{"id":75602,"date":"2019-10-27T11:00:24","date_gmt":"2019-10-27T10:00:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=75602"},"modified":"2023-03-20T05:45:50","modified_gmt":"2023-03-20T04:45:50","slug":"gut-purbach-innereien-co","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2019\/10\/gut-purbach-innereien-co\/","title":{"rendered":"Gut Purbach – Purbach – \u00d6sterreich"},"content":{"rendered":"\n

Gut Purbach – Innereien & Co.<\/h3>\n\n\n\n

Bevor der erste Blick in die Speisekarte des Restaurant Purbach in der gleichnamigen Ortschaft am Neusiedlersee im Burgenland get\u00e4tigt werden konnte, gibt der Nachbartisch beim \u00e4u\u00dferst zuvorkommenden Kellner schon seine Order auf. \u201eBittsch\u00f6n … einmal den Frosch, einmal das Pferd, zweimal das Hirn, da\u2018 no das Herz und zweimal die Schweinsringerl\u201c. Verbl\u00fcfft schaut man zun\u00e4chst auf die adrett und zivilisiert ausschauende gro\u00dfe Familie am Nebentisch, die in diesem Restaurant an diesem Sonntag mit Gro\u00dfeltern, Kind und Kegel wohl nicht zum ersten Mal aufgeschlagen ist, um dann besorgt einen ersten Blick in die in einem Briefumschlag versteckte Speisenkarte zu wagen. <\/p>\n\n\n\n

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Dieser Mittagsbesuch im Gut Purbach erfolgte spontan und ohne Vorkenntnisse \u00fcber die hier angebotenen Speisen; und erst in der nachtr\u00e4glichen Recherche stellte sich heraus, dass der in Slowenien geborene und in Salzburg aufgewachsene Koch Max Stiegl seit dreizehn Jahren daf\u00fcr bekannt ist, ganze Tiere zu verarbeiten und komplett zu verkochen. Im gro\u00dfen und ganzen dreht sich hier alles um die klassische K&K K\u00fcche. Regionales von vor Ort, aber auch einmal ein paar Fr\u00f6sche aus Bosnien werden hier nach alten Rezepten modern aufgetischt; dieser Landstrich geh\u00f6rte ja schlie\u00dflich auch einmal zum alten Kaiserreich. <\/p>\n\n\n\n

Die Speisekarte besteht aus den beiden Men\u00fcs \u201eMein Pannonien\u201c und \u201eSommer am See\u201c, aus denen sich der Gast ein vier, f\u00fcnf, sechs- oder gar sieben Gang Men\u00fc individuell zusammenstellen kann. Jedes Gericht kann aber auch a la carte bestellt werden. Eine gro\u00dfe Weinauswahl aus gr\u00f6\u00dften Teil leckeren, heimischen \u00f6sterreichischen Tropfen runden das Sortiment formidabel ab. <\/p>\n\n\n\n

Die in wei\u00df get\u00fcnchten W\u00e4nde werden von moderner Kunst geziert, die Atmosph\u00e4re ist l\u00e4ndlich locker und man sp\u00fcrt, dass das hier agierende Team Spa\u00df an der Sache hat.<\/p>\n\n\n\n

Es ist im besten Sinne des Wortes ein waschechtes Wirtshaus wie in alten Zeiten, wo die Saucen noch \u00fcber Tage eingekocht werden, das ganze Tier respektvoll zu schmackhaften Gerichten verarbeitet wird und das Kochhandwerk aus dem „effeff“ beherrscht wird. <\/p>\n\n\n\n

Am n\u00e4chsten Abend geht es daher direkt noch einmal hier hin, um das von dem legend\u00e4ren franz\u00f6sischen Koch Fernand Point entwickelte Rezept Poulard en vessie zu verkosten \u2026, welches hier nach Vorbestellung \u00fcber 24 Stunden hinweg zubereitet wird \u2026<\/p>\n\n\n\n

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Zander kalt gebeizt. Gurkendressing, Pfifferlinge, Zucchini. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Pannonische Fischsuppe mit Safran, Speck, Ingwer, Belugalinsen, Milchner.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Grammelkn\u00f6del. Tomaten und Ingwerkraut. Mangalitzagrammeln.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Bosnischer Frosch, Knoblauch, Erd\u00e4pfel.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Sonntagsbraten vom Mangalitza Schwein, Serviettenkn\u00f6del.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Somlauer Nockerl, Mango-Pfirsich Eis und Waldbeeren.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Madeleines.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Gut Purbach<\/strong> – Hauptgasse 64 – 7083 Purbach am Neusiedler See – \u00d6sterreich – +43 2683 56086 – https:\/\/www.gutpurbach.at\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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