{"id":39478,"date":"2018-02-20T11:00:05","date_gmt":"2018-02-20T10:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=39478"},"modified":"2023-03-19T10:23:37","modified_gmt":"2023-03-19T09:23:37","slug":"restaurant-vendome-bergisch-gladbach-deutschland-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2018\/02\/restaurant-vendome-bergisch-gladbach-deutschland-2\/","title":{"rendered":"Restaurant Vend\u00f4me – Bergisch Gladbach – Deutschland"},"content":{"rendered":"

Restaurant Vend\u00f4me – Bergisch Gladbach – Deutschland<\/h2>\n

Der fast allj\u00e4hrliche Pflichtbesuch im Restaurant Vend\u00f4me in Bergisch Gladbach geh\u00f6rt sicherlich zu einem der gro\u00dfen kulinarischen Highlights. Pr\u00e4gten vor siebzehn Jahren ausschlie\u00dflich klassische Gerichte den Speiseplan, werden diese nun eigentlich nur noch punktuell eingesetzt. Alles ist kreativ und von allem gibt es (zu)viel (wobei es auch schon Zeiten gab, wo es noch reichhaltiger zuging). Frei nach dem Motto, wir probieren einmal aus was geht.<\/p>\n

Jeder Geschmack ist anders und viele neue Aromen und deren Kombinationen muss man selber erst einmal begreifen. Bei so vielen Eindr\u00fccken hat das an diesem Abend leider nicht immer funktioniert. Es fehlt dann letztendlich auch das eigene Wissen \u00fcber diese Kochkunst und die Erkl\u00e4rung zu den einzelnen G\u00e4ngen „warum, wieso und weshalb?“ fallen leider auch nicht vom Himmel. Nur an der Brotqualit\u00e4t sollte die Schlossb\u00e4ckerei wirklich einmal arbeiten, diese war schon bedeutend besser.<\/p>\n

Wie immer auch sensationell professionell das ganze Team. Es hat Spa\u00df gemacht und es war wie immer zu viel des leckeren \u201eGuten\u201c!<\/p>\n

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\"\"<\/p>\n

\"\"G\u00e4nseleberkaramell mit Piemonteser Haselnuss. Ein Klassiker des Hauses, den man sich in gro\u00dfen Mengen in vielen Schachteln daheim w\u00fcnschen w\u00fcrde. K\u00fcrbisschaum und ca\u00f1a de lomo. Nicht wie man annehmen k\u00f6nnte ein Wurstbier, sondern ein Iberico Wurst Happen auf einem leichten, fluffigen Crostini mit K\u00fcrbisschaum: Herzhaft, wild, leicht salzig. Ein perfektes Produkt genial in Szene gesetzt. Zum Abschluss dieser Triologie noch ein bodenst\u00e4ndiges Schw\u00e4bisches S\u00fclzkotelett mit Kartoffelchips aus verschieden Kartoffelsorten.<\/p>\n

\"\"Tapioka Crouton und gepickelte Pilze. Ein schneller Haps und weg ist dieser kleine Ausflug in die Herbstw\u00e4lder.<\/p>\n

\"\"Das Brot wird im Schloss Bensberg laut Service wohl in der hauseigenen Schlossb\u00e4ckerei zubereitet. An diesem Abend geh\u00f6rten alle gereichten Brotqualit\u00e4ten im Restaurant Vend\u00f4me nicht gerade zu den H\u00f6hepunkten. Es fehlte jegliche Frische, es war noch nicht einmal warm aufgebacken und das Brioche zur G\u00e4nseleberwaffel war sogar leicht verkohlt am Start. Ob es nur an diesem Abend lag oder ein Allgemeinzustand ist, kann letztendlich nicht beantwortet werden. Vielleicht war der Schlossb\u00e4cker auch einfach nur in Urlaub. Die Tendenz zu „schlechterem“ Brot in Top Restaurants h\u00e4lt leider an. Es reicht doch ein wirklich gutes Sauerteigbrot und gut ist.<\/p>\n

\"\"Confierte Lechtalforelle mit zweierlei Bete. Dazu Maracuja, Meerrettich und Kresse. Perfekt gegarter Fisch, die Maracuja bringt die S\u00e4ure und die Frucht dazu, die Bete die erdige Komponente und der Meerrettich die gelungene, subtile Sch\u00e4rfe. Einer der Highlights.<\/p>\n

