Geht man, wie die Angelsachsen sagen, down to the nitty-gritty, dann ist das mit dem Wein eigentlich eine einfache Sache: seit Jahrhunderten, seit vielen Jahrhunderten wei\u00df man, was Maischen, Verg\u00e4ren und Reifen denn so ist. Und seitdem die Forschung etwas auf Zack ist, k\u00f6nnen die Weinmacherinnen und Weinmacher jedweden Geschlechtes auch zumindest die gr\u00f6bsten Fehler vermeiden. Eigentlich ist das eine geruhsame Geschichte. Aber etwa alle zehn Jahre kommt Leben in die Bude: etwas Neues wird dargereicht, es schl\u00e4gt Wellen, manchmal, aber beileibe nicht immer, gibt es reale Auswirkungen.<\/p>\n
Wenn man in dieser Welt ein klein wenig l\u00e4nger beheimatet ist, dann nimmt man die eine oder andere Modeerscheinung gelassen hin. Derzeit tendiert zumindest ein Teil des Marktes in eine Richtung, die eigentlich nur zwei m\u00f6gliche Ausg\u00e4nge hat: Sackgasse oder Orkus.<\/p>\n
Das Theater, nichts anderes ist das, beginnt schon damit, dass es eigentlich keine Verfechter gibt, die eine klare Linie vorgeben. In den vorherigen Irrungen und Verwirrungen der j\u00fcngeren Weinbaugeschichte war das anders, da gab es klare Richtlinien, was sein darf und was eben nicht. Dazu kommt, dass zwar der Hype dahinglitt, aber dennoch genug \u00fcbrig blieb, um der Welt der Weine etwas mitzugeben.<\/p>\n
Ein jeder dieser Hypes indes ben\u00f6tigte hype-f\u00e4higes Volk, Menschen, die Regeln brechen wollten, Regeln, die sie oftmals selbst nicht kannten. Wine for a new society? Nein eher so: Wein f\u00fcr jene, die sich f\u00fcr einen Teil einer wie auch immer definierten besseren Gesellschaft hielten. Wine for a better society! Da war und ist immer Moral (oder war es Moralins\u00e4ure?) mit im Spiel, da ging es gerade nicht um Schlemmen und V\u00f6llerei, kein Weinkaviar, kein Riesling-micuit. Zumindest das gehypte Volk der ersten beiden Hypes wollte nicht v\u00f6llen, man wollte asketisch daherkommen, geistig gereinigt, entschwert.<\/p>\n
Aber zumindest gab es eine Definition. Wir und die anderen. Wie man sein wollte, und wie nicht. Schwarz und wei\u00df waren klar trennbar. Four legs good, two legs bed. Oder so…<\/p>\n
Erinnert sich noch jemand an die ersten \u00d6koweine? Wer damit sozialisiert wurde stieg sofort auf Koriandersoda um. Aber zumindest waren die Regeln klar, auch wenn sie am Anfang kaum jemand richtig umsetzte. Keine -zide, weder Herbi noch Funghi, keine systemische Rebbehandlung, soweit war das alles noch klar und einfach. Wie das mit Zuchthefen stand, in grober oder reinster Form war, oder mit Mikroben, welche die malolaktische S\u00e4ureumwandlung beschleunigten sollten, das war dann schon nicht mehr so klar. Dem Konsumenten war das egal, er, respektive sie, wusste zumeist ohnehin nicht, was das denn sei. In mineralischen D\u00fcngern seien doch Minerale, das m\u00fcsse dann also gut sein.<\/p>\n
All das besserte sich im Laufe der Zeit, heute ist \u00f6kologisch zwar relativ klar zu konventionell abgegrenzt, dennoch geht das konventionelle Beackern von Weinbergsfl\u00e4chen heutzutage wesentlich schonender vonstatten als noch vor zwei Jahrzehnten. Die \u00d6kowinzer hatten und haben Einfluss auf das gesamte Geschehen, selbst konventionelle Betriebe arbeiten heute anders als noch vor zehn Jahren. Nat\u00fcrlich sind Fragen offen geblieben. Ist es wirklich sinnvoll, so viel Kupfer in den Boden zu wuchten? Was ist schlimmer: Nitrat oder Kupfersulphat? Und, das diskutiere ich gerne mit Leuten, die zehn oder noch mehr \u00f6kologische Behandlungen der Rebst\u00f6cke durchf\u00fchren m\u00fcssen: ist das immer noch besser als systemisches Behandeln, wenn man das Gesamtbild betrachtet? Traktoren sto\u00dfen nicht gerade wenige Abgase aus, das Verdichten des Bodens, Traktoren sind keine Libellen, ist auch nicht gerade ohne. Ein klares Schwarz-Wei\u00df war schon damals kompliziert. Aber es gab zumindest Regeln.<\/p>\n
