{"id":85096,"date":"2020-02-17T11:00:00","date_gmt":"2020-02-17T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=85096"},"modified":"2023-03-19T18:33:54","modified_gmt":"2023-03-19T17:33:54","slug":"am-alexandre-mazzia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2020\/02\/am-alexandre-mazzia\/","title":{"rendered":"AM Alexandre Mazzia – Marseille – Frankreich"},"content":{"rendered":"\n

AM Alexandre Mazzia – Aromenspiele der Kulturen<\/h3>\n\n\n\n

In der Hafenstadt Marseille haben \u00fcber 90 % der Einwohner einen Migration Hintergrund. In dieser aufstrebenden und bunten Stadt knallen somit komplett unterschiedliche Kulturen und auch Emotionen aufeinander. Dennoch wirkt die Stadt friedlich, ausgeglichen, und die Menschen gehen dabei respektvoll und hilfsbereit miteinander um. Unter diesen vorteilhaften Bedingungen kocht auch Alexandre Mazzia in seinem kleinen Restaurant AM eine aufregende und andersartige K\u00fcche. <\/p>\n\n\n\n

Aufgewachsen ist Alexandre Mazzia im Kongo, und so bringt er einen ganz anderen kulinarischen Erfahrungsschatz in seine Speisen mit hinein. Dabei bedient sich Alexandre Mazzia auch der modernsten K\u00fcchentechniken; er kreiert mit seinen sehr guten Produkten aufregende Aromen Kompositionen wie man sie vorher so noch nie gesehen hat. Das ist wild, kokett gew\u00fcrzt, fordert zum Hinschmecken auf und wirkt wie ein gnadenloser Ritt durch die Aromenwelt einer ganzen Galaxie. <\/p>\n\n\n\n

Dies alles geschieht dabei in einer lockeren und herzlichen Atmosph\u00e4re, welche mehr an ein sehr gutes Bistro als an Avantgarde K\u00fcche erinnert. So macht modernes Essen einfach nur Spa\u00df und der Gast weiss nach so vielen neuen Eindr\u00fccken schon fast gar nicht mehr, welche von all den kleinen fantastischen Kreationen denn nun am besten mundete … <\/p>\n\n\n

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Topinambur, Lakritze, Bottarga.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Griechische Pastinake.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Wagyu auf einem Crostini mit einer Campari Schicht \u00fcberzogen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Parmesan-, Pistaziencreme- Kracker.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Garnelen, Bonitoflocken, Pimentmilchcreme.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Forelleneier, Lachs, Haselnusscreme mit ger\u00e4ucherter Milch.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gem\u00fcse Kr\u00e4cker.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Schokolade mit einer F\u00fcllung vom ger\u00e4uchertem Aal.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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11 Tage marinierte Jakobsmuscheln, Kresse, R\u00fcbencreme, Kohl Kr\u00e4cker. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Bonito in Bierhefe mariniert und Bonitoflocken.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Brioche mit Sardinencreme und Speck.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Seespinne.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Grie\u00df mit Gew\u00fcrzen und Orangenbl\u00fcten, Meerrettich und Garum W\u00fcrze.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Muscheln mit Roter Bete auf einer fl\u00fcssigen Salatsauce.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Auberginen, Cashewn\u00fcsse auf einer Passionsfruchtsauce.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Plankton, Beurre blanc mit Safran, Passionsfrucht und Kaffee.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Ger\u00e4ucherter Blumenkohl, Avocado, gegrillte H\u00fchnerhaut auf einer Drachenkopfsauce.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kaisergranat, Algen Popkorn, Karotte, Maniok, Eierlik\u00f6r.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Hechteier, Piment.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gem\u00fcse Tempura mit Wodka und Hechteier mit Piment.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gegrillter Seehecht, konzentrierte Gefl\u00fcgel- und Lamm Sauce.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Brokkoli, Kichererbsen, Pancetta, Kr\u00e4utersauce.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Schwarzer Tr\u00fcffel auf Ingwer und Spinat in einer Beurre Blanc mit Safran und Kaffee.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Himbeere mit Harissa.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Tee Matcha Eis.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Brioche Textur, Tamarin-Hibiskus.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Banane, Mango, Kumquats, gepoppter Reis, Erdnusscreme.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Petit Four.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Petit Four.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Petit Four.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

AM Alexandre Mazzia<\/strong> – 9 Rue Fran\u00e7ois Rocca – 13008 Marseille – Frankreich – Telefon: +33 4 91 24 83 63 – http:\/\/www.alexandremazzia.com\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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