{"id":38584,"date":"2017-11-08T11:00:41","date_gmt":"2017-11-08T10:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=38584"},"modified":"2023-03-21T18:38:39","modified_gmt":"2023-03-21T17:38:39","slug":"aizian-bilbao-spanien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2017\/11\/aizian-bilbao-spanien\/","title":{"rendered":"Aizian – Bilbao – Spanien"},"content":{"rendered":"

Aizian – Bilbao – Spanien<\/h2>\n

Das Restaurant Aizian liegt direkt im Erdgeschoss des Hotels Melia in Bilbao. Unweit des Museums Guggenheim kochen Jos\u00e9 Miguel Olazabalaga Legarreta und sein Team ein solides Men\u00fc mit modernen und klassischen Elementen. Es fehlt ein wenig der sogenannte „Rote Faden“ und es ist zudem zu sp\u00fcren, dass hier jemand sehr gut kochen kann und auch spannende Ideen hat. Der seelenlose Charme einer integrierten Hotelketten Gastronomie l\u00e4sst sich aber leider nicht ganz absch\u00fctteln.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"Etwas zu dr\u00f6ge und auch leider zu pikante Cracker als kleiner „trockener“ Gru\u00df aus der K\u00fcche.<\/p>\n

\"\"Kichererbsenconsomm\u00e9 und marinierter Lachs.<\/p>\n

\"\"Ceviche von der weissen Krabbe mit gegrillten Krabbenk\u00f6pfen. Direkt zum Start eigentlich schon direkt der beste Gang. Ein Top Produkt, perfekt mariniert bzw. gegrillt mit einem sch\u00f6nen Zusammenspiel und einem tollen, langen Nachhall.<\/p>\n

\"\"Sardine auf gegrilltem Oliven\u00f6l, schwarzem Knoblauch. Sch\u00f6n angerichtet, doch leider ein ganz wenig tranig und dem Gang fehlt generell die kontr\u00e4re Frische.<\/p>\n

\"\"Ger\u00e4ucherte Kabeljauleber auf einem Carpaccio von Zitrusfr\u00fcchten. Gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig und von der Konsistenz her eher eine recht steife, nicht homogene Geschichte. In jedem Fall ein neuartiges Geschmacksbild mit der bleibenden Frage, ob einem das wirklich so auch schmeckt.<\/p>\n

\"\"Ochsenschwanz Ravioli mit einem stark eingekochten Sud vom Ochsen mit Kohl und Algenbrot. Ein sehr warmes Gericht, das belegt, dass in dieser K\u00fcche handwerklich vieles, wenn nicht alles m\u00f6glich ist.<\/p>\n

\"\"Gebrillte Jakobsmuscheln auf Krebsfleisch mit Krebsf\u00fcssen und Safran. Solide mit einer Top Sauce und doch recht normalen Jakobsmuscheln.<\/p>\n

\"\"Rotbarbe auf Bohnen, kleinen Tintenfischen und einem Cracker aus Tintenfischtinte. Der Fisch wirkte leider toter als er letztendlich auch schon war. Ein typisches Problem der hier angewendeten Sous-Vide Garmethode.<\/p>\n

\"\"Taube, Taubenleber. Eine ehrliche und solide Speise.<\/p>\n

\"\"K\u00e4se in verschiedenen Texturen, Feigen und N\u00fcssen. Toller Gang, der herzhafte K\u00e4sesorten einmal in einem anderen Licht erstrahlen l\u00e4sst!<\/p>\n

\"\"Schokolade und Geb\u00e4ck.<\/p>\n

Restaurant Aizian<\/strong>
\nC\/ Lehendakari Leizaola, 29
\n48001 Bilbao
\nSpanien
\nTelefon: +34 944 28 00 39
\nwww.restaurante-aizian.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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