{"id":60278,"date":"2019-03-14T11:00:29","date_gmt":"2019-03-14T10:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=60278"},"modified":"2023-03-20T10:14:12","modified_gmt":"2023-03-20T09:14:12","slug":"einsunternull-forschergeist","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2019\/03\/einsunternull-forschergeist\/","title":{"rendered":"einsunternull – Berlin – Deutschland"},"content":{"rendered":"\n

einsunternull – Forschergeist<\/h3>\n\n\n\n

Das Berliner Restaurant „einsunternull“ lag bei diesem Mittagstisch eher bei eins \u00fcber null. Ein Wasserschaden hat den unteren Bereich geflutet und so sitzt man bei hereinfallenden Sonnenstrahlen direkt unter der etwas oberhalb liegenden, offenen K\u00fcche. Der Restaurant Name \u201eeinsunternull\u201c soll aber auch f\u00fcr eine alte Herangehensweise von heimischen Produkten und traditionelle Kochhandwerks Kunst stehen. Man m\u00f6chte sich mit diesen Aspekten der Tradition noch intensiver auseinandersetzen, also quasi schon vor dem eigentlichen Beginn alles erforschen und darum herum kochtechnisch neu aufbauen.<\/p>\n\n\n\n

Zur Auswahl stehen dem Gast ein gro\u00dfes Men\u00fc, aus dem aber auch beliebig viele einzelne G\u00e4nge ausgew\u00e4hlt werden k\u00f6nnen, und ein paar Highlights aus der bisher noch kurzen Restaurant Historie. <\/p>\n\n\n\n

Im „einsunternull“ k\u00f6nnen so neue Aromenkombinationen am eigenen Gaumen erforscht werden, welche die K\u00fcchenk\u00fcnstler vorher entwickelt haben.<\/p>\n\n\n\n

Die hier gebotenen Speisen bieten somit komplett neue Geschmacksaromen. Der Stil kann dabei als sehr puristisch und klar bezeichnet werden. Moderne Kost, mit einem grossen Einfluss aus der skandinavischen K\u00fcchenszene, aber mit jeder Menge Lokalkolorit und Lebensmitteln aus der Region.<\/p>\n\n\n

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Rote Bete Saft.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Bestes Sauerteigbrot.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Berliner Ballen mit Rote Bete gef\u00fcllt und Meerrettich Staub.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Sablingskaviar, geronnener Schafsjoghurt und Molke.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kartoffel mit Kr\u00e4uterbutter.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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3 Jahre gereifter Rotkohl, Entenschmalz und Weichk\u00e4se.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Champignonbrot, Goldlein\u00f6l und Zwiebelgew\u00e4chse.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Ges\u00e4uerter Kuhspargel (verformter Spargel, welchen sonst nur K\u00fche zu fressen bekommen), Haselnuss und Onsen-Ei.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gr\u00fcne Birne, M\u00e4des\u00fcss (eine Art Rosengew\u00e4chs) und Petersilie.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Ananas Sorbet.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

einsunternull<\/strong> – Hannoversche Str. 1 – 10115 Berlin – Deutschland – Telefon: + 49 30 27577810 – www.restaurant-einsunternull.de<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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