{"id":75722,"date":"2019-10-28T11:00:36","date_gmt":"2019-10-28T10:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=75722"},"modified":"2023-03-20T05:44:50","modified_gmt":"2023-03-20T04:44:50","slug":"gut-purbach-das-huhn-in-der-blase","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2019\/10\/gut-purbach-das-huhn-in-der-blase\/","title":{"rendered":"Gut Purbach – Purbach – \u00d6sterreich"},"content":{"rendered":"\n

Gut Purbach – das Huhn in der Blase<\/h3>\n\n\n\n

Der franz\u00f6sische Koch Fernand Point ist unter K\u00f6chen eine Legende. Er war nicht nur der Lehrmeister von Paul Bocuse, der seinem Meister angeblich t\u00e4glich eine Kiste Champagner zum direkten Konsum in die K\u00fcche bringen musste, er war auch der Erste seines Faches, der den direkten Kontakt zu seinen G\u00e4sten suchte. Bis zu diesem Zeitpunkt war eigentlich der Kellner der Held des Restaurants und die K\u00f6che waren die fleissigen Arbeitsbienen im Hintergrund. Im Ruhme der guten K\u00fcchenleistungen sonnten sich immer die Kellner, die zu jener Zeit im Speisesaal die Teller anrichteten und sich so das Lob und die Best\u00e4tigung der gl\u00fccklichen G\u00e4ste sicherten. Fernand Point war der erste \u00f6ffentliche und mediale Koch, dessen Erbe Paul Bocuse dann nur noch perfektionierte. Auf den damaligen Revoluzzer, Geniesser und genialen Koch gehen aber auch unendlich sagenhafte Gerichte zur\u00fcck. Eines davon ist die \u201ePoularde en vessie\u201c, das Huhn in der Schweinsblase. <\/p>\n\n\n\n

Max Stiegl vom Restaurant Gut Purbach hat diese Speise ab und an auf der Karte und diese kann mit entsprechender Vorabreservierung geordert werden. Bei diesem Rezept werden einem sehr guten Landhuhn die Tr\u00fcffelscheiben unter die Haut geschoben. Mit G\u00e4nseleber und Tr\u00fcffelresten wird das Huhn \u201egestopft\u201c. Das Huhn wird dann in die pr\u00e4parierte Schweinsblase in Wei\u00dfwein, H\u00fchnerfond und Weinbrand gelegt und anschlie\u00dfend bei 70\u00b0 C langsam und sanft gegart. Das Ergebnis ist eine herrliche Verschmelzung von kraftvollen Aromen. Erdigkeit, S\u00e4ure, Kraft und eine subtile Cremigkeit der G\u00e4nseleber\/Tr\u00fcffel Sauce sorgen f\u00fcr ein Genussfestival am Gaumen. <\/p>\n\n\n\n

Vergessen werden sollten hier aber nicht die vorher genossenen, gro\u00dfartigen Kutteln serbischer Art, die zu unrecht so einen schlechten Ruf haben. Wer dieses Gericht hier einmal probiert ist sofort gel\u00e4utert. Den kr\u00f6nenden Abschluss boten dann noch die beiden Nougat Lutscher; einer mit kleingehackten Himbeeren und Salz und der andere mit gepopptem Reis. Essen kann so herrlich sein!<\/p>\n\n\n

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Topfen, Couscous und Roastbeef.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kutteln serbische Art.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Das Huhn aus der Blase mit G\u00e4nseleber, Cognac und Tr\u00fcffeln.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Nougat Lutscher mit kleingehackten Himbeeren, Salz und gepopptem Reis.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Gut Purbach<\/strong> – Hauptgasse 64 – 7083 Purbach am Neusiedler See – \u00d6sterreich – +43 2683 56086 – https:\/\/www.gutpurbach.at\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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