\"\"G\u00e4nseleberwaffel \u201eC6\u201c (C6, da sechs verschiedene Cerealien, teilweise mit Blattgold vergoldet; da weiss man allerdings nicht wirklich, was das soll) mit gr\u00fcnem Apfel und Getreidemichcreme. Quasi ein Hanuta als Edelg\u00e4nseleberwaffel. Ein bisschen mehr G\u00e4nseleber und ein wenig weniger Chichi und hier w\u00fcrde ein grandioser Gang auf dem Teller liegen. Schmeckte allerdings in dieser Fassung eher wie ein gutes Fr\u00fchst\u00fcck als wie ein Starter in ein Abendmen\u00fc.<\/p>\n

\"\"Jakobsmuschel, welche in der eigenen Schale gegrillt wurde, mit Alblinsen, Blumenkohl-Zimtbl\u00fctencreme, Zwiebel-Sojavinaigrette und Aquitainekaviar. Auch bei diesem Gang kann man wahrscheinlich nichts besser machen. Eine frische und zarte Jakobsmuschel mit tollen Grillaromen auf aldente gekochten Alblinsen, die nussig frisch am Gaumen zerplatzten. Toll!<\/p>\n

\"\"Dehydrierte Zwiebel unter Jakobsmuschel Tatar und noch ein paar Zuchtkaviarperlen.<\/p>\n

\"\"Langostine \u201eSzegedinerflavour\u201c mit eingelegtem Spitzkohl, Pancetta, Piment-Ananas.<\/p>\n

\"\"Spanischer Carabinero Kokosnage, Duftreisblini, Karotte und Ingwer.<\/p>\n

\"\"Landei schwarz geadelt mit dem ersten schwarzen Perigord Tr\u00fcffel. Bei dem Anblick solch eines Tellers zucken sofort alle Geschmackspapillen zusammen und die Speichelbildung im Mund nimmt sintflutartige Z\u00fcge an. Auch der erste Biss entt\u00e4uscht die Erwartung nicht. Nur nach dem zweiten und dritten Happen wird klar, dass hier definitiv zu viel Salz im Spiel war (es lag wohl an der vierst\u00fcndigen Garung des Eis in einem Misosud). Der Salzgeschmack war hinterher nur noch als einzige Geschmackskomponente wahrzunehmen. Schade!<\/p>\n

\"\"
\nFelsenrotbarbe, gr\u00fcne Tomatenmarmelade, Calamaretti, Haselnusscreme und Fenchel. Sieht fein aus und hat vielschichtige Aromen, nur die Rotbarbe hatte leider nicht ihren so typischen, wilden und aromatischen Geschmack.<\/p>\n

\"\"Winterkabeljau \u201eGrenoble\u201c mit Petersilienwurzel-Encornetsalat, Topinambur.<\/p>\n

\"\"Kalbsbries, Muskatk\u00fcrbis, Kalbsschultersaft, Pak Choi, Quinoa. Perfektes Kalbsbries!<\/p>\n

\"\"Hasenr\u00fccken, Pfeffer, Pistazienpesto, Pomelokaviar, Rosenkohl-R\u00e4ucheraalcreme. Auch ein excellentes Gericht.<\/p>\n

\"\"Fondue Vacherin Mont D\u00b4Or, schwarzer Tr\u00fcffel, Sellerie, Schmorapfel. Weniger Frucht und mehr Tr\u00fcffel …<\/p>\n

\"\"Williams Birne und s\u00fc\u00dfe Wachsbohnen, Joghurt-Cassissorbet.<\/p>\n

\"\"Winterliche Impressionen Vendome. Weisse Schokoladenh\u00fclle mit getrockneten Fr\u00fcchten und Zimt.<\/p>\n

\"\"S\u00fc\u00dfer Abschluss: kleine Liebes\u00e4pfel, Popcorn-Schokoladen Macaron, Vanille-Blaubeer Magnum, Mandel-Luftschokolade.<\/p>\n

Restaurant Vend\u00f4me<\/strong>
\nGrandhotel Schloss Bensberg
\nKadettenstra\u00dfe
\n51429 Bergisch Gladbach
\nwww.schlossbensberg.com<\/a><\/p>\n

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