{"id":85686,"date":"2020-02-23T11:00:00","date_gmt":"2020-02-23T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=85686"},"modified":"2023-03-19T18:28:50","modified_gmt":"2023-03-19T17:28:50","slug":"galerna-jan-edan-auf-die-andalusische-art","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2020\/02\/galerna-jan-edan-auf-die-andalusische-art\/","title":{"rendered":"Galerna Jan Edan \u2013 Donostia-San Sebasti\u00e1n \u2013 Spanien"},"content":{"rendered":"\n

Galerna Jan Edan \u2013 auf die andalusische Art<\/h3>\n\n\n\n

An Liebensw\u00fcrdigkeit und Herzlichkeit ist das Team des Restaurants Galerna Eden in Donastia-San Sebasti\u00e1n kaum zu \u00fcbertreffen. Hier wird alles mit einem hinrei\u00dfenden L\u00e4cheln und mit einer Hingabe erkl\u00e4rt, dass man vor Freude fast weinen k\u00f6nnte. Auch die K\u00fcche h\u00e4lt bei diesem Gastfreundschaftsfestival locker mit. Als Appetizer wird eine Krokette mit einem warmen und fl\u00fcssigen Kern vom kantabrischen Pulpo serviert, welcher von einer gr\u00fcnen und roten Mojo gut gew\u00fcrzt und mit pikanter Sch\u00e4rfe perfekt flankiert wird. Mit bestm\u00f6glicher Qualit\u00e4t punkten die beiden Austern Variationen. Als eines der Highlights folgte dann die Salmorejo. Da die Tomatenqualit\u00e4t f\u00fcr diesen andalusischen Klassiker nicht gut genug war, wurde diese kurzerhand mit Roter Bete perfekt zubereitet. Ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse als Basis und ein erfrischendes Ziegenk\u00e4se Eis machten diesen Gang dann vollkommen. <\/p>\n\n\n\n

Sicher gut, aber dann doch auf eher normalem Niveau gerieten da schon eher die beiden Thunfisch Variationen. Als Tartar und mariniert mit Wasabi-Eis gab es diese Variationen hier und an anderen Stellen durchaus auch schon einmal etwas leckerer. <\/p>\n\n\n\n

Als Knaller des Abends wurde dann das frisch getr\u00fcffelte Landeigelb mit Kaviar und Rote Bete Chips gek\u00fcrt. Innovativ zubereitet und mit einem unglaublich guten Tr\u00fcffel veredelt. Dieser Gang spricht f\u00fcr das extrem hohe Niveau, auf dem die K\u00fcchencrew hier kocht. <\/p>\n\n\n\n

Ein feiner Pulpo und eine gute Txuleta, welcher h\u00f6chstens ein wenig R\u00f6staromen fehlten, rundeten diesen herrlichen Abend formidable ab. Auch die Desserts standen dem ganzen in nichts nach. <\/p>\n\n\n\n

Andalusische Wurzeln setzten in der Galerna Jan Edan in allen Belangen feinste Zeichen, und die Vorfreude auf den n\u00e4chsten Besuch bei Rebeca Barainca und Jorge Asenjo sind jetzt schon wieder sp\u00fcrbar.<\/p>\n\n\n

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Krokette mit einem fl\u00fcssigen Kern vom kantabrischem Pulpo.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Auster mit Chiliwasser, Herzmuschel, Gamba und Gurke.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Auster mit Knoblauch\/Haselnuss Creme, Gurke, Apfel und Sellerie.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Salmorejo von der Roten Bete, mit ger\u00f6steten Haseln\u00fcssen und Ziegenk\u00e4seeis.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Marinierter Thunfisch mit Wasabi Eis. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Thunfisch Tartar mit Oliven\u00f6l- und Senfeis.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Landeigelb, Txuleta, Rote Bete Chips, frischer Tr\u00fcffel.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Pulpo, Bohnen auf gr\u00fcner und roter Mojo.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Txuleta.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Rote Paprikaschoten und Kartoffelecken. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Johannisbrot\/Schokoladen Brownie mit roten Fr\u00fcchten und Joghurt Eis. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Petit Four.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Galerna Jan Edan<\/strong> – Kolon Pasealekua, 46 – 20002 Donostia-San Sebasti\u00e1n – Spanien – Telefon: +34 943 27 88 39 – http:\/\/galernajanedan.com\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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