{"id":46699,"date":"2018-09-29T11:00:38","date_gmt":"2018-09-29T09:00:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=46699"},"modified":"2023-03-21T14:47:23","modified_gmt":"2023-03-21T13:47:23","slug":"bailara-ii-total-vernetzt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2018\/09\/bailara-ii-total-vernetzt\/","title":{"rendered":"Bailara – Bidania-Goiatz \u2013 Spanien"},"content":{"rendered":"

Bailara II – total vernetzt<\/h2>\n

Das Restaurant Bailara im Hotel Iriarte bietet neben den a la carte Speisen auch noch ein gro\u00dfes Degustationsmen\u00fc. Vom zust\u00e4ndigen Koch Enrique Fleischmann ersonnen und von seiner K\u00fcchencrew sehr gut umgesetzt, gibt es eigentlich kaum einen Grund dar\u00fcber zu meckern. Dennoch haben die Headsets der Servicekr\u00e4fte, die am Vorabend bereits f\u00fcr Verwunderung sorgten, einige Fragen aufgestellt. Diesmal war das Restaurant deutlich voller als am Vorabend und die Frequenz und Taktung des Funkverkehrs zwischen Kellnern, K\u00fcche und Bar viel dementsprechend beunruhigend hoch aus.<\/p>\n

Ein wenig wie bei einem Autorennen ging es dann \u00fcber 1,5 Stunden im Bailara zu. Der permanente Informationsfluss vom Kellner in die K\u00fcche und in die Bar und nat\u00fcrlich auch zur\u00fcck erinnerten tats\u00e4chlich an den hektischen Funkverkehr zwischen Autobox und Cockpit.<\/p>\n

Die S\u00e4tze wurden dabei kurioserweise mit vorgehaltener Hand in das Mikro gesprochen und dies in einem f\u00fcr alle G\u00e4ste deutlich lauten Tonfall.<\/p>\n

\u201eDie G\u00e4ste an Tisch 1 haben Platz genommen.\u201c \u201eTisch 5 hat den Gru\u00df aus der K\u00fcche aufgegessen.\u201c \u201eDer Mann an Tisch 3 hat sein Weinglas geleert.“ \u201eTisch 7 ist mit dem Nachtisch fertig.\u201c \u201eAn Tisch 2 steht jemand auf und verl\u00e4sst den Raum.\u201c<\/p>\n

Was am Anfang noch sehr innovativ und witzig wirkt, entpuppt sich nach einem Turbo Men\u00fc als dann doch etwas st\u00f6rend. Der Versuch, alle Abl\u00e4ufe zu optimieren und zu beschleunigen nimmt einem guten Essen letztendlich die Seele und die Spontanit\u00e4t. Aber dieser Abend wird wohl der Vorbote einer komplett ver\u00e4nderten Gastronomielandschaft werden, wo alle nur noch miteinander vernetzt sind. Fehlt nur noch die Smartphone App, bei der der Gast via Tastendruck seine Unvertr\u00e4glichkeiten direkt der K\u00fcche mitteilt und sich die Zutaten der einzelnen G\u00e4nge selber zusammenstellen kann.<\/p>\n

\"\"\u00a0Spargel und Bonito. Gutes aus der Dose etwas edler angerichtet.<\/p>\n

\"\"\u00a0Mexikanischer Tavo mit Lamm- und Schweinefleischsauce gef\u00fcllt.<\/p>\n

\"\"\u00a0Langostino Kekse und Avocado Creme.<\/p>\n

\"\"\u00a0Thunfisch, Amarant und Erdn\u00fcsse mit einer Fisch-Honig-Knoblauch Sauce.<\/p>\n

\"\"\u00a0Seehecht mit gr\u00fcner Sauce und roten Nudeln.<\/p>\n

\"\"\u00a0Iberico unter einer Austernsauce, Mohrr\u00fcben und Shitake Pilze.<\/p>\n

\"\"\u00a0Kokosnuss-Ananas-Rum Dessert.<\/p>\n

\"\"\u00a0F\u00fcnf Schokoladenbl\u00e4tter, Himbeercreme, Vanillesteine und Schokoladeneis.<\/p>\n

\"\"Petit Fours.<\/p>\n

Iriarte – Restaurant Bailara<\/strong>
\nEliz Bailara, 8
\n20496 Bidania-Goiatz
\nSpaninen
\nTelefon: +34 943 68 12 34
\nwww.iriartejauregia.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bailara II – total vernetzt Das Restaurant Bailara im Hotel Iriarte bietet neben den a la carte Speisen auch noch ein gro\u00dfes Degustationsmen\u00fc. Vom zust\u00e4ndigen Koch Enrique Fleischmann ersonnen und von seiner K\u00fcchencrew sehr gut umgesetzt, gibt es eigentlich kaum einen Grund dar\u00fcber zu meckern. 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