{"id":60626,"date":"2019-03-18T11:00:53","date_gmt":"2019-03-18T10:00:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=60626"},"modified":"2023-03-20T10:12:47","modified_gmt":"2023-03-20T09:12:47","slug":"nobelhart-schmutzig-reduziert-schmutzig-und-hart","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2019\/03\/nobelhart-schmutzig-reduziert-schmutzig-und-hart\/","title":{"rendered":"Nobelhart & Schmutzig – reduziert, schmutzig und hart"},"content":{"rendered":"\n

Nobelhart & Schmutzig – Berlin –\nDeutschland<\/h3>\n\n\n\n

Die Easy Jet Maschine ist bei dem Flug nach Berlin bereits mit einer Vielzahl von Hipster jeglicher Couleur gef\u00fcllt. Junge Menschen mit Rauscheb\u00e4rten, gereiftere Typen mit vergilbten, schlechten T\u00e4towierungen, Freaks und solche, die es werden wollen haben hier das Speedy Boarding oder das normale Check in mit Bravour \u00fcberwunden, um in die coole, deutsche Metropole Berlin zu bereisen und diese mit ihrer Anwesenheit zu begl\u00fccken oder gar ein zukunftsweisendes Start Up zu gr\u00fcnden.<\/p>\n\n\n\n

So eine Art Start Up wurde auch Anfang 2015 aus kulinarischer Sichtweise gegr\u00fcndet. Weder Fotoapparate, Handys noch Waffen sind in Billy Wagners Restaurant Nobelhart & Schmutzig im Berliner Stadtteil Kreuzberg erlaubt. Und AFD Sympathisanten wird mit einem deutlichen, vor der Eingangst\u00fcr angebrachten Verbotsschild ebenfalls nahe gelegt, dieses Lokal besser nicht zu betreten.<\/p>\n\n\n\n

Das Im Nobelhart und Schmutzig gelebte und gekochte Konzept nennt sich zwar \u201eBrutal Lokal\u201c, bezieht sich aber hier auf die Beschaffung von lokalen Zutaten aus Berlin, dem Spreewald, der Uckermark oder der M\u00fcritz. Lokale Zutaten von engagierten Bauern und Handwerksbetrieben werden vom Chefkoch Micha Sch\u00e4fer und seinem Team in einer sehr reduzierten Art und Weise pr\u00e4sentiert und dann souver\u00e4n serviert. Hier ist tats\u00e4chlich das Produkt und die Menschen, die dahinter stehen, der tats\u00e4chliche Star.<\/p>\n\n\n\n

Die meisten G\u00e4ste nehmen dabei an einer gro\u00dfen Hufeisen- f\u00f6rmigen Bar Platz. Diese aus hellem Holz gezimmerte Bar umschlie\u00dft die offene K\u00fcche, in der neben den K\u00f6chen auch der Service so nur sehr kurze Wege zum Gast zur\u00fccklegen muss. Den Service \u00fcbernehmen die flei\u00dfigen K\u00fcchenmeister allerdings meistens h\u00f6chst pers\u00f6nlich. Das spart Personal und es ist auch direkt der richtige Ansprechpartner an der Theke, um die einzelnen G\u00e4nge akribisch und locker dem Gast zu erkl\u00e4ren. Das „Was, Wieso, Warum und Woher“ ist so keine leere Phrase mehr, sondern ein Bekenntnis zur lokalen Natur und deren Produkten.<\/p>\n\n\n\n

Insgesamt herrscht im Nobelhart & Schmutzig eine grandiose heimelige Wohlf\u00fchlatmosph\u00e4re. Das einzige, was in den R\u00e4umen des Nobelhart und Schmutzig nicht \u201eBrutal Lokal\u201c ist, sind dann letztendlich die G\u00e4ste, die aus allen Teilen der Republik und dem ein oder anderen Land dieser Erde hierhin pilgern. Und sp\u00e4testens dann wird einem klar, wie verr\u00fcckt unsere Welt geworden ist. Selbst ein gutes, schmackhaftes Projekt wie das Nobelhart und Schmutzig kann sich wahrscheinlich nur tragen, wenn viele G\u00e4ste mit dem Billigjet aus anderen Gegenden heranfliegen, um ein eigentlich zeitgem\u00e4\u00dfes und bewundernswertes Projekt erleben zu d\u00fcrfen.<\/p>\n\n\n\n

Gegessen und genossen wurden an diesem\nAbend folgende G\u00e4nge: Hafertee und Eisenkraut, Topinambur, Chicor\u00e9e\nmit Rosenbl\u00e4ttern, Roggen-Sauerteigbrot & Rohmilchbutter,\nSellerie, Rosenkohl mit Waln\u00fcssen, Zander Zwiebel Dill, Himmel und\nErde Kartoffel und Apfel, Landhuhn Sauerkraut Saft, Schweinebauch mit\nKarotte, Milch \/ Schwarze Walnuss, Haselnussschnitte.<\/p>\n\n\n\n

Von diesem tollen Abend gibt es keine Fotos, da das Handy tats\u00e4chlich in der Tasche blieb und es im Nobelhart & Schmutzig ja auch noch das Fotoverbot gibt. Gehalten haben sich daran aber dann doch nicht alle G\u00e4ste und selbst die Crew und der Wirt hatten das eine oder andere mal ihr Handy in der Hand, um nur „einmal etwas kurz nachzuschauen“. \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

Nobelhart & Schmutzig<\/strong> – Friedrichstra\u00dfe 218 – 10969 Berlin – Deutschland – Telefon: +49 30 25940610 – www.nobelhartundschmutzig.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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