{"id":39561,"date":"2018-02-24T11:00:34","date_gmt":"2018-02-24T10:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=39561"},"modified":"2023-03-21T16:24:21","modified_gmt":"2023-03-21T15:24:21","slug":"39561-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2018\/02\/39561-2\/","title":{"rendered":"Restaurant ABaC – Barcelona – Spanien"},"content":{"rendered":"

Restaurant ABaC – Barcelona – Spanien<\/h2>\n\n

Das von dem spanischen Koch Jordi Cruz gef\u00fchrte Restaurant ABaC wurde erst k\u00fcrzlich von der bekannten Michelin \u201eFressbibel\u201c mit der H\u00f6chstbewertung von drei Sternen gek\u00fcrt und soll damit zu den 130 besten Restaurants der Welt geh\u00f6ren. Es liegt im gleichnamigen Hotel ABaC im n\u00f6rdlichen Bereich von Barcelona ein wenig unterhalb des hier bekannten Freizeitparks Tibidabo.<\/p>\n

Es ist immer sehr schwer, eine Br\u00fccke zwischen einem exzellenten Hotel Restaurant, herausragenden Produkten und einer innovativen Kochkunst zu schlagen und genau dieses Problem trat in eben diesem Restaurant AbaC ein.<\/p>\n

Es fing schon direkt ein wenig ungl\u00fccklich an, wenn man, obwohl preussisch p\u00fcnktlich vor Ort, erst einmal eine halbe Stunde warten muss, bis man die ersten beiden Gr\u00fc\u00dfe aus der K\u00fcche einnehmen darf.<\/p>\n

Das Ambiente im ABaC ist geschmackvoll, sehr modern und mit vielen Naturfarben und fein designten Elementen ausgestattet. Man sitzt hier gut und f\u00fchlt sich durch die geschickte Trennung der einzelnen R\u00e4ume fast wie in einem S\u00e9par\u00e9e. Musikalisch gibt es hier leider keinen roten Faden: \u00fcber Freejazz, Chill Out und Hits aus den 1980er Jahren ist alles vertreten, was es irgendwie, und aus was f\u00fcr Gr\u00fcnden auch immer, auf diese Playlist geschafft hat.<\/p>\n

Tja, und das gro\u00dfe Gran ABaC Men\u00fc? Eine spannende Genussreise mit einigen wenigen H\u00f6hepunkten, welche mit vielen Fragezeichen endete, und dann doch eher in der Rubrik \u201eK\u00fcchen Forschung\u201c als in der Kategorie \u201eHarmonisches Geschmackserlebniss\u201c m\u00fcndete.<\/p>\n

Besonders auff\u00e4llig war die kalte bis h\u00f6chstens lauwarme Darreichung aller Speisen. Dies mutete insgesamt etwas merkw\u00fcrdig an. Insgesamt fehlte dem ganzen Men\u00fc die \u00e4u\u00dfere und innere W\u00e4rme.<\/p>\n

\"\"Kaktus aus Limette, Apfel und Tequilla. Sieht stachelig aus, reinigt den Gaumen, bringt S\u00e4ure und Frische in den Mundbereich und wird als erster kleiner Happen in der K\u00fcche stehend schnell verputzt.<\/p>\n

\"\" 2. Akt in der K\u00fcche: Roter Thunfisch aus Galizien auf Nori Algen und unter Nori Algen Schaum. Auch nicht wirklich schlecht, auch wenn der Thunfisch leider etwas zu kalt war, um seine ganzen Aromen entwickeln zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

\"\"Die Version von Jordi Cruz: essbarer Vermouth. Aussen eine Eis Vermouth H\u00fclle und innen noch Gew\u00fcrze plus Mandarine. Liess sich schlecht essen und war in allen Belangen einfach viel zu gro\u00df. Als kleiner Happen in einer anderen Portionierung vorweg aber sicher eine tolle Idee.<\/p>\n

\"\" Seeigel mit Rum, Plankton Butter, Kohl und Meereswasser. Toller, sehr intensiver, jodiger Geschmack nach Seeigel. Alle anderen Zutaten haben diese Speise nur begleitet und das Kernthema Seeigel nicht erschlagen. Lang anhaltend und sehr intensiv. Leider nur lauwarm serviert.<\/p>\n

\"\"Entenmuscheln und Algen. Konzentriertes Calamar Wasser, Bonito Thunfisch Flocken Schaum (was es alles gibt!). Leider wieder nur lauwarm serviert, ansonsten ordentlich, aber eine frische Original Percebes (Entenmuschel) w\u00e4re freilich in diesem Fall die bessere Wahl gewesen.<\/p>\n

\"\"Eine Art Sp\u00e4hre aus Miesmuscheln auf Miesmuscheln Sud. Das ganze s\u00e4uerlich mariniert. Auch dieses Gericht leider zu kalt und eine frische Miesmuschel …  aber das hatten wir ja schon.<\/p>\n

\"\"Auster mit Pfefferschote und Wirsing. Schmackhaft, sauer und klare Aromen. Diesmal passte auch die K\u00e4lte … aber eine frische Auster …<\/p>\n

\"\"Gegrillte Seezungenfilets, Consomm\u00e9 von den Gr\u00e4ten, kristallisierte Fischschuppen, Kaviar und Oliven\u00f6l. Mit ein wenig W\u00e4rme eigentlich perfekt. Fantastischer Garpunkt, bester Fisch und gute Harmonie der Aromen mit den unterschiedlichen Texturen.<\/p>\n

\"\"Eine moderne Fabada Asturiana. Verschiedene Iberico St\u00fcckchen und weisse Mandeln anstatt Bohnen in einer Fleischbr\u00fche aus Blutwurst, Paprikawurst und Pancetta. Rustikale Aromen treffen auf St\u00e4rke und sehr viel Geschmack. Einzig das Gericht war einmal wieder leicht unterk\u00fchlt unterwegs.<\/p>\n

\"\"Thunfisch Reisgericht unter einem Tomateneintopf und Pecorino Schaum. Bei so einer Speise kann man in Spanien nicht viel falsch machen.<\/p>\n

\"\"Entenrillette und krosser Entenzungen Salat. Eine gelungene, moderne Interpretation dieser klassischen Speise.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"Magret von der gegrillten Ente auf einem K\u00fcrbis, Lavendel- und Gew\u00fcrze Beet. Die (Fast) Hauptspeise und gleichzeitig auch der beste Gang. Geht doch. Teller und Ente kommen hier auch in der richtigen Temperatur auf den Tisch. Prima!<\/p>\n

\"\"Hirsch auf einer Romesco Sauce mit verschiedenen Rote Bete Texturen und Haselnuss\u00f6l. Schliesst sich der Ente in allen Belangen an. Eine Wildspeise zum „Finger abschlecken“.<\/p>\n

\"\"Eine Teevariation …<\/p>\n

\"\"… aus dem Hause ABaC. Geschmacksrichtung weiss oder gr\u00fcn … ?<\/p>\n

\"\"Weisse Schokoalde, (echter) weisser Tr\u00fcffel, Honig und N\u00fcsse. Ein guter, leicht fluffiger Starter. \u00dcberhaupt nicht s\u00fc\u00df, eher erdig und aromatisch. So schmecken die Aromen im Herbst.<\/p>\n

\"\"Schokolade in verschiedenen Texturen.<\/p>\n

\"\"Und noch ein paar Petit Fours …<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"… bei denen der Rote Bete (Eis) Lippenstift die kurioseste Variante war. Braucht man nicht zum Schminken und zum Wegschlecken eigentlich auch nicht.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Restaurant ABaC<\/strong>
\nAv. del Tibidabo, 1
\n08022 Barcelona
\nSpanien
\nTelefon: +34 933 19 66 00
\nwww.abacgroup.barcelona\/de<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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