{"id":73064,"date":"2019-09-29T11:00:23","date_gmt":"2019-09-29T09:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=73064"},"modified":"2023-03-20T06:02:14","modified_gmt":"2023-03-20T05:02:14","slug":"martin-berasategui-das-stammhaus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2019\/09\/martin-berasategui-das-stammhaus\/","title":{"rendered":"Martin Berasategui – Lasarte – Spanien"},"content":{"rendered":"\n

Martin Berasategui – das Stammhaus<\/h3>\n\n\n\n

Der baskische Koch (K\u00fcnstler) Martin Berasategui er\u00f6ffnet immer mehr Restaurants und verbreitet so seine in seinem Stammsitz Lasarte-Oria geborenen Kreationen immer mehr in die ganze Welt hinaus. Das hat Konzept, ist gesch\u00e4ftst\u00fcchtig, und G\u00e4ste und Fans von Martin Berasategui haben so auch die M\u00f6glichkeit, in Barcelona, Bilbao, Tenerifa, Ibiza, Lissabon, in Mexiko oder in der Dominikanischen Republik seine gro\u00dfartigen Speisen zu verkosten und zu erleben. In seinem Stammsitz in der kleinen Ortschaft Lasarte bei Donostia-San Sebasti\u00e1n ist der Meister oft noch h\u00f6chstpers\u00f6nlich vor Ort; hier werden die neuen Meisterwerke immer noch zuerst pr\u00e4sentiert, perfektioniert und in einem lockeren, sch\u00f6nen Ambiente von einem fr\u00f6hlichen und professionellen Team serviert. Das war und ist immer noch klasse und kaum zu toppen. <\/p>\n\n\n\n

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An diesem Tag gab es nach gut einer halben Stunde einen Stromausfall. Nicht nur im Speisesaal wurde es teilweise duster, auch in der K\u00fcche gingen die Lichter und die Kochger\u00e4tschaften aus. Was f\u00fcr die G\u00e4ste \u00fcberhaupt kein Problem darstellte, da die gro\u00dfen Fensterfronten gen\u00fcgend Licht in die R\u00e4ume fluteten, muss f\u00fcr die K\u00f6che an ihrem Arbeitsplatz der Supergau gewesen sein. <\/p>\n\n\n\n

Auf den Tellern war alles perfekt. Es war wieder einmal ein ganz gro\u00dfes Mahl, wie aus einem Guss, und eine Produktqualit\u00e4t, wie sie nur sehr, sehr selten zu finden ist. <\/p>\n\n\n\n

Der spektakul\u00e4re H\u00f6hepunkt war diesmal der in einer klassischen Pil-Pil Sauce servierte Seehecht auf Seehechtb\u00e4ckchen. Ein Referenz Gang, der besser nicht schmecken kann und auch wieder einmal die Frage aufstellt, ob man Gutes eigentlich noch besser machen kann. Die Antwort lautet \u2026 wahrscheinlich nicht! <\/p>\n\n\n\n

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Gr\u00fcne Olivensph\u00e4ren.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Cracker mit Kalamata Olivenpulver.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Tapioca Rote Bete mit Lachs.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Thunfisch Tartar und Martin Berasateguis Version von einer Gilda.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Karamellisierte H\u00e4ppchen aus ger\u00e4uchertem Aal, Entenleber, Zwiebeln, Apfel.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Diverse Buttersorten mit Steinpilz, Algen, Zitronengras und schwarzen Oliven aromatisiert.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Die Tintenfisch Blume: ausgebacken und in fl\u00fcssiger Form.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Auster mit Saft von der gr\u00fcnen Olive, Wasabi Emulsion und einem knusprigen Meersalat.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Algen, Gambas, Seeigel, Fenchel, Iberico.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Hummer Salat.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Falsche Tr\u00fcffel aus Blattkohl und fermentierten Pilzen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gegrillter Kaisergranat auf einem Anisfond mit Algen Mayonnaise.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Seehechtfilet auf Seehechtb\u00e4ckchen mit einer klassischen Pil-Pil Sauce.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Schokoladen „Felsen“ mit einer geeisten Zimt- und Safran Creme.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Petit Fours.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Martin Berasategui<\/strong> – Loidi Kalea 4 – 20160 Lasarte-Oria – Spanien – Telefon: +34 943 36 64 71 – http:\/\/www.martinberasategui.com\/es\/inicio<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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