Als diese Weine ihren langen Marsch von den \u00d6kol\u00e4den in die normale Welt antraten, somit nicht mehr nur einer kleinen Elite gegen\u00fcberstanden, verloren die Weintrinker der better society ihr Interesse an diesen Weinen.<\/p>\n
Bei den Biodynamikern war das schon komplizierter. Zwar gibt es das Buch von Steiner, der aber auch nur ein paar praktische Bauernregeln aufgeschrieben hat und dann ein paar Sterne und Gestirne dar\u00fcber setzte, sowie den Schinken von Nicolas Joly, der Steiner zu Wein-Steiner machte. Gleichwohl bedarf es, man sieht dies an den Aufnahmekriterien von Biodynamik-geschw\u00e4ngerten Unternehmungen, schon einer gewissen geistigen Grundhaltung, um in dem elit\u00e4ren Kreis der Biodynamiker Einlass zu bekommen. F\u00fcr die geneigten Verbraucher jedweden Geschlechts war das dann schon eine Herausforderung: man musste glauben, was man oftmals nicht verstand. Gut, das kennt man schon aus dem Religionsunterricht, aber damals ging es ja nicht um so schwerwiegende Dinge wie den Plan des samst\u00e4glichen Abendessens.<\/p>\n
In der Regel griff aber eine klare Regel: je lauter der Gesang, desto schiefer der Ton. F\u00fcr die besten biodynamisch arbeitenden Winzer ist das halt eine, ihre Form der Weinbergsbearbeitung. Im Weingut spielt die Biodynamik eine eher untergeordnete Rolle. Wer Fassabz\u00fcge gem\u00e4\u00df dem Kalender von Maria Thun machen kann, hat auch sonst im Leben nicht wirklich viel zu tun. Zumindest richtet das keinen Schaden an. Fragt man indes einen biodynamisch beseelten Verbraucher, wie sich denn Wurzeltage von Fruchttagen unterscheiden, erzeugt man schlimmstenfalls rote Backen und eine verrunzelte Stirn. Trotz aller esoterischer Unebenheiten: auch die Biodynamiker haben einen Fu\u00dfabdruck hinterlassen. Zwar war das Beobachten des Mondes, der Nutzen von Salbei, L\u00f6wenzahn und anderen Kr\u00e4utern schon vor Steiner ein Thema, er baut seine Welt darauf auf. Aber erst seit der Zeit der Biodynamiker begannen Wissenschaftler, sich dem Thema etwas genauer anzunehmen.<\/p>\n
Die Naturweinverfechter, orange wine Prediger und sonstige Anh\u00e4nger dieser Glaubensideologie indes halten sich mit so etwas gar nicht erst auf. Und genau deswegen werden sie schneller (sch\u00f6ner?) scheitern als alles andere. Die Naturweiner sagen, dass es keine Eingriffe geben d\u00fcrfe. Manche schwefeln dann doch, weil dieses Monstergespenst namens Weinkontrolle um die Ecke lugt. Aber was hei\u00dft denn bitte \u201ekeine Eingriffe\u201c? Wie ist das denn mit temperaturgesteuerter G\u00e4rf\u00fchrung? Dass man Traubenmost auch mittels traubeneigenen Hefen verg\u00e4ren kann, ist nun nicht gerade eine Neuerung. Und was ist denn eine gr\u00fcne Lese andres als ein Eingriff in den Wachstumszyklus? Ein allzu sehr \u00fcberzeugter Weinbauer erkl\u00e4rte mir mal, dass er, weil halt nun einmal absolut, nicht einmal die Reben schneide, denn bereits das sei ja ein Eingriff. Stimmt. Zu bemerken ist, dass er zwei Jahre sp\u00e4ter den Beruf wechselte.<\/p>\n
