{"id":67182,"date":"2019-07-07T11:00:32","date_gmt":"2019-07-07T09:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=67182"},"modified":"2023-03-20T06:33:13","modified_gmt":"2023-03-20T05:33:13","slug":"lauberge-du-pere-bise-jean-sulpice-landschaftlich-der-garden-eden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2019\/07\/lauberge-du-pere-bise-jean-sulpice-landschaftlich-der-garden-eden\/","title":{"rendered":"L\u2019Auberge du P\u00e8re Bise – Jean Sulpice – Talloires-Montmin – Frankreich"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019Auberge du P\u00e8re Bise – Jean Sulpice – Landschaftlich der Garten Eden<\/h3>\n\n\n\n

Der junge Koch Jean Sulpice geh\u00f6rt zu den Shooting Stars der modernen franz\u00f6sischen K\u00fcche. Mit gerade einmal 26 Jahren hat er als j\u00fcngster Koch aller Zeiten im Guide Michelin seinen ersten Stern erkocht. F\u00fcnf Jahre sp\u00e4ter folgte wieder als j\u00fcngster Koch aller Zeiten der zweite leuchtende Stern des bekanntesten Fressf\u00fchrers der Welt. Vorausgegangen waren viele Stationen und Lehrjahre bei bekannten und ber\u00fchmten K\u00f6chen und der Aufbau seines eigenen Restaurants \u201eRestaurant de Jean Sulpice“ in dem Skigebiet Val Thorens in den franz\u00f6sischen Alpen. <\/p>\n\n\n\n

Im Jahr 2016 folgte dann der Ruf der ehrw\u00fcrdigen L\u2019Auberge du P\u00e8re Bise in der wundervollen Ortschaft Talloires direkt am See von Annecy. Dieser streckt sich \u00fcber eine L\u00e4nge von 42 Kilometern und ist an Sch\u00f6nheit und Wasserklarheit kaum zu \u00fcbertreffen. Eingerahmt von Bergmassiven und gr\u00fcnen W\u00e4ldern f\u00fchlt man sich hier wie im Paradies und gerade neu entdecken Garten Eden. Auch das Anwesen der L\u2019Auberge du P\u00e8re Bise liegt direkt an diesem See, und vom Restaurantplatz kann man durch die gro\u00dfe Fensterfront seine Blicke in die hier anscheinend noch intakte Natur schweifen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Das hier servierte kleine Mittagsmen\u00fc konnte dann allerdings die Erwartungen an die K\u00fcche nicht ganz erf\u00fcllen. Es gl\u00e4nzte beim Spargel-Ei und den Schnecken Ravioli dann doch zu sehr die Butterkeule. Geschmacklich sicher eine gute Butter, aber die eigentlichen Produkte dieser G\u00e4nge konnten sich hier nicht wirklich durchsetzen. <\/p>\n\n\n\n

Geschmacklich in Ordnung, aber dann auch nicht mehr, schmeckte dann der Seehecht, der auf einer doch recht langweiligen Biersauce serviert wurde. Das Kaninchen durchaus zart und auch ganz gut, aber auf diesem Niveau h\u00e4tte man in diesem Hause dann doch etwas anderes erwarten k\u00f6nnen. <\/p>\n\n\n\n

Dass in diesen Gem\u00e4uern normalerweise viel mehr m\u00f6glich ist, zeigte das abschlie\u00dfende Dessert auf. Verschiedene Fr\u00fcchte, Rhabarber, Vanillecreme und Sauerampfer \u00fcberzeugten nicht nur mit viel Frucht und einem knackigen S\u00e4ureb\u00f6gen, sondern auch mit herrlichen Texturen im Mund. Hart, weich, knackig, schwammig … so macht die Hochk\u00fcche dann wieder Spa\u00df und auch Sinn. Der Garten Eden scheint hier dann doch noch irgendwo in der N\u00e4he zu sein.<\/p>\n\n\n

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Ger\u00e4ucherter Seefisch – Karmellisierte Entenleber – Apfel.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Zwiebel\/Thymian Cracker – Leber in K\u00e4secracker mit L\u00f6wenzahn – Kr\u00e4uter-Tarte.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Spargelei.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Schnecken Ravioli.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Seehecht in einer Biersauce.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kaninchen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Fr\u00fcchte in verschiedenen Texturen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Fr\u00fcchte- Gem\u00fcse Tartelette.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Petit Fours.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

L\u2019Auberge du P\u00e8re Bise – Jean Sulpice<\/strong> – 303 Route du Cr\u00eat – 74290 Talloires-Montmin – Telefon: +33 4 50 60 72 01 – www.perebise.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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