{"id":37101,"date":"2017-10-03T11:00:07","date_gmt":"2017-10-03T09:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=37101"},"modified":"2023-03-21T19:02:27","modified_gmt":"2023-03-21T18:02:27","slug":"amelia-san-sebastian-spanien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2017\/10\/amelia-san-sebastian-spanien\/","title":{"rendered":"Amelia – Donostia-San Sebasti\u00e1n – Spanien"},"content":{"rendered":"

Amelia – Donostia-San Sebasti\u00e1n – Spanien PART 1<\/h2>\n

Das Restaurant Amelia hat am 01. April 2017 seine Pforten in der spanischen K\u00fcstenstadt San Sebastian er\u00f6ffnet. Der argentinische Koch Paulo Airauda hat italienische Wurzeln und nach langen Wanderjahren und Kochstationen unter anderem im The Fat Duck von Heston Blumenthal und dem Arzak hat Paulo Airauda sich endlich seinen Traum von einem eigenen Restaurant in San Sebastian erf\u00fcllt.<\/p>\n

Das Design ist wie aus einem Guss, alles scheint perfekt und dem Gast wird der Men\u00fcbetrag auch schon einmal am Morgen vor dem Restaurantbesuch vom Konto abgebucht.<\/p>\n

Direkt nach der Er\u00f6ffnung hat Paulo Airauda auch die sogenannte Dinner Series ins Leben gerufen: hier kocht er mit befreundeten Kollegen gemeinsam ein Zehn- Gang- Men\u00fc, bei dem jeder der K\u00f6che je f\u00fcnf G\u00e4nge zaubert.<\/p>\n

An diesem Montag Abend hat der d\u00e4nische Koch Jonathan K. Berntsen (Restaurant Clou in Kopenhagen, vom d\u00e4nischen Dining Guide als Koch des Jahres 2016 ausgezeichnet) mit Paulo Airauda die Kochl\u00f6ffel geschwungen und vor allen Dingen alle technischen Ger\u00e4tschaften und K\u00fcchentricks, Pulver und Konsistenzen produziert, derer diese beiden jungen Hipster K\u00f6che habhaft werden konnten.<\/p>\n

Doch in diesem Fall und an diesem Abend hat dies alles nicht wirklich viel genutzt. Ein derart inszeniertes, selbstherrliches Men\u00fc mit so wenig Harmonie, falschen Garpunkten, zu kalten Hauptspeisen sowie einer so absurden Weinreise, welche so ganz und gar nicht zu dem sehr merkw\u00fcrdigen Essen passte, hat die Stadt San Sebastian wahrscheinlich selten gesehen und erlebt.<\/p>\n

Einzig und alleine die Hummersauce hatte an diesem Abend einen Wohlgeschmack, eine gute L\u00e4nge und einen Top Nachhall. Alle anderen Speisen bildeten im Mundgef\u00fchl ein trauriges kulinarisches Kapitel.<\/p>\n

Auch bei dem Personal hatte man an diesem Abend pers\u00f6nlich den Eindruck, als ob eine perfekt einstudierte Show einfach nur abgespult wurde.<\/p>\n

Es bleibt wirklich nur zu hoffen und zu w\u00fcnschen, dass dies alles entweder ein schlimmer Traum war oder dass das ganze Team sich einfach noch finden muss bis alles perfekt miteinander harmoniert. Vor allen Dingen eine nat\u00fcrlichere Gastlichkeit w\u00fcrde hier immens helfen.<\/p>\n

Die Amelia Geschichte geht aber noch weiter … morgen folgt dazu PART 2.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a>Tja, das war der Er\u00f6ffnungsgang: Auster mit Kaviar und ger\u00f6stetem Mohn. Die Auster wurde aber einfach unterschlagen. Ansonsten aber gar nicht einmal so schlecht … f\u00fcr den Anfang …<\/p>\n

\"\"<\/a>Rotbarbe im eigenen Sud mit Herzmuschel und Paprika. Die Rotbarbe war aber etwas zu sehr  angegrillt und auch noch ziemlich trocken dazu … wirkte nicht gerade wie frisch zubereitet.<\/p>\n

\"\"<\/a>Immerhin gab es einmal Brot und Oliven\u00f6l.<\/p>\n

\"\"<\/a>Violette Artischocken, Lakritze mit „geheimen Zutaten“ als Ravioli … schmeckte nach einer Pizza Margharita mit harter Pastah\u00fclle.<\/p>\n

\"\"<\/a>Aal Mousse Panna Cotta aus Joghurt und Rettich. Immerhin war der Aal zu erschmecken (ger\u00e4ucherter Natur). Aber auch dieses Gericht hatte keine L\u00e4nge und schmeckte irgendwie hohl.<\/p>\n

\"\"<\/a>Kalbszunge, Anchovis und Xixas (Fr\u00fchlingspilze). Viel zu trockene, leicht z\u00e4he und kalte Zunge mit nach wenig bzw. nach nichts schmeckenden Anchovis und Pilzen. Ein Kampf im Mund und hinterher auch im Kopf.<\/p>\n

\"\"<\/a>Steinbutt mit Hummer-Cappucchino. Die Sauce an sich ein Traum und mit leckerem Nachgeschmack, erschlug aber den fast kalt servierten Steinbutt geschmacklich um L\u00e4ngen und lie\u00df keine Aromenentfaltung zu. Wie so vieles an diesem Abend eine gute Idee mit einer schwachen Umsetzung.<\/p>\n

\"\"<\/a>Iberico (nat\u00fcrlich fast kalt serviert), Rote Bete und Himbeeren. Sieht futuristisch aus, schmeckte aber leider \u00fcberhaupt nicht. Keine Harmonie, keine L\u00e4nge, keinerlei Wohlgeschmack … eine traurige Aneinanderreihung von Merkw\u00fcrdigkeiten.<\/p>\n

\"\"<\/a>Kalbs Ossobuco, Mandel Sauce, getrocknete Fr\u00fcchte und schwarzer Knoblauch. Eigentlich ein klassisches Schmorgericht, welches \u00fcbergart, viel zu trocken im Kern und nat\u00fcrlich fast kalt serviert wurde.<\/p>\n

\"\"<\/a>Grillen, Haseln\u00fcsse, Erbsen, Zimt, Blut. Der Versuch, aus Erbsen und Blut (wahrscheinlich aus Schweineblut) einen Tapa Klassiker als Dessert zu zaubern, ist so richtig gr\u00fcndlich gescheitert. Immerhin durfte der Gast hier erraten, was er mit diesem merkw\u00fcrdigen Gebilde aufgetischt bekam. Der sonderbarste Nachtisch meines Lebens.<\/p>\n

\"\"<\/a>Cr\u00eape Suzette. Ja, Cr\u00eape Suzette … man kann froh sein, dass dieses geschmackliche Inferno der letzte Gang eines kuriosen Desasters waren.<\/p>\n

\"\"<\/a>Petit Fours, die von den meisten Anwesenden am Tisch dann noch nicht einmal mehr probiert wurden …<\/p>\n

Amelia Restaurant<\/strong>
\nMoraza Kalea, 1B, Entrada en Prim, 34
\n20006 Donostia-San Sebasti\u00e1n
\nSpanien
\nTelefon: +34 943 84 56 47
\nwww.ameliarestaurant.com <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Amelia – Donostia-San Sebasti\u00e1n – Spanien PART 1 Das Restaurant Amelia hat am 01. April 2017 seine Pforten in der spanischen K\u00fcstenstadt San Sebastian er\u00f6ffnet. 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