{"id":43398,"date":"2018-07-07T11:00:19","date_gmt":"2018-07-07T09:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=43398"},"modified":"2023-03-21T15:36:15","modified_gmt":"2023-03-21T14:36:15","slug":"mugaritz-errenteria-spanien-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2018\/07\/mugaritz-errenteria-spanien-3\/","title":{"rendered":"Mugaritz – Errenteria – Spanien"},"content":{"rendered":"

Mugaritz – Errenteria – Spanien<\/h2>\n

Es gibt wohl kaum einen Restaurantbesuch im Mugaritz von Andoni Luis Aduriz in Errenteria auf den man sich seelisch und k\u00f6rperlich wirklich vorbereiten kann. Wie schr\u00e4g wird es diesmal? Versteht man wieder nicht alles, was man hier i\u00dft und was einem der Meisterkoch und Teller T\u00fcftler Aduriz auf den Tellern pr\u00e4sentiert? Was will er einem mit seinen neuen Kreationen sagen? Schmeckt es \u00fcberhaupt?<\/p>\n

Dies sind zugegebener Weise luxuri\u00f6se Sorgen und Fragen, welche nur mit dem erneuten Genu\u00df des neuen Men\u00fcs im Mugaritz beantwortet werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

Und was soll man hier schreiben, es war wahrscheinlich das Men\u00fc, welches pers\u00f6nlich im wahrsten Sinne des Wortes in den K\u00f6rper „hineingefahren“ ist. Denn Andoni Luis Aduriz setzt am Anfang dieses Men\u00fcs direkt ein Zeichen und reicht wie bei einer Messe beim letzten Abendmahl eine kalte Seehecht Oblate mit Aioli. Die Botschaft ist klar, dort wirkt der Messias und drau\u00dfen im Saal d\u00fcrfen die J\u00fcnger wirklich Spektakul\u00e4res verkosten!<\/p>\n

Innovativ wie eh und je, kreativ bis sich die Balken biegen und nun bei den meisten Gerichten sogar extrem schmackhaft und einfach nur so richtig lecker.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"Spargel.<\/p>\n

\"\"Wiesenchampignon in einer so noch nie verspeisten Qualit\u00e4t.<\/p>\n

\"\"Salatherzen am Stiel.<\/p>\n

\"\"Idiazabal Pintxo.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"Texturen Kommunion: Kalte Seehecht Oblate mit Aioli.<\/p>\n

\"\"Was einen Kuss lang dauert: Spargel, Krebsfleisch.<\/p>\n

\"\"Sag niemals nie …<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"… Schweinehaut. Sommertr\u00fcffel.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"Lebens Segel … Tartar und Edelschimmel.<\/p>\n

\"\"Instant Cuajada. Schafsmilch und Lab.<\/p>\n

\"\"Fleischsaucen Reduktion mit gef\u00fclltem Schweinecracker.<\/p>\n

\"\"Auster mit ger\u00f6stetem Schweinekinn.<\/p>\n

\"\"Im Spargelsud fermentierter Seehecht.<\/p>\n

\"\"… dazu ein Glas Sake, welcher sich nicht so nennen darf, da echte Reisk\u00f6rner mit in der Flasche zur Nachreifung gelegt wurden.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"Pimiento mit Leinsamen.<\/p>\n

\"\" Kabeljau mit Pimenton.<\/p>\n

\"\"Pulpo Eier mit Idiazabal K\u00e4se. Sieht wie Blumenkohl aus, ist aber keiner! \ud83d\ude42<\/p>\n

\"\"Thunfisch in verschiedenen Texturen.<\/p>\n

\"\"„Zwiebelsuppe“ mit Idiazabal K\u00e4se im H\u00fchnerfond ausgekocht. Das ist die beste Zwiebel, die alle Beteiligten je gegessen haben.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\" Ibericoschwanz unter gegrilltem Pulpo.<\/p>\n

\"\"Iberico und Brioche, Bohnen aus Tolosa, Schweineblut.<\/p>\n

\"\"Weil es so lecker war, gab es noch einmal als Zugabe die „Zwiebelsuppe“ mit Idiazabal im H\u00fchnerfond ausgekocht.<\/p>\n

\"\"Lamm.<\/p>\n

\"\"Steinpilz in einer Palo Cortado Sherry Reduktion.<\/p>\n

\"\"Schweinefett, Portwein. Eine Art Haribo Schweinegummi.<\/p>\n

\"\"Diverse Schokoladen …<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Mugaritz<\/strong>
\nAldura Aldea, 20
\n20100 Errenteria
\nSpanien
\nTelefon: +34 943 52 24 55<\/p>\n

www.mugaritz.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mugaritz – Errenteria – Spanien Es gibt wohl kaum einen Restaurantbesuch im Mugaritz von Andoni Luis Aduriz in Errenteria auf den man sich seelisch und k\u00f6rperlich wirklich vorbereiten kann. Wie schr\u00e4g wird es diesmal? 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