{"id":73961,"date":"2019-10-15T11:00:41","date_gmt":"2019-10-15T09:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=73961"},"modified":"2023-03-20T05:52:19","modified_gmt":"2023-03-20T04:52:19","slug":"la-table-de-maxime","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2019\/10\/la-table-de-maxime\/","title":{"rendered":"La Table de Maxime – O\u00fbr – Belgien"},"content":{"rendered":"\n

La Table de Maxime – Fr\u00fcher war es leckerer!<\/h3>\n\n\n\n

Die Frage von den beiden \u00e4lteren Tischnachbarn, die im Restaurant La Table de Maxime gerade ihren 56- j\u00e4hrigen Kennenlerntag begingen, kam \u00fcberraschend \u201eEntschuldigen Sie, aber wir wissen nicht, wie lange Sie schon „auf diesem Niveau“ essen gehen, aber wir haben den Eindruck, dass es vor drei\u00dfig Jahren irgendwie besser geschmeckt hat. Wir sind uns aber nicht ganz sicher dies beurteilen zu k\u00f6nnen. Im Alter l\u00e4sst ja leider auch der Geschmackssinn etwas nach.\u201c Diese Frage ist nicht nur berechtigt, sie regt auch zum Nachdenken \u00fcber das eine oder andere Restaurant wie das La Table de Maxime an. Es ist v\u00f6llig klar, dass heutzutage teilweise mit zu vielen Komponenten und unterschiedlichen Texturen aufgekocht wird und dass das Gesamtgeschmacksbild dieser Kompositionen dann schon einmal leicht \u00fcberfordern kann. <\/p>\n\n\n\n

Auch die K\u00fcche im La Table de Maxime\ndes jungen Koches Maxime Collard, der seine Sporen unter anderem im\nber\u00fchmten Karmeliet in Br\u00fcgge erkocht hat, beinhaltet einen recht\nmodernen K\u00fcchenstil. Bereits im Jahre 2009, mit gerade einmal 25\nJahren, hat sich Maxime Collard in dem wallonischen Dorf O\u00fbr in den\nArdennen seinen Lebenstraum von seinem eigenen Restaurant erf\u00fcllt. \n<\/p>\n\n\n\n

Die beiden Speiser\u00e4ume sind durch die gro\u00dfe Fensterfront lichtdurchflutet, die Terrasse l\u00e4dt hier bei gutem Wetter zu einem leckeren Apero ein, das Innenleben ist freundlich, dezent schick und in harmonischen wei\u00df- grauen Farben eingekleidet. Alles in allem also ein Wohlf\u00fchlort inmitten einer d\u00f6rflichen Umgebung und einer augenscheinlich intakten Naturlandschaft. <\/p>\n\n\n\n

Aber zur\u00fcck zur K\u00fcche von Maxime Collard. Diese ist wirklich recht modern und man kann sich des Eindruckes nicht erwehren, dass der Meister alles jemals erlernte irgendwie versucht auf die Teller zu bekommen. Wie ein mutiger Dompteur versucht er bereits beim Amuse-Gueule alles was an Aromen und Texturen m\u00f6glich ist zu pr\u00e4sentieren. Dies ist auch ohne Frage lecker, aber es fehlt irgendwo bei all diesen H\u00e4ppchen das letzte Qu\u00e4ntchen „etwas“. Dem selben Bespiel folgte der Petersfisch und bis auf die ausgezeichnete K\u00e4se Selektion eigentlich jeder weitere Gang des Men\u00fcs. Hier w\u00e4re tats\u00e4chlich weniger mehr gewesen und irgendwie hatte das gl\u00fcckliche, \u00e4ltere Paar, welches so viele Jahre zusammen viele kulinarische Abenteuer erlebt hat, in diesem Fall recht: Fr\u00fcher war es einfach leckerer! <\/p>\n\n\n

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Entenleber.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Krokette mit Miesmuschel gef\u00fcllt. Parmesans\u00fcppchen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Lachs und Radieschen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Sardinenfilet, Tomatengelee, Basilikum\u00f6l, frittierte gr\u00fcne Paprikaschote, Gurke.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gurken Gazpacho mit K\u00f6nigskrabbe.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Peterfisch, Zuccini, Herzmuschelsaft Sauce, Sardellen und Safran.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Blauer Hummer aus dem Atlantik, Cappuccino Pesto, Burrata, rote Johannisbeeren.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Wachtel, Karotten, Ravioli, Raps\u00f6l-Orangen Reduktion.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Saucen, Dips und Waln\u00fcsse zur K\u00e4se Selektion.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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K\u00e4seauswahl.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Himbeeren und Rose auf einer Vanille Ganache … <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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… und einem Duftnessel Sorbet mit frischen Himbeeren.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Petit Fours.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La Table de Maxime<\/strong> – O\u00fbr 23 – 6852 O\u00fbr – Belgien –
Telefon: +32 61 23 95 10 – https:\/\/www.maximecollard.be<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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