{"id":63878,"date":"2019-06-14T11:00:15","date_gmt":"2019-06-14T09:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=63878"},"modified":"2023-03-20T09:02:10","modified_gmt":"2023-03-20T08:02:10","slug":"coque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2019\/06\/coque\/","title":{"rendered":"Coque – Madrid – Spanien"},"content":{"rendered":"\n

Coque – perfekt durchorganisiert<\/h3>\n\n\n\n

Das Restaurant Coque in Madrid wird auf 1100 qm2 in der dritten Generation von den drei Br\u00fcdern Mario, Rafael und Diego Sandoval gef\u00fchrt. Designt wurde dieses imposante Restaurant von Jean Porsche, der in den verschieden R\u00e4umen des Coques immer wieder neue Glanzpunkte gesetzt hat. <\/p>\n\n\n

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Das 21 G\u00e4nge umfassende Men\u00fc beginnt im Coque im Erdgeschoss in der Cocktail Bar. Nach dem Betreten wird der Gast in einen Fahrstuhl gef\u00fchrt, um dann nach unten zu fahren. Dort kommt man nicht wie bef\u00fcrchtet in den Vorhof der H\u00f6lle, sondern bekommt sehr schnell eine Bloody Mary in Form eines Sorbets im H\u00f6rnchen serviert. Da man dort unten im Erdgeschoss sowieso schon in der Bar verweilt, wird schnell auch noch ein Vermouth mit Ingwer und einer kanarischen Feige serviert. Ein Maiscracker mit G\u00e4nseleber komplettiert das kurze Intermezzo im Keller, von dem es dann auch recht flott zur zweiten Station im Coque, und zwar in den Weinkeller, geht. <\/p>\n\n\n

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Bloody Mary Sorbet.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Vermouth mit Ingwer und kanarischer Feige.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Mais- G\u00e4nseleber Cr\u00e4cker.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Hier stehen und liegen fein aufeinander gereiht die edelsten Tropfen der Welt. Der Chefsommelier kredenzt kennerhaft direkt aus dem Fass einen Fino der Firma Tio Pepe. Auch hier steht bereits ein Kellner mit kleinen H\u00e4ppchen bereit. So lassen sich der Pimenton Macaron und das Carpaccio vom Stier gut mit dem Sherry runtersp\u00fclen. <\/p>\n\n\n

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Pimenton Macaron und Carpaccio vom Stier.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Weiter geht es dann in die sogenannte Sakristei. Hier ist der dunkle Wohnort diverser Champagner, wobei haupts\u00e4chlich die Marke Dom Perignon ins Auge f\u00e4llt. Den einen oder anderen Sponsor muss man sich heutzutage ja auch als Spitzenrestaurant mit an Bord holen. So soll das in der Sakristei von einem dort positionierten Koch gereichte Orangeneis tats\u00e4chlich auch mit dem Champagner Dom Perignon verfeinert worden sein. Wer\u00b4s glaubt \u2026. Sehr gut und etwas realistischer schmeckte dann der Schokoladen- Kastanien Tr\u00fcffel, der mit echter Tr\u00fcffelcreme und Tr\u00fcffelpulver aufgemotzt wurde.<\/p>\n\n\n

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Orangeneis mit Dom Perignon.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kastanien-Schokoladen Tr\u00fcffel mit echtem Tr\u00fcffel.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Damit der Gast direkt ein wenig Fett ansetzt, geht es dann wieder mit dem Aufzug nach oben, um in der K\u00fcche die n\u00e4chsten Happen zu schnabulieren. Augenscheinlich gut gelaunte K\u00f6che reichen direkt ein schmackhaftes Bier von Casimiro Mahou, wahrscheinlich noch ein versteckter Sponsor, um dann eine perfekt ger\u00e4ucherte Sardine mit Guacamole nachzuschieben. Weiter geht es dann in einen anderen Part der K\u00fcche, wo eine Tortilla, also eigentlich pures Eigelb mit kleinen schmackhaften Kartoffelchips plus Salz, freundlich gereicht wird.<\/p>\n\n\n

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Ger\u00e4ucherte Sardine mit Guacamole und ein Weizenbier von Casimiro Mahou.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Tortilla mit Kartoffelchips.
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Nach dieser kurzweiligen, sehr leckeren und schmackhaften Tapas Orgie geht es dann endlich zum vorgesehenen Sitzplatz und zum eigentlichen Men\u00fc. Die bisher gewonnenen Eindr\u00fccke k\u00f6nnen aber auch nicht verarbeitet werden, da kaum sitzend, bereits die n\u00e4chsten Kleinigkeiten an den Tisch gebracht werden. Vorab wird effekthascherisch eine Cocido Madrile\u00f1o am Tisch serviert; diese soll den Gaumen nach all den eigentlich gar nicht so schlimmen Strapazen wieder auf Trab bringen.<\/p>\n\n\n

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Cocido madrile\u00f1o.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Der auf den Punkt gegarte, sehr zarte, frische und \u00e4usserst leckere Carabinero bot auch direkt einen der kulinarischen Highlights im Restaurant Coque. Die nachfolgenden diversen Samen und Gem\u00fcse, die nach der koreanischen Kimchi Methode mittels Milchs\u00e4ureg\u00e4rung zubereitet wurden, passten dann allerdings nicht wirklich in den bisher tadellosen kulinarischen Rahmen. Spanischer, katalanischer, mediterraner wurde es dann aber mit der kalten Mandelsuppe, den getr\u00fcffelten Erbsen mit Eigelb und der Escabeche Entenleber, die leicht sauer mariniert war. <\/p>\n\n\n

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Carabinero.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Samen- Gem\u00fcse Kimchi.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Mandelsuppe.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Erbsen, Tr\u00fcffel, Eigelb.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Escabeche Entenleber.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Bei frittiertem Aal h\u00e4tte das „frittierte“ ruhig weggelassen werden k\u00f6nnen. Die Thunfisch Variation offenbarte dann die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen dieser Tiergattung. Ein sehr puristischer und mutiger Gang. Das Produkt wird hier in all seinen Facetten zerlegt und vom Gast neu entdeckt. Grossartig. <\/p>\n\n\n

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Frittierter Aal.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Thunfisch Selektion ( gekochter Toro, Ventresca, Parpatana).<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Das Spanferkel gilt im Coque als absolutes Highlight und als bestes der ganzen Stadt Madrid. Dieses St\u00fcck Schwein schmeckte dann wirklich auch ganz gut, den Hype darum muss man aber nicht wirklich verstehen. Eine moderne Garmethode scheint dem Cochinillo eine neue Textur eingehaucht zu haben, aber wenn man einmal ganz ehrlich ist, w\u00e4re ein Spanferkel direkt aus dem Ofen aus irgend einem Restaurant in Segovia dann doch die bessere Wahl gewesen. <\/p>\n\n\n

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Spanferkel.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Die Nachtische muss man hier auch nicht mehr lang und breit erkl\u00e4ren, daf\u00fcr waren diese einfach zu normal und irgendwie auch nichtssagend. <\/p>\n\n\n

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Schokolade, Rum-Candy.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Tr\u00fcffel.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Vanillesouffl\u00e9 und Yuzu.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Fr\u00fcchtekuchen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Schokoladeneis und rote Fr\u00fcchte.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Als kleines Res\u00fcm\u00e9e bleibt ein toller Abend mit exzellenten Weinen, teilweise grandiosen Kompositionen auf den Tellern und einem Restaurant, welches darauf bedacht ist, auf Teufel komm heraus m\u00f6glichst neue Akzente zu setzen. Das gelingt zuweilen ganz gut, wirkt in vielen Phasen aber viel zu unnat\u00fcrlich und leider zu verkrampft. Die spanische Lockerheit und die Spannung vor dem Spontanen wurden an diesem Abend in preussischer Manier einfach niedergewalzt. Man f\u00fchlt sich hier zwar als Gast, aber als Gast, der nur als Mittel zum Zweck ben\u00f6tigt wird. Voller Staunen soll man der vielen Wunder des Restaurants folgen und diesen f\u00fcr deren Perfektion huldigen. Ein bisschen wie in einer Kathedrale… <\/p>\n\n\n\n

Restaurant Coque<\/strong> – Calle del Marqu\u00e9s del Riscal 11 – 28010 Madrid – Spanien – Telefon: +34 916 04 02 02 – https:\/\/www.restaurantecoque.com\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

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