{"id":86875,"date":"2020-05-18T11:00:00","date_gmt":"2020-05-18T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=86875"},"modified":"2023-03-19T17:56:12","modified_gmt":"2023-03-19T16:56:12","slug":"diverxo-irrsinnig-gut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2020\/05\/diverxo-irrsinnig-gut\/","title":{"rendered":"DiverXO – Madrid – Spanien"},"content":{"rendered":"\n

DiverXO – Irrsinnig gut!<\/h3>\n\n\n\n

Wer Dabiz Munoz auf den sozialen Medien folgt weiss, dass er nicht nur verr\u00fcckt zu sein scheint, sondern auch jede Menge Kreativit\u00e4t, Impulsivit\u00e4t, Reiselust und Fr\u00f6hlichkeit ausstrahlt. Er gleicht einem Kernkraftwerk, welches immer unter Strom steht. <\/p>\n\n\n\n

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Vor ein paar Jahren ist sein Restaurant in das NH Hotel Calle de Padre Dami\u00e1n umgezogen. Die neue Lokalit\u00e4t wirkt noch designter und verr\u00fcckter als die alte Wirkungsst\u00e4tte, hat aber ein wenig an Lockerheit und spontanem Spielraum des hier agierenden Personals verloren. Wie eine straffe, fast schon zu perfekte Inszenierung wird der Gast hier abgeholt. Konservative G\u00e4ste werden wahrscheinlich schon nach dem Eintritt ins Restaurant einen Schock bekommen. Fliegende Schweine mit Engelsfl\u00fcgeln, Riesenameisen, Kellner im Zirkusdirektoren Kost\u00fcm und sonstiger Schnick Schnack werden nicht bei allen Mitmenschen f\u00fcr Liebe und Vertrauen in das DiverXo sorgen. Auch das eine Treppe h\u00f6her liegende Restaurant wirkt skurril eingerichtet. Weisse und rote Gardinen machen jeden einzelnen Tisch zum Separ\u00e9e. Man sitzt also unter sich, wird so gut wie nicht gest\u00f6rt, und der Service huscht nur ab und zu hinter den Vorh\u00e4ngen hervor, um das Men\u00fc plus die Getr\u00e4nke nach und nach zu servieren. Der weisse Tisch ist hell illuminiert und der ganze Fokus der Sinne kann sich so auf die dargereichten Speisen konzentrieren. Die Zirkusvorstellung in der Einzelloge kann somit beginnen, und die hat es, wie schon immer im DiverXo, in sich. Hier knallen die Gew\u00fcrze, Aromen und Zutaten so heftig an den Gaumen, dass immer wieder die Frage auftaucht, wie die K\u00fcche das hinbekommen hat. Das Grandiose an diesem K\u00fcchenstil ist, dass alle Komponenten der Speisen einzeln im Mund sp\u00fcr- und schmeckbar sind. In dieser Form, in dieser Intensit\u00e4t und gleichzeitigen perfekten Balance der Zutaten, eine wahre Kunst und auf der Welt sonst schwer zu finden, falls \u00fcberhaupt. <\/p>\n\n\n\n

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Dabiz Munoz ist immer noch ein ganz gro\u00dfer Kochk\u00fcnstler. Ein wahrer Kreativer, der neue Speisen und Geschm\u00e4cker definiert und f\u00fcr den Gast erlebbar macht. Vielen wird dies nicht schmecken, andere werden es nicht verstehen, da sie lediglich den traditionellen Meilensteinen und Elementen einer klassischen, von Butter gepr\u00e4gten K\u00fcchenrichtung „hinterherhecheln“. Pers\u00f6nlich war es im DiverXo einmal wieder ein absolutes Lebens Highlight. Ganz, ganz gro\u00dfe Genuss Magie! Den guten Kreativen geh\u00f6rt die Zukunft! <\/p>\n\n\n

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Kantonesisches Limetten-H\u00e4hnchen mit f\u00fcnf chinesischen Gew\u00fcrzen und einem Knoblauchcroissant. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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H\u00fchnerhaut mit Algen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Eine mit Schaftsmilch gef\u00fcllte Krokette, die obenauf mit einer Tomaten-Tee Marmelade bestrichen wurde, dar\u00fcber wurde ein St\u00fcck Lachs montiert und mit einer Schweine Speck Schicht \u00fcberzogen und im Moment am Tisch mit einem gl\u00fchenden St\u00fcck Kohle flambiert.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Mais Cr\u00eape mit knuspriger Entenzunge, Gurke und Erbsen aus dem Wok.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Pani Puri, ein in Indien beliebter kleiner Snack, mit Salmorejo gef\u00fcllt und einem St\u00fcck Coppa vom Schweinenacken bedeckt.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Naan, eine Brotsorte aus Asien, mit ger\u00e4uchertem K\u00e4se, Champignons, Mais und Parmesan K\u00e4se.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gegrillter Kaviar mit einem griechischen Tandorri Curry.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Dal makhani, ein Gericht aus Indien, mit Schafsmilch. Froschschenkel-Masala mit Minze, Linsen und ein Mango Chutney.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Blume aus Bombay mit rosa Piement.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Krebsfleisch Suppe mit Pata Negra und Rindermark.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Krebs Dumpling mit einem in Enteneigelb ausgebackenem Seehechtb\u00e4ckchen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Calamar Happen mit Chipirones, pikanter Ali Oli Sauce, knusprigem Brot und einer bitter s\u00fcssen Sauce.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Dumpling mit einer Pata Negra – Rindermark Sauce gef\