{"id":40027,"date":"2018-04-07T11:00:35","date_gmt":"2018-04-07T09:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=40027"},"modified":"2023-03-19T11:01:56","modified_gmt":"2023-03-19T10:01:56","slug":"belcanto-lissabon-portugal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2018\/04\/belcanto-lissabon-portugal\/","title":{"rendered":"Belcanto – Lissabon – Portugal"},"content":{"rendered":"

Belcanto – Lissabon – Portugal<\/h2>\n

Belcanto, also der sch\u00f6ne Gesang, muss im Falle des gleichnamigen Restaurants in Lissabon eher als „sch\u00f6nes Essen“ \u00fcbersetzt werden. Das Restaurant Belcanto existiert eigentlich schon seit dem Jahr 1958 und liegt im Herzen der historischen Altstadt von Lissabon in dem Viertel Chiado. Im Jahre 2012 wurde es von dem talentierten Koch Jos\u00e9 Avillez \u00fcbernommen und komplett renoviert.
\nAvillez hat seine Lehrjahre zuerst in Portugal bei Jos\u00e9 Bento dos Santos und Maria de Lourdes Modesto absolviert. Dann ging es in den Norden von Frankreich zu Alain Ducasse and \u00c9ric Fr\u00e9chon und weiter in das Think Tank von Ferran Adri\u00e0 s Restaurant El Bulli in Katalonien.<\/p>\n

Mit so viel Wissen und Talent ausgestattet folgte der logische Schritt in die Selbstst\u00e4ndigkeit und der Weg zur\u00fcck in seine Heimat, um dort die kulinarische Szene zu bereichern und schnell zu erobern. Inzwischen z\u00e4hlen unz\u00e4hlige Restaurants in Lissabon und auch noch das ein oder andere in Porto zu seinen Gr\u00fcndungen.<\/p>\n

Das Flaggschiff bleibt bei all seinem umtriebigen Wirken allerdings das Belcanto, und dieses bietet dann auch tats\u00e4chlich besondere kulinarische Highlights auf allerh\u00f6chstem Niveau wie es in Portugal \u00e4u\u00dferst selten zu finden ist.<\/p>\n

Innovativ, mit modernsten Techniken arbeitend, aber pointiert und von den Aromen her immer auf den Punkt. Es sind nicht zu viele Zutaten auf dem Teller, es gibt keine \u00dcberforderung der Geschmackspapillen und in seinem Lisboa Men\u00fc beweist Jos\u00e9 Avillez, wie eine moderne portugiesische K\u00fcche schmeckt. Auffallend sch\u00f6n ist auch, dass Jos\u00e9 Avillez bis auf den Tr\u00fcffeleinsatz bei der Eierspeise, auf traditionelle Zutaten aus der Region setzt.<\/p>\n

Mehr als gelungen, mehr als lecker und ein absolut gastronomisches Highlight aus Portugal!<\/p>\n

\"\"Eine Art portugiesischer Martini mit Gin aus der Region und Holunderbl\u00fcteneis.<\/p>\n

\"\"Falsche Steine: Links mit Schweinefleischf\u00fcllung, in der Mitte dann ein echter Stein und rechts als wei\u00dfe Bacalhao Variante.<\/p>\n

\"\"Blumenstrau\u00df mit Thunfisch Tataki.<\/p>\n

\"\"Haselnuss mit wei\u00dfem Tr\u00fcffel.<\/p>\n

\"\"Krosser Schweinehautchip, Avokado- und Steinpilzcreme.<\/p>\n

\"\"Dreierlei Butter. Sehr cremig. Extrem lecker.<\/p>\n

\"\"Niedrigtemperatur Ei unter Blattgold mit scharzem Tr\u00fcffel, Haselnuss und Pilzsauce. Am Limit gesalzen. Ein absolutes Highlight dieses Men\u00fcs. K\u00f6nigsklasse!<\/p>\n

\"\"Wolfsbarsch mir vier verschiedenen Algen Arten. Hier wird das Thema Meeraromen perfekt dargestellt. Unheimlich rein und sinnlich.<\/p>\n

\"\"Moderner portugiesischer Eintopf mit Gem\u00fcse und Kohl. Wie bei Oma, nur feiner.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"Spanferkel mit Orangensauce, gegrilltes Salatherz. Kartoffelchips in essbarer H\u00fclle. Das mit den Kartoffelchips ist sicherlich eine Effekthascherei, der Rest dann aber wieder ein Mega Highlight.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"Himbeere, Schweineschwarten Popcorn, Karamell. Wie geil ist das denn?<\/p>\n

\"\"… und noch eine falsche Mandarine mit Mandarienencreme F\u00fcllung und Steinpilzerde. Wow!<\/p>\n

\"\"Petit Fours. Geht auch noch …<\/p>\n

Belcanto<\/strong>
\nLargo de S\u00e3o Carlos 10
\n1200-410 Lisboa
\nPortugal
\nTelefon: +351 21 342 0607
\nwww.belcanto.pt\/PT<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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