Die Weine der Domaine Jean-Fran\u00e7ois Ganevat sind schon immer speziell. Auch dieser jahrgangslose und oxidativ ausgebaute Le Zaune \u00e0 D\u00e9d\u00e9e ist so ein Getr\u00e4nk, \u00fcber den man lange Diskussionen f\u00fchren muss. <\/p>\n\n\n\n
Einen Teil der Trauben f\u00fcr diesen sogenannten Naturwein, welchem kein zus\u00e4tzlicher Schwefel zugef\u00fcgt wird, gewinnt Jean-Fran\u00e7ois Ganevat von einem befreundeten Winzer aus dem Elsa\u00df. Diese 80 % Gew\u00fcrztraminer Trauben werden mit den Schalen vergoren und dann zu einer Cuv\u00e9e mit Ganevats eigenem 20% Savagnin Rebmaterial vermischt. Naturhefen sorgen f\u00fcr eine spontane Verg\u00e4rung und der Savagnin Most liegt immerhin sieben Jahre noch in gebrauchten Barriquef\u00e4ssern unter einer Florhefeschicht. <\/p>\n\n\n\n
Der Duft erinnert zun\u00e4chst an einem Sauerkrautsaft aus dem Reformhaus, der Duft nach einem frischen Rosenblumenstrauss lassen dann tats\u00e4chlich den Traminer im Wein erkennen. Ein wenig Seife, Litschi, Salzkruste und Birnenmost lassen die Aromenflut dann immer mehr aufquellen. <\/p>\n\n\n\n
Nicht nur das visuelle Bild erinnert an naturtr\u00fcben Apfelsaft, auch die Geschmacksintention geht in diese Richtung. Dem Wein kann auch durchaus ein Geschmack nach Rosenwasser und Wildkr\u00e4uter attestiert werden. Diffus und interessant ist dann sowieso das gesamte Geschmacksbild und dabei wild und ungez\u00fcgelt in jeder Sekunde. Der Gaumen gew\u00f6hnt sich allerdings irgendwann an die Ruppigkeit des Weines und an seine ziemlich gut ausbalancierten Gerbstoffe. <\/p>\n\n\n\n
Ein wahres Entdecker Elixier f\u00fcr Mutige und alle, die einmal etwas ganz anderes im Glas haben wollen. Natur eben!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"