{"id":85069,"date":"2020-02-15T11:00:00","date_gmt":"2020-02-15T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=85069"},"modified":"2023-03-19T18:35:37","modified_gmt":"2023-03-19T17:35:37","slug":"tabi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2020\/02\/tabi\/","title":{"rendered":"Tabi – Marseille – Frankreich"},"content":{"rendered":"\n

Tabi – auf die japanisch Art<\/h3>\n\n\n\n

Der in Kyoto geborene Japaner Ippei Uemura hat wie alle japanischen Meister eine siebenj\u00e4hrige Kochausbildung absolviert. In der Stadt Kumamoto, auf Ky\u016bsh\u016b, der s\u00fcdlichsten der gro\u00dfen Inseln Japans, hat er diese hohe Kunst erlernt. \u00dcber Dubrovnik hat es ihn dann nach Marseille gef\u00fchrt, wo er vor einem Jahr letztendlich sein neues Restaurant Tabi er\u00f6ffnet hat. <\/p>\n\n\n\n

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Gro\u00dfz\u00fcgig ist der Gastraum, in warmen Erdfarben eingerichtet und gut vierzig Personen haben hier an den Tischen oder direkt an der Theke die Qual der Wahl, sich f\u00fcr eines der beiden angebotenen Men\u00fcs zu entscheiden. Ippei Uemura entf\u00fchrt seine G\u00e4ste dabei in eine andere kulinarische Welt. Neue Aromen Zusammenstellungen und subtile Arrangements lassen auch beim zweiten Bissen intensiver in das Produkt hineinschmecken. Kleine Happen, wo die differenzierten Nuancen St\u00fcck f\u00fcr St\u00fcck freigelegt und erobert werden m\u00fcssen, erweitern so den Horizont. <\/p>\n\n\n

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Bohnen in einer Yuzu-Gew\u00fcrz Sauce, gegrillte Aubergine und Tintenfisch in Tempura.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Seeteufel Tempura, Soba Nudeln und eine Tensuyu Sauce (Sashi, Merin, Soja).<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Ein Flan aus Eigelb bzw. Chawanmushi (japanischer Eierstich), mit Hummer und Bottarga.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Wolfsbarsch Sashimi, Rettich.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gegrillte Auster auf einer Ponzu Sauce.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Thunfisch Tartar.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Eingelegte Schwarzwurzeln.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Makrele.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Sashimi Variation.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Zucchini, Seeigel, gegrillter Tintenfisch in einer Kimizu Sauce (Ei- Reisessig Sauce).<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Pflaumen- Yuzu Granita.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Pochiertes Ei mit Tr\u00fcffel auf einem Reiskuchen und Entenfilet.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kastanie mit Nussf\u00fcllung, Creme vom schwarzen Sesam, Reiskuchen mit Birne.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Tabi<\/strong> – 165 Corniche Pr\u00e9sident John Fitzgerald Kennedy – 13007 Marseille – Frankreich – Telefon: +33 4 91 22 09 33 – https:\/\/www.restauranttabi.com\/<\/a>
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