das sieht alles schmuck aus, ist sehr ambitioniert, kann aber pers\u00f6nlich leider nicht so ganz \u00fcberzeugen. Schon bei dem ersten Gru\u00df aus der K\u00fcche wirkte der Eigelb- Rindermark- Tr\u00fcffel Cracker etwas zu trocken und den Tr\u00fcffelgeschmack suchte der Gaumen leider vergebens.<\/p>\n

Der zweite Gru\u00df mit einem Hummerst\u00fcck nebst Bohnen und Grapefruit offenbarte dann auch schon direkt das kommende Grundproblem des ganzen Abend: Salz! Einfach zu viel Salz an dieser und den kommenden Speisen. Amors Pfeilspitzen scheinen im K\u00f6lner Restaurant Ox und Klee in der K\u00fcche wie eine Bombe eingeschlagen zu haben.<\/p>\n

Die folgende Auster, immerhin der dritte Gru\u00df aus der K\u00fcche (an Liebesgr\u00fc\u00dfen aus der K\u00fcche kann man sich an dieser Stelle nun wirklich nicht beklagen) war dann mit einem sehr rustikalen, fast schon Milchreis-artigem Unterbau ausgestattet. Nicht fein, sondern eher plump und leider auch wieder recht salzig.<\/p>\n

Der erste Gang offenbarte dann, wozu dieses Haus eigentlich in der Lage ist. Ein tolles Produkt in Form der perfekt ger\u00e4ucherten Regenbogenforelle mit Granny Smith Apfel, der S\u00e4ure und Frische in dieses Gericht zauberte, und einer Buttermilch, welche diese Speise erdetet und perfekt in Szene setzte. Die Bedeutung der Buchweizenbuchtel, welche zu diesem Gang gereicht wurde, bleibt aber weiterhin ein Geheimnis der K\u00fcche. Auf der einen Seite schwer und auf der anderen Seite viel zu s\u00fc\u00df passte dieses Konstrukt dann \u00fcberhaupt nicht zu dem ansonsten doch genialen Gang.<\/p>\n

Den dann viel zu durchgegarten Hecht konnten die anderen Geschmackskomponenten dieses Gerichts auch nicht mehr retten. Auch der Tr\u00fcffel konnte da nichts mehr bewirken, und das auch hier ordentlich mit Salz gearbeitet wurde, liess sich nicht verleugnen.<\/p>\n

Sehr gut gekonnt, knackig auf den Punkt und mit einem perfekten Aromenspektrum auf dem Teller, pr\u00e4sentierte sich die Gew\u00fcrzkarotte mit Spinat, Schwarzk\u00fcmmel\u00f6l und Calamansi (einer Zitrusfrucht).<\/p>\n

Gut gebraten und von gutem Geschmack folgte darauf die Jakobsmuschel mit Orange und Bl\u00fctenpesto. Ein Biss in die dazu in einem Extrasch\u00e4lchen gereichte Pekanusspraline zerst\u00f6rte dann aber ruckzuck und viel zu schnell leider den guten Gesamteindruck. Bereits schale N\u00fcsse sollten so nicht in der Hochk\u00fcche eingesetzt werden.<\/p>\n

Hochgepokert wurde dann mit dem Spargelkimchi mit Paranuss, Verjus und neuen Kartoffeln. Die Kartoffeln boten einen grossartigen warmen Geschmack und waren von bestm\u00f6glicher G\u00fcte, der Spargel mehr als aldente, fast roh serviert, und das s\u00e4uerliche Kimchi passte leider nicht zu diesen Aromen.<\/p>\n

Auch die Kalbsbries-Carbonara-Pappardelle mit Nussbutter war an sich eine gute Idee. Das Kalbsbries war dann hier leider nicht gut ausgebacken, sondern eher trocken und dr\u00f6ge im Mundgef\u00fchl. Die wieder dazu aufkeimende Salzwelle machte die ganze Geschichte dann auch nicht besser.<\/p>\n

Der H\u00f6hepunkt der Salzlust wurde dann in Form des Salzwiesenlammes serviert. Frei nach dem Motto „da geht doch noch etwas“ wurde dieses im Prinzip tolle Lammfilet wie ein portugiesisches St\u00fcck Bacalao so mit Salz bearbeitet, als ob Ferdinand Magellan dieses St\u00fcck Fleisch f\u00fcr seine Weltumseglung konserviert haben m\u00fcsste.<\/p>\n

Die Geschmackspapillen konnten sich dann bis zu den Desserts nicht wirklich mehr von diesem Schrecken und Schock erholen.<\/p>\n

Die Liebe im Ox und Klee muss sehr stark sein! M\u00f6ge diese Liebe in n\u00e4chster Zeit in ein ruhigeres, nicht mehr gar so st\u00fcrmisches Fahrwasser \u00fcbergehen und den Gast nicht mehr so stark an dieser Lust teilhaben lassen!<\/p>\n

An dieser Stelle soll noch kurz gesagt werden, dass es ein toller Abend war und neben viel Spa\u00df auch nicht alles so schlecht war wie hier \u201e\u00fcberspitz\u201c beschrieben wird. Und pers\u00f6nliche Kritik sollte immer als Ansporn zur m\u00f6glichen Verbesserung gesehen werden.<\/p>\n

\"\"<\/a>Eigelb, Rindermark, Tr\u00fcffel Schnitte.<\/p>\n

\"\"<\/a>Hummer, Grapefruit, Bohnen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a>Austern Sushi auf Tapioka.<\/p>\n

\"\"<\/a>Regenbogenforelle mit Buttermilch, Granny Smith Apfel…<\/p>\n

\"\"<\/a>… Buchweizenbuchtel.<\/p>\n

\"\"<\/a>Hecht auf Artischocke mit Kr\u00e4utern und Tr\u00fcffel.<\/p>\n

\"\"<\/a>Gew\u00fcrzkarotte mit Spinat, Schwarzk\u00fcmmel\u00f6l und Calamansi.<\/p>\n

\"\"<\/a>Jakobsmuschel mit Orange, Bl\u00fctenpesto und …<\/p>\n

\"\"<\/a>… Pekanusspraline.<\/p>\n

\"\"<\/a>Spargelkimchi, Paranuss mit Verjus und neuen Kartoffeln.<\/p>\n

\"\"<\/a>Kalbsbries-Carbonara-Pappardelle mit Nussbutter.<\/p>\n

\"\"<\/a>Salzwiesenlamm mit Paprika, Aubergine und Dill.<\/p>\n

\"\"<\/a>Rhabarber Sorbet.<\/p>\n

\"\"<\/a>Reiseis, Sesamcreme in Zitronensud und Koriander.<\/p>\n

\"\"<\/a>Olive, Rosmarin, Orangenbl\u00fcte und Jasmin.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ox & Klee<\/strong>
\nIm Zollhafen 18
\n50678 K\u00f6ln
\nTelefon: +49 221 16956603
\nwww.oxundklee.de<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

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