Die Naturweiner wollen keine Regeln, in Wahrheit sind es Anarchisten. Sie verbinden (verb\u00fcnden?) sich zwar gelegentlich, aber auch in diesen Gremien ist oft nicht klar zu eruieren, welche Methoden denn nun erlaubt seien und welche nicht. Der naturweinergeplagte Konsument lernt also, dass genau das, war der hinter dem Weinverkaufstisch erz\u00e4hlt, das richtige sei. Wenn der Naturweiner vom Nachbarnaturweinerverkaufstisch etwas anderes erz\u00e4hlt, dann sei dem eben so, Hegel und Kant waren schlie\u00dflich auch nicht immer einer Meinung.<\/p>\n
Nat\u00fcrlich braucht man auch hier mehrere K\u00e4mme, man kann nicht alles und alle Naturweinerinnen und Naturweiner \u00fcber nur einen Kamm scheren. Denn das Problem besteht ja darin, dass einige wissend, bewusst oder vors\u00e4tzlich eine Grundregel des Weins abs\u00e4gen:<\/p>\n
Wein definiert sich \u00fcber Rebsorte und Herkunft, letzteres kann durchaus etwas gr\u00f6ber daherkommen als Terroir. Solange man einen Wein dahingehend identifizieren kann, ist das alles im gr\u00fcnen Bereich. Es gibt ja auch ein paar durchaus angesehene Importeure und H\u00e4ndler, die solche Weine anbieten. Und die \u00fcberleben (die Importeure).<\/p>\n
Leider betrifft dies nur einen ganz geringen Teil der \u201eNaturweine\u201c, zumindest hier in Spanien. Wobei: das eine oder andere, was man hier aus Frankreich als Naturwein zu verkosten bekommt, halt auch kompliziert ist. Ein Naturweinb\u00f6ckser ist kein Feature, sondern ein Defekt.<\/p>\n
Daran aber wird diese Modeepoche nicht zugrundegehen. Der Tod der Naturweine ist ihre Beliebigkeit. Wenn man wieder und wieder dezent tr\u00fcbe Fl\u00fcssigkeiten ins Glas bekommt, von denen man weder die Herkunft noch die Rebsorte erahnen kann, wobei es sich in der Regel um durchaus gel\u00e4ufige Sorten handelt, dann werden das die Verbraucher erst einmal als spannend ansehen. Ist es ja auch. Aber ab der siebzehnten spannenden tr\u00fcben Br\u00fche ist das halt dann nicht mehr spannend. Dann ist alles tr\u00fcb. There is no dark side of the moon, in fact it’s all dark. F\u00fcr Restaurants ist das heikel, besteht doch die Gefahr, dass Verbraucher zucken statt die Geldb\u00f6rse zu z\u00fccken. Und zuhause muss man sich mit einer ganzen tr\u00fcben Flasche herumschlagen, was dann schon einmal anstrengend sein kann. Aus nice wird da schnell einmal ein nightmare.<\/p>\n
Sollte es den Naturweinern gelingen, die Nichtintervention klarer zu fassen, ohne das Gesamtbild nachhaltig zu beeintr\u00e4chtigen, dann landen wir bei dem, was schon in Sachen \u00f6kologisch und biodynamisch geschehen ist: der Welt der Weine wurde eine weitere Facette hinzugef\u00fcgt: keine Schwefelzugaben (schwefelfreie Weine gibt es nicht) und nur geringe Interventionen.<\/p>\n
Gleichwohl ich habe ein anderes Bild im Kopf: zwei Menschen sitzen im Restaurant und k\u00e4mpfen mit einer tr\u00fcben Flasche. Pl\u00f6tzlich setzt ein gl\u00e4serner, fast verz\u00fcckter Blick ein. Was ist geschehen? Nun: am Nachbartisch schleicht sich, g\u00fclden gl\u00e4nzend, ein klassischer W\u00fcrzburger Stein Silvaner in die Gl\u00e4ser. Dann ist der Tod der tr\u00fcben Br\u00fchen nahe…<\/p>\n
Der Zug, er wird noch eine Weile weiterfahren, um sich dann in der tr\u00fcben Finsternis des Nichts zu verlieren. Schade ist das eigentlich nicht. Text: El oso alem\u00e1n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"