{"id":37055,"date":"2017-10-14T11:00:11","date_gmt":"2017-10-14T09:00:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=37055"},"modified":"2023-03-21T18:57:26","modified_gmt":"2023-03-21T17:57:26","slug":"martin-berasategui-lasarte-spanien-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2017\/10\/martin-berasategui-lasarte-spanien-3\/","title":{"rendered":"Martin Berasategui – Lasarte – Spanien"},"content":{"rendered":"

Martin Berasategui – Lasarte – Spanien<\/h2>\n

Martin Berasategui hat seinen eigenen Stil und bleibt diesem auch treu. Das Men\u00fc wird j\u00e4hrlich mit vielen G\u00e4ngen aktualisiert und diese neuen Kreationen folgen auch einem bewerten Muster: ein farbenfrohes, fr\u00f6hliches Essen mit herausragenden Zutaten, dem richtigen Gesp\u00fcr kombiniert, welches von den hier agierenden und hantierenden f\u00fcnfzig K\u00f6chen perfekt gekocht und in Szene gesetzt wird.<\/p>\n

Ein wahrer Augen- und Gaumenschmau\u00df und einer magischen Reise durchs irdische Schlaraffenland gleich!<\/p>\n

\"\"<\/a>Hausgemachtes Brot. F\u00fcr das Brot im Restaurant Martin Berasategui sind immerhin f\u00fcnf K\u00f6che\/B\u00e4cker angestellt! Es schmeckt himmlisch.<\/p>\n

\"\"<\/a>Butter Selektion: Steinpilz, Spinat, gesalzene Butter und Rote Bete.<\/p>\n

\"\"<\/a>Rhabarber Cracker mit Thunfischtartar und Yuzu Gel. Ein gelungener Auftakt. Der Cracker bringt die Knackigkeit, das Yuzu Gel die Frische und S\u00e4ure und der excellente Thunfisch begeistert durch seine exorbitant feine, dichte und positiv fettige Art. Ein Meister Cracker. (Ein Gericht aus dem Jahr 2017)<\/p>\n

\"\"<\/a>Einer der beiden Klassiker des Hauses. Millefeuille vom ger\u00e4ucherten Aal mit G\u00e4nseleber und karamellisierten Apfelscheiben sowie einer in der Mitte des Meisterwerkes sitzenden Zwiebelcreme. Schmeckt immer wieder mehr als sehr, sehr gut. (Gericht von 1995)<\/p>\n

\"\"<\/a>Getr\u00fcffelte Mini Tortilla aus Ei und Schinken. Ein luftig, leichtes und filigranes Meisterwerk als kleiner Happen serviert. (Gericht von 2017)<\/p>\n

\"\"<\/a>Royal von der roten Krabbe unter eigenem Schaum mit Dill und Oliven\u00f6l. (2014)<\/p>\n

\"\"K<\/a>aviar Gelee, frischer Spargel, Spargelcreme, in Essig marinierter Spargel und ger\u00f6stete Pinienkerne. Saisonal, herzhaft, stimmig und tolle unterschiedliche Texturen im Mundgef\u00fchl.(2017)<\/p>\n

\"\"<\/a>Auster auf geeister Gurke, Txakoli K5 und pikanter Apfel. Spannender Kontrast der Zutaten mit einer Aromenexplosion im Mund. (2015)<\/p>\n

\"\"<\/a>Gesalzene Fischrogen mit Roter Bete in verschiedenen Texturen und Meerrettich Sph\u00e4ren. Hier passten die salzigen Fischrogen nicht so ganz mit der Sch\u00e4rfe des Meerrettichs und der Erdigkeit der Roten Bete zusammen. Ohne die Bottarga sicherlich ein Top vegetarisches Gericht. (2017)<\/p>\n

\"\"<\/a>Der zweite Klassiker des Hauses: Salat der Saison in verschiedenen Texturen mit Tomatengel und Hummer. Ein absolutes Mu\u00df! (2001)<\/p>\n

\"\"<\/a>Gegrillter Kaisergranat auf Fisch- Anis- Fond und hausgemachter Mayonnaise aus dem Kopf des Kaisergranates. Ein ganz warmer Gang, intensiv, mediterran und sehr lang im Nachhall. (2017)<\/p>\n

\"\"<\/a>Falscher Tr\u00fcffel aus fermentierten Pilzen, Blattkohl und Oliven\u00f6l. Sicherlich gut, ziemlich herbstlich schmeckend und ein sch\u00f6ner Gang. Einem gutem Tisch Gag nicht un\u00e4hnlich. Einen echten Tr\u00fcffel kann dieser Gang aber leider nicht ersetzen. (2015)<\/p>\n

\"\"<\/a>Landei, Mais auf Zitrussud. Spannende Kombi aus Frische und Sp\u00e4hre, die geschmacklich sehr b\u00e4uerlich wirkt, aber genau dadurch ihren ganz besonderen Charme ausspielt. (2017)<\/p>\n

\"\"<\/a>Seehechtfilet vom Grill, Kokosnuss, roter Curry, fl\u00fcssige Schwertmuschel. Klare und starke Aromen f\u00fcgen sich hier genial zusammen. (2017)<\/p>\n

\"\"<\/a>Taube, Zichorie (Gemeine Wegwarte), Bohnen, Oliven und Taubenleber Creme. Sehr zart, auf den Punkt gegart und geschmacklich nur auf die Taube fokussiert. Sehr gut! (2017)<\/p>\n

\"\"<\/a>Limonen- und Mandeleis auf Basilkum Sauce und frischen gr\u00fcnen Bohnen. Einer der ganz gro\u00dfen St\u00e4rken von Martin Berasategui sind seine Desserts, wo er es immer wieder schafft, eine S\u00fc\u00dfspeise mit frischem, jungen Gem\u00fcse genial zu kombinieren. Ein leichtes, frisches, sehr unbeschwertes Dessert, welches durch seine gute S\u00e4urestruktur auch schon wieder ein leicht wohliges Hungergef\u00fchl im K\u00f6rper verbreitet. \ud83d\ude42 (2016)<\/p>\n

\"\"<\/a>Zum Schluss noch ein richtiger Kracher Gang in Form von Mandel Variationen, Islay Whisky und einem Zimteis. Alle Zutaten brillieren in ihrer Einzelform, sind richtig gut herauszuschmecken und verbinden sich dann im Mund zu einem genialen, finalen Gaumenfeuerwerk. (2017)<\/p>\n

\"\"<\/a>… eigentlich der dritte Klassiker des Hauses … die stets wiederkehrenden Petit Fours.<\/p>\n

\"\"<\/a>… ein gro\u00dfer Dank an die f\u00fcnzig K\u00f6che und das lockere Service Team f\u00fcr einen tolles Men\u00fc!<\/p>\n

Restaurante Mart\u00edn Berasategui<\/strong>
\nLoidi Kalea, 4
\n20160 Lasarte-Oria
\nSpanien
\nTelefon 0034 943 366 471
\nwww.martinberasategui.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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