{"id":72565,"date":"2019-09-20T11:00:19","date_gmt":"2019-09-20T09:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=72565"},"modified":"2023-03-20T06:10:38","modified_gmt":"2023-03-20T05:10:38","slug":"mugaritz-der-edle-schuppen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2019\/09\/mugaritz-der-edle-schuppen\/","title":{"rendered":"Mugaritz – Errenteria – Spanien"},"content":{"rendered":"\n

Mugaritz – der edle Schuppen<\/h3>\n\n\n\n

Das Mugaritz ist ein edler Schuppen in den Bergen des Baskenlands. Ein Ort, wo man sich geschmacklich „drauf einlassen“ muss. Essen, wie wir das aus der K\u00fcche der Mutter kennen, gibt es dort nicht; es ist einfach ein Abenteuer dort zu essen. <\/p>\n\n\n\n

Das Men\u00fc beginnt mit f\u00fcnf Kleinigkeiten: einer Blumenbl\u00fcte, kleinen Babykarotten, Tr\u00fcffel und einem Schafsk\u00e4se-Avocadostein. Der Tr\u00fcffel schmeckt fantastisch, so auch die M\u00f6hrchen. Die Bl\u00fcte finde ich geschmacklich nicht so stark. Der Stein ist sehr, sehr extravagant. Es f\u00fchlt sich so an, als w\u00fcrde man einen Haufen essen, komisch \u2026 Die f\u00fcnfte Kleinigkeit ist ein \u201eSal\u00e4tchen\u201c mit Sauce. Auch ziemlich lecker.<\/p>\n\n\n\n

Danach geht es weiter mit Artischocken\nin einer B\u00e9chamelsauce. Ein toller Gang, komplett harmonisch, aber\nauch total verr\u00fcckt. So wie auch der n\u00e4chste Gang: eine\nZwiebelsuppe mit einer Zwiebel drin. Unsere Idee war dazu, dass es\ndie perfekte Katersuppe w\u00e4re, weil sie so geschmacksintensiv ist und\neine tolle W\u00fcrze hatte. \n<\/p>\n\n\n\n

Als n\u00e4chstes gibt es eine K\u00e4sekrokette, ich muss sagen, ein sehr ungew\u00f6hnlicher Geschmack. Da ich nicht so auf B\u00fcffelk\u00e4se oder \u00c4hnliches stehe, nicht mein Lieblingsgang, aber durchaus wieder einmal eine spannende Erfahrung. <\/p>\n\n\n\n

Der Hummer danach ist daf\u00fcr aber umso besser. So ein intensiver Geschmack \u2026. mmmh \u2026 sowohl von der Sauce als auch vom Hummer her ein Gedicht, da kommt nicht einmal der begleitende Jahrgangschampagner von Bollinger gegen an. <\/p>\n\n\n\n

Die anschlie\u00dfende Knoblauchsuppe \u00fcbertrifft sich ebenfalls nochmal selber: tolle Mandeln, tolle Br\u00fche. Ich wiederhole mich wahrscheinlich mit den Begriffen „toll“, „sensationell“, „fantastisch“, aber ich w\u00fcrde sagen, genau diese Begriffe beschreiben das ganze Men\u00fc, den ganzen Abend. <\/p>\n\n\n\n

Der Fisch und seine Haut verarbeitet als Chip zieht da auch wieder ganz locker mit! Wahnsinn! Danach kommt wohl mein Lieblingsgang. Eine Alge, die man sich in Streifen abziehen kann, mit einem getrockneten Cracker aus Fleisch und einem H\u00e4ufchen Sauce oben drauf …, und einer Scheibe Fleisch, die wie der ultimative Schinken schmeckt. WOW!!!<\/p>\n\n\n\n

Im Mugaritz wird mit allen Sinnen gegessen, deswegen muss man h\u00e4ufig mit der Hand essen, oder man bekommt sogar den Gang direkt auf die Hand serviert. \ud83d\ude42 <\/p>\n\n\n\n

Die gr\u00fcne Paprika, die folgt, ist geschmacklich SUPER TOP. Ein sehr au\u00dfergew\u00f6hnlicher Gang sind die Trauben in einem Sud. Wir werden aufgefordert zu erraten was es ist. Sp\u00e4ter gibt es noch eine weitere Paprika, angerichtet wie ein St\u00fcck Fleisch, aber wenn man diese probiert, schmeckt man nur noch eine wahnsinnig leckere, rote, s\u00fcsse, gegrillte Paprika. <\/p>\n\n\n\n

Zur Einstimmung auf das Dessert bekommen wir eine s\u00fc\u00df- salzige Angelegenheit: eine Quarksauce mit einem salzigen Etwas drauf, sehr gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig. Aber wie gesagt, man muss sich geschmacklich auf alles einlassen k\u00f6nnen. Danach werden wir gebeten aufzustehen. An einem anderen Tisch bekommen wir Rum und eine Vanilleschote. Wahnsinnig …<\/p>\n\n\n\n

Zum Abschied gibt es sieben verschiedene Schokoladen. Man muss sich runter arbeiten (essen). Die Schokolade ganz oben ist am bittersten und der Kakaoanteil sinkt dann bei diesen unterschiedlichen Schokoladen immer weiter. Am Ende hat man fast das Gef\u00fchl, Vollmilchschokolade zu essen, obwohl dies nicht der Fall ist. <\/p>\n\n\n\n

Dieser Koch „lenkt“ den Gast mit seinen Zutaten in eine Richtung, da wo er ihn am Ende des Abends haben m\u00f6chte. Quasi, die Manipulation des Gaumens. Ich habe so etwas Verr\u00fccktes, aber doch Bewundernswertes noch nie erlebt. Wenn man f\u00fcr so etwas offen ist, muss man mal da gewesen sein. Dazu die Weinbegleitung, und es ist DER perfekte Abend. Ich habe wahnsinnig leckere und verr\u00fcckte Weine getrunken, die immer perfekt zum Gericht gepasst haben. Die beste Weinbegleitung jemals. <\/p>\n\n\n\n

Ein Restaurant, wo man gerne jeden Tag essen w\u00fcrde, aber leider nicht kann. Es bringt Spannung, Spa\u00df und neue Geschmackserlebnisse! Text: bei Vega \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n

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Junge M\u00f6hren.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Eine Art essbarer Stein mit K\u00e4secreme F\u00fcllung.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Bl\u00fctenblatt mit Yuzu-Saft.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Erbsensprossen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Sommertr\u00fcffel.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Porree und Lauch.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Zwiebel in einer Tintenfischreduktion.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Auster unter Champagnereis.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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K\u00e4sekrokette aus Edelschimmelkulturen. Einem alten Camembert nicht ganz un\u00e4hnlich.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Hummer unter Sauce Am\u00e9ricaine.

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Knoblauchsuppe mit jungen Mandeln.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Seebrasse mit Knoblauchchips.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Ein Schweinehaut Cracker. Nori – essbare Meeresalgen und eine Scheibe gekochter Schinken vom R\u00fcckenst\u00fcck des Schweines.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Tintenfisch Kr\u00fcmmel.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Ein Tuch, welches nach Paprikaaromen duftet.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gr\u00fcne Paprikaschote.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Weintrauben.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Rochen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Der sogenannte „Animal Sponge“ Txuleta Style.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Sieht aus wie ein St\u00fcck Txuleta, ist aber eine rote Paprikaschote.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Honig, Quark mit fermentiertem Seeigel.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Vanille, dazu gab es eine Mugaritz Spezial Selektion aus dem Hause Zacapa aus dem Fa\u00df.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Die sieben Schokoladen Tods\u00fcnden.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Schokoladen Nibs aus Tansania.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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82 %ige Schokolade aus Kolumbien. Arhuaco Businchari aus dem Arhuaco Territorium.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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80%ige leicht ger\u00f6stete Schokolade aus Tansania.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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75%ige Schokolade Piura Porcelana aus wei\u00dfen Bohnen gewonnen. Peru.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Schokolade mit 70 % Kakaoanteil aus Indien. Ger\u00f6stet.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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69%ige Schokolade aus Tansania. Nicht ger\u00f6stet.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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60 %ige wilde Schokolade Beni aus Bolivien.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kopi luwak Kaffee, der sogenannte Katzenkaffee. Um welchen viel (Stuhl) Wind gemacht wird. Die Qualit\u00e4t rechtfertigt das aber leider nicht. Hier macht es nur die Story. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Mugaritz<\/strong> – Aldura Aldea 20 – 20100 Errenteria – Spanien – Telefon: +34 943 52 24 55 – www.mugaritz.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mugaritz – der edle Schuppen Das Mugaritz ist ein edler Schuppen in den Bergen des Baskenlands. Ein Ort, wo man sich geschmacklich „drauf einlassen“ muss. Essen, wie wir das aus der K\u00fcche der Mutter kennen, gibt es dort nicht; es ist einfach ein Abenteuer dort zu essen. 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