{"id":55858,"date":"2019-02-07T11:00:57","date_gmt":"2019-02-07T10:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=55858"},"modified":"2023-03-20T10:24:39","modified_gmt":"2023-03-20T09:24:39","slug":"vitantonio-lombardo-matera-italien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2019\/02\/vitantonio-lombardo-matera-italien\/","title":{"rendered":"Vitantonio Lombardo &#8211; Matera &#8211; Italien"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Vitantonio Lombardo &#8211; Matera &#8211; Italien<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">Die Herzlichkeit, das gewinnende L\u00e4cheln und die permanente Selbst\u00fcbersch\u00e4tzung \u00fcber die eigene Kochkunst und kulinarischen F\u00e4higkeiten sind das gro\u00dfe Plus, welches einige S\u00fcditaliener zur Schau tragen. Auch im Restaurant Vitantonio Lombardo, benannt nach eben seinem Koch, konnte dies auff\u00e4llig beobachtet werden.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"480\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Vitantonio_Lombardo_Matera_talien_1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"55887\" data-link=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?attachment_id=55887\" class=\"wp-image-164763\" srcset=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Vitantonio_Lombardo_Matera_talien_1.jpg 640w, https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Vitantonio_Lombardo_Matera_talien_1-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"480\" height=\"640\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Vitantonio_Lombardo_Matera_talien_3-e1547212348702.jpg\" alt=\"\" data-id=\"55889\" data-link=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?attachment_id=55889\" class=\"wp-image-164765\" srcset=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Vitantonio_Lombardo_Matera_talien_3-e1547212348702.jpg 480w, https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Vitantonio_Lombardo_Matera_talien_3-e1547212348702-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 480px) 100vw, 480px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"480\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Vitantonio_Lombardo_Matera_talien_2-e1547212367399.jpg\" alt=\"\" data-id=\"55888\" data-link=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?attachment_id=55888\" class=\"wp-image-164764\" srcset=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Vitantonio_Lombardo_Matera_talien_2-e1547212367399.jpg 640w, https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Vitantonio_Lombardo_Matera_talien_2-e1547212367399-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Die Speisest\u00e4tte liegt in einer alten H\u00f6hle in der Altstadt von Matera. Modernes Innendesign und eine perfekte Illumination sowie ein netter Service sorgen direkt f\u00fcr eine gute Stimmung. Die ersten drei Gr\u00fc\u00dfe aus der K\u00fcche lassen die Alarmglocken im K\u00f6rper zwar schon anklingeln, aber Amuse Bouche werden ja in vielen Restaurants eher als l\u00e4stige Pflicht als als besondere K\u00fcr zum Einstieg in ein leckeres Abendmahl erachtet. Die kalte Ricotta Krokette schmeckte fast nur nach Panade und machte den Eindruck gerade dem K\u00fchlschrank entnommen worden zu sein. Die Pancetta mundete nach mittelm\u00e4\u00dfigem Bauchspeck und von dem angek\u00fcndigten Tr\u00fcffel fehlte geschmacklich jegliches Attribut. Zumindest die Schweines\u00fclze war ehrlich und rustikal, wenn auch hier nicht wirklich vor \u00dcbermut in die H\u00e4nde geklatscht werden konnte.<\/p>\n\n\n\n<p>Einer der bekanntesten Kreationen von Vitantonio Lombardo ist seine schwarze Pizza. Mit einer Ricotta Creme F\u00fcllung im Inneren und einer Tr\u00fcffelcreme darunter. Bei den wie echter Kaviar aussehenden Perlen, die oben auf dem eigent\u00fcmlich aussehenden Konstrukt get\u00fcrmt wurden, handelt es sich auch um Tr\u00fcffel, der seinen Aggregatzustand mit Hilfe modernster Kochtechnik ver\u00e4ndern durfte. Das ist nett anzusehen, macht aber alles keinen Sinn, wenn die schwarze Pizza einfach nur nach Hefeteig mit k\u00fcnstlichen Tr\u00fcffelaroma und Frischk\u00e4se schmeckt. Die Sache wird nicht besser, wenn so ein konstruiertes schwarzes Ufo auf den Teller gerade einmal lauwarm serviert wird.  <\/p>\n\n\n\n<p>Das anschlie\u00dfend georderte Kalbsfilet war dann beim Schlachtvorgang wahrscheinlich doch schon etwas \u00e4lter als erwartet und w\u00e4re bei dem einen oder anderen Metzger auch als Halbwegs ausgewachsenes Rindvieh mit einer gerade beginnenden, guten Fettmarmorierung durchgegangen. Zart war das St\u00fcck Fleisch zwar schon, aber wahrscheinlich nicht vom angepriesenen Kalb. Das dazu geh\u00f6rige ausgebackene St\u00fcck Kalbsbries erwies sich von au\u00dfen her als recht fettig und vom Innenleben her doch sehr rustikal. Dass bei dem sehr sch\u00f6n angerichteten Kartoffelp\u00fcree auf viel zu viel Butter zur\u00fcck gegriffen wurde, machte diesen Gang auch nicht besser.  <\/p>\n\n\n\n<p>Den H\u00f6hepunkt stellte dann aber ohne wenn und aber die Nachspeise dar. Schokolade, Frischk\u00e4se und Paprika. Eine gewagte Kombination aus der man sicherlich etwas Gescheites h\u00e4tte machen k\u00f6nnen. Angepriesen wurde hier auch eine Kombination und ein typischer Geschmack der Region. Als nicht Basilikaner kann man hier leider nicht mitreden, der Geschmack des mit Schokolade getarnten Paprika-Frischk\u00e4se-Kegels erinnerte dann aber doch sehr stark an einen Paprika Bresso K\u00e4se aus der K\u00fchltheke im Supermarkt. So etwas Eigent\u00fcmliches gab es als Dessert wahrlich noch nie. Probieren kann man so etwas, schmecken tut so etwas leider \u00fcberhaupt nicht.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Vitantonio_Lombardo_Matera_talien_4.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Vitantonio_Lombardo_Matera_talien_4.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-55871\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Schweines\u00fclze.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Vitantonio_Lombardo_Matera_talien_5.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Vitantonio_Lombardo_Matera_talien_5.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-55872\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Ricotta Krokette.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Vitantonio_Lombardo_Matera_talien_6.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Vitantonio_Lombardo_Matera_talien_6.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-55873\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Pancetta.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Vitantonio_Lombardo_Matera_talien_7.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Vitantonio_Lombardo_Matera_talien_7.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-55874\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Schwarze Pizza, Tr\u00fcffel, Ricotta.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Vitantonio_Lombardo_Matera_talien_8.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Vitantonio_Lombardo_Matera_talien_8.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-55875\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Trockene Brotauswahl.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Vitantonio_Lombardo_Matera_talien_9.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Vitantonio_Lombardo_Matera_talien_9.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-55876\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Kalb? Kartoffelp\u00fcree, Bries.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Vitantonio_Lombardo_Matera_talien_10.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Vitantonio_Lombardo_Matera_talien_10.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-55877\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Schokolade, Frischk\u00e4se, Paprika.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Vitantonio_Lombardo_Matera_talien_11.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Vitantonio_Lombardo_Matera_talien_11.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-55878\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Petit Four.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>\u00dcberhaupt wirkten die ganzen Gerichte im Vitantonio Lombardo sehr kreativ, ganz nach dem Motto, ich mach das einmal komplett anders und schon kommt etwas Gro\u00dfes raus. Heraus gekommen ist an diesem Abend viel Show um keinen oder doch zumindest sehr abstrusen Geschmack. Verstanden oder gemundet hat das an unserem Tisch und an diesem Abend leider niemandem. Wenn man das alles vorher gewusst h\u00e4tte, w\u00e4re die Alkohol Wahl nicht auf einen an diesem Abend genossenen und durchaus respektablen, knackigen 2014er Falkstein Riesling aus S\u00fcdtirol, sondern direkt auf das angepriesene und begleitende f\u00fcnf Gl\u00e4ser umfassende Gin Tasting gefallen &#8230;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Vitantonio Lombardo<\/strong> &#8211; Via Madonna delle Virt\u00f9 13\/14 &#8211; 75100 Matera &#8211; Italien &#8211; Telefon: +39 0835 335475 &#8211; <a href=\"https:\/\/www.vlristorante.it\/\">www.vlristorante.it<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vitantonio Lombardo &#8211; Matera &#8211; Italien Die Herzlichkeit, das gewinnende L\u00e4cheln und die permanente Selbst\u00fcbersch\u00e4tzung \u00fcber die eigene Kochkunst und kulinarischen F\u00e4higkeiten sind das gro\u00dfe Plus, welches einige S\u00fcditaliener zur Schau tragen. 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