{"id":46576,"date":"2018-09-28T11:00:23","date_gmt":"2018-09-28T09:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=46576"},"modified":"2023-03-21T14:48:23","modified_gmt":"2023-03-21T13:48:23","slug":"bailara-zukunftsidylle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2018\/09\/bailara-zukunftsidylle\/","title":{"rendered":"Bailara –\u00a0Bidania-Goiatz – Spanien"},"content":{"rendered":"\n

Bailara – Zukunftsidylle<\/h2>\n\n\n\n
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\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n

Das Hotel Iriarte mit seinem Restaurant Bailara liegt inmitten der baskischen Provinz Gipuzkoa in einem gr\u00fcnen, wundersch\u00f6nen Tal. Hier bl\u00f6ken die Schafe noch um die Wette, wiehern sich die Pferde keck zu, muhen sich die K\u00fche in den Tag hinein und kr\u00e4hen H\u00fchner die paar Seelen, die hier in der Ortschaft Bidania-Goiatz wohnen oder sich hierhin verirrt haben, frech wach.<\/p>\n

Der geb\u00fcrtige mexikanische Koch (mit deutschen Wurzeln) Enrique Fleischmann f\u00fchrt hier das Restaurant Bailara. Lehr- und Kochstationen bei so ber\u00fchmten K\u00f6chen wie I\u00f1aki Agirre, Karlos Argi\u00f1ano, Juan Mari Arzak, Paul Bocuse und Pedro Subijana im Restaurant Akelarre haben ihm ein vielseitiges Wissen mitgegeben, welches er hier fokussiert auf ein paar Tellergerichte umsetzt.<\/p>\n

Klasse statt Masse bei der Produktauswahl und straff angewandte Kochfertigkeiten lassen die Speisen im besten Licht erstrahlen. Das Ambiente im Restaurant Bailara ist locker und erinnert an die sch\u00f6nen, rustikalen Landgasth\u00e4user, welche sich \u00fcber ganz Spanien verteilen.<\/p>\n

Auch das Personal macht hier einen guten Job, und der Gast kann sich hier schon einmal ein Bild von der Gastronomielandschaft der Zukunft machen. Das Servicepersonal kommuniziert hier nur \u00fcber ein Headset System mit der K\u00fcche. Von den Kellnern zart in das Mikro gehauchte S\u00e4tze wie \u201eTisch drei hat gerade Platz genommen\u201c oder \u201eTisch f\u00fcnf hat gerade den Thunfisch aufgegessen\u201c, … wirken zwar ein wenig fremdartig, geh\u00f6ren aber im Bailara zum normalen Kommunikationston. Zukunftsidylle pur.<\/p>\n

\"\"\u00a0Wolfsbarschtatar auf einer Hummersaucen Reduktion.<\/p>\n

\"\"\u00a0Langostino „Kekse“ auf Avocadocreme und Anchovis Brotkrumen.<\/p>\n

\"\"\u00a0Klassisches Risotto mit Jakobsmuscheln, ger\u00f6stetem Knoblauch und schwarzen Zwiebeln. Mit Idiazabal K\u00e4se und Mascarpone abgeschmeckt. Der beste Gang dieses Abends. Sehr warm und wohlschmeckend.<\/p>\n

\"\"\u00a0Ravioli mit gegrilltem Gem\u00fcse.<\/p>\n

\"\"\u00a065\u00b0 Carabinero.<\/p>\n

\"\"\u00a0Armer Ritter, Flan Eis und Vanillesauce. Die einzige Speise, die nicht so richtig auf dem Punkt war. Hier funktionierte die Headset Kommunikation dann doch ein wenig zu rasant. Nach gef\u00fchlt einer Minute Wartezeit stand das Dessert schon auf dem Tisch und dieser Arme Ritter schmeckte dann auch so, als ob er bereits vorgefertigt und seit l\u00e4ngerer Zeit nur auf seinen kurzen Einsatz gewartet hatte.<\/p>\n

\"\"Petit Fours.<\/p>\n

Iriarte – Restaurant Bailara<\/strong>
Eliz Bailara, 8
20496 Bidania-Goiatz
Spaninen
Telefon: +34 943 68 12 34
www.iriartejauregia.com<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bailara – Zukunftsidylle Das Hotel Iriarte mit seinem Restaurant Bailara liegt inmitten der baskischen Provinz Gipuzkoa in einem gr\u00fcnen, wundersch\u00f6nen Tal. 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