{"id":63290,"date":"2019-05-03T11:00:26","date_gmt":"2019-05-03T09:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=63290"},"modified":"2023-03-20T09:40:26","modified_gmt":"2023-03-20T08:40:26","slug":"la-tasqueria-der-schweinskopf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2019\/05\/la-tasqueria-der-schweinskopf\/","title":{"rendered":"La Tasquer\u00eda – Madrid – Spanien"},"content":{"rendered":"\n

La Tasquer\u00eda – der SchweinskopfLa Tasquer\u00eda – Madrid – Spanien<\/h3>\n\n\n\n

Tja, auf der einen Seite muss man das Konzept von Javi Estev\u00e9z in seinem Madrider Restaurant La Tasquer\u00eda, alle Teile der Tiere in der K\u00fcche zu verarbeiten und mit Mitteln der modernen K\u00fcche perfektioniert aufzutischen, absolut begr\u00fc\u00dfen, aber auf der anderen Seite wirken Gerichte wie Niere, Leber, Kuttel und Schweinsk\u00f6pfe in einer Zeit, wo vegetarische und vegane Kost zurecht immer mehr auf dem Vormarsch ist, doch als ziemlich absonderlich und aus einer anderen barbarischeren Zeitepoche stammend.<\/p>\n\n\n\n

Das hier im Madrider Stadtteil Salamanca seit \u00fcber vier Jahren praktizierte Konzept hat sich bei den als sehr traditionell geltenden spanischen Hauptst\u00e4dtern allerdings pr\u00e4chtig bew\u00e4hrt und l\u00e4uft besser als man erwarten d\u00fcrfte. Eine offene in der Mitte des Speiseraums liegende Showk\u00fcche, ein paar hohe Tische mit Barhockern und noch einige Sitzecken rundherum, und fertig ist das Paradies f\u00fcr Innereien- Liebhaber jeglicher Couleur. <\/p>\n\n\n\n

Die Kochtechniken stammen aus der von Javi Estev\u00e9z erlernten Hochk\u00fcche und werden bei dem \u00fcber 12 Stunden sanft gegarten Spanferkelkopf angewendet. Geschmacksvergleiche hierzu gibt es keine, und ob diese noch kommen werden steht dann auch eher in den Sternen. Eigentlich ist bei diesem Gericht nur unfassbar viel Fett der Geschmackstr\u00e4ger und f\u00fcr die knusprige Haut h\u00e4tte man besser ein sehr frisches Brot mit knackiger Kruste opfern sollen.<\/p>\n\n\n\n

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Es war aber letztendlich eine gro\u00dfartige Erfahrung, einmal in der La Tasquer\u00eda essen zu d\u00fcrfen, und es bleibt die Erkenntnis, dass man selber viel zu verw\u00f6hnt ist und das nat\u00fcrliche und bodenst\u00e4ndige Essen tats\u00e4chlich verlernt, bzw. niemals erlernt hat.<\/p>\n\n\n\n

Das Kopfkino bleibt aber, mal sehen ob der Mut f\u00fcr den n\u00e4chsten Restaurantbesuch dieser Art schneller wieder kommt als erwartet.<\/p>\n\n\n

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Beste Oliven.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Hausgebackenes Brot.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kalbszunge.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Rebhuhn Creme (mit diversen Innereien), Apfel und Oloroso Sherry.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Thunfischsalat.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Leberterrine mit Pistazien und Salat.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Der Spanferkelkopf, die Spezialit\u00e4t des Hauses.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Limonen-Merengue-Keks T\u00f6rtchen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La Tasquer\u00eda<\/strong> – Calle Duque de Sesto, 48 – 28009 Madrid – Spanien – Telefon: +34 914 51 10 00 – www.latasqueria.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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