Migas a la Pastora – Migas nach Hirtenart f\u00fcr 6-8 Portionen<\/p>\n
Zutaten:<\/p>\n
500 g altes spanisches Brot (100% Weizen)
\nSalz
\n100 ml gutes Oliven\u00f6l
\n150 g Bacon oder Speck in W\u00fcrfel geschnitten
\n4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
\n1 kleine Zwiebel halbiert
\n1 Lorbeerblatt
\n150 g scharfe Chorizo (Paprikawust)
\n100 g Serrano Schinken in W\u00fcrfel geschnitten
\nTrauben
\nSpiegelei<\/p>\n
Wir haben Lust gehabt, das Brot f\u00fcr dieses k\u00f6stliche Rezept selber zu backen. Es reicht aber vollkommen, wenn ein gutes Weizenbrot vorhanden ist. Das einstige Arme-Leute-Essen darf heute in keiner gut sortierten Tapas Bar in Aragonien fehlen.<\/p>\n
Die Einfachheit des Gerichts erfordert aber Top Zutaten. Da nicht nur die Hirten dieses Gericht zubereiteten, sondern auch die Winzer, wurde die Weinlese mit einer guten Migas Pfanne belohnt. Mit den kleinen, knackigen Garnacha Trauben schmecken die Migas am besten. \u201eErnte Zeit- Migas Zeit\u201c<\/p>\n
Das alte trockene Brot in sehr kleine Scheiben (Bild 1) schneiden, in ein Baumwollk\u00fcchentuch legen, etwas mit leicht gesalzenem Wasser befeuchten und in das Tuch gewickelt \u00fcber Nacht liegen lassen.<\/p>\n
Knoblauch, Zwiebeln und Lorbeerblatt langsam\u00a0in Oliven\u00f6l anbraten und dann entfernen. Wir brauchen nur die Aromen.<\/p>\n
Chorizo, Bacon und Serrano sehr langsam in dem aromatisierten Oliven\u00f6l anbraten (es ergibt so sehr schmackhafte Fette, sie d\u00fcrfen nicht anbrennen).<\/p>\n
Jetzt kommen die etwas feuchten Brotkrumen dazu. Hin und her r\u00fchren und w\u00e4lzen bis die Krumen sich voneinander l\u00f6sen. Knusprig aber nicht trocken sollen sie sein.<\/p>\n
Mit Trauben in kleinen Portionen servieren. Auf Wunsch mit einem Spiegelei.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"