{"id":47920,"date":"2018-10-25T11:00:33","date_gmt":"2018-10-25T09:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=47920"},"modified":"2023-03-21T14:34:41","modified_gmt":"2023-03-21T13:34:41","slug":"auberge-de-lill-zeitlos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2018\/10\/auberge-de-lill-zeitlos\/","title":{"rendered":"Auberge de l’Ill – Illhaeusern – Frankreich"},"content":{"rendered":"

Auberge de l’Ill – Zeitlos<\/h2>\n

Mit sehr, sehr viel Respekt betritt man das renommierte Restaurant Auberge de l’Ill in der els\u00e4ssischen Ortschaft Illhaeusern. Eine gro\u00dfe Portion Angst schwingt nat\u00fcrlich auch noch mit, da hier nun einmal eine der Wiegen der klassischen franz\u00f6sischen Hochk\u00fcche zu finden ist. Die schlimme Bef\u00fcrchtung, dass hier Begriffe wie „kalorienbewusstes Essen“ noch nicht angekommen sind, sch\u00fcrt noch mehr die Unruhe, wie nach so einem eventuell opulenten Mahl das k\u00f6rperliche Befinden wohl aussehen mag.<\/p>\n

Das Men\u00fc startet unerwartet modern mit einem Rote Bete Schaum unter Ochsenschwanz mit asiatisch angemachtem Wok Gem\u00fcse. Ganz nach dem Motto \u201eWir k\u00f6nnen auch moderner und fern\u00f6stlich\u201c. Das ist absolut in Ordnung, dies k\u00f6nnen andere aber tats\u00e4schlich viel besser auf den Teller bringen.<\/p>\n

Die kleinen Amuse Bouches vorweg wurden uns tats\u00e4chlich vergessen zu servieren und kamen dann aber nach kurzer Nachfrage, ob diese nur allen anderen G\u00e4sten vorbehalten gewesen w\u00e4ren, unverz\u00fcglich. In Summe k\u00f6nnen diese kleinen Appetitanreger als ordentlich bezeichnet werden. Ausgekl\u00fcgelte Kulinarik oder gar wegweisende Produkt- und\/oder Geschmacksaromen waren nicht zu finden.<\/p>\n

Gottlob wurde als erster Gang au\u00dferhalb des Men\u00fcs noch die legend\u00e4re G\u00e4nseleber der Familie Haeberlin bestellt. Und dieser Schachzug erwies sich als perfekte Men\u00fcer\u00f6ffnung. Intensiv, auf wundersame Weise dazu noch sehr fein, cremig und mit dem perfekten Geschmack ausgestattet kann man diese legend\u00e4re Leber nur als das Ma\u00df aller G\u00e4nseleberterrinen bezeichnen. Das etwas blasse Portweingelee h\u00e4tte man getrost weglassen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Tadellos und voller mediterraner Aromen dann der halb gebackene, rote Thunfisch mit weissem Tomatengelee, intensivem Burrataschaum, knackigen Pinienkernen und frischem Basilkum.<\/p>\n

Die Butterkeule schlug dann beim Franz\u00f6sischen Seiblingsfilet mit Sellerie Risotto, ger\u00e4uchertem Aal und einer Apfel Emulsion brutal zu. Ein Gang, der an die ganz alten Zeiten der Hochk\u00fcche erinnert, wo die Butter noch das Hauptaroma und der absolute Geschmackstr\u00e4ger war. Alles sehr lecker, alles sehr gut, aber der K\u00f6rper w\u00fcnscht sich nach diesem Gang zum ersten Mal ein kleines Schn\u00e4pschen.<\/p>\n

Dann folgt gnadenlos das zweite Pfund Butter in der Sauce mit dem Hummer. Saulecker, saum\u00e4chtig und die Lust auf das Schn\u00e4pschen wird unbarmherzig gr\u00f6\u00dfer.<\/p>\n

Fantastische Produktk\u00fcche kommt dann in Form des Kalbsfilets dampfend hei\u00df aus der K\u00fcche. Eine wunderbar aromatisch reduzierte Sauce rundet dieses tolle Gericht perfekt ab.<\/p>\n

Der K\u00e4sevariation rund um einen genialen Epoisses spottet daraufhin jeglicher Beschreibung. Auf den Punkt gereifte K\u00e4se. Eine Handwerkskunst wie aus dem Schlaraffenland.<\/p>\n

Die Melonenkugeln mit Muscatgelee erinnerten dann eher an einen guten Bistro Nachtisch und nicht an eines der besten Restaurants der letzten f\u00fcnfzig Jahre, was das abschlie\u00dfende Dessert Pfirsichkompression „Nelly Melba“ dann aber sofort wieder wett machte. Ein Mandeleis in absoluter Perfektion mit wunderbar marinierten Pfirsichst\u00fccken im weissen Schokoladenw\u00fcrfel bildeten einen w\u00fcrdigen Abschluss eines sehr, sehr guten Mahls. Die im inneren lauernde Himbeersauce des W\u00fcrfels war am Ende dann auch noch das Bindeglied zwischen Frucht, S\u00e4ure und S\u00fc\u00dfe.<\/p>\n

F\u00fcr ein Schn\u00e4pschen war dann pers\u00f6nlich kein Platz mehr, aber f\u00fcr andere Anwesende war es um so \u00fcberlebenswichtiger.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"Rote Bete Schaum unter Ochsenschwanz mit asiatisch angemachtem Wokgem\u00fcse.<\/p>\n

\"\"Feinste Butter, Munster- K\u00e4se Ballen, Lachs Happen und Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e von der G\u00e4nseleber.<\/p>\n

\"\"G\u00e4nseleber, Portweingelee und …<\/p>\n

\"\"…\u00a0 bestes Brioche.<\/p>\n

\"\"Roter Thunfisch halb gebacken mit klarem Tomatengelee, Burrata Schaum, Pinienkernen und Basilkum.<\/p>\n

\"\"Franz\u00f6sischer Seiblingsfilet, Sellerie Risotto, ger\u00e4ucherter Aal und eine Apfelemulsion.<\/p>\n

\"\"Hummer mit frischen Mandeln und Pfifferlingen.<\/p>\n

\"\"Kalbsmignon mit Sommeraromen.<\/p>\n

\"\"K\u00e4sewagen.<\/p>\n

\"\"K\u00e4sevariation.<\/p>\n

\"\"Frische Melonenkugeln mit einem Gelee parf\u00fcmiert mit Muscat aus dem Elsass.<\/p>\n

\"\"Pfirsichkompression „Nelly Melba“.<\/p>\n

\"\"Petit Fours.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Auberge de l’Ill<\/strong>
\n2 Rue de Collonges au Mont d’Or
\n68970 Illhaeusern
\nFrankreich
\nTelefon: +33 3 89 71 89 00
\nwww.auberge-de-l-ill.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Auberge de l’Ill – Zeitlos Mit sehr, sehr viel Respekt betritt man das renommierte Restaurant Auberge de l’Ill in der els\u00e4ssischen Ortschaft Illhaeusern. Eine gro\u00dfe Portion Angst schwingt nat\u00fcrlich auch noch mit, da hier nun einmal eine der Wiegen der klassischen franz\u00f6sischen Hochk\u00fcche zu finden ist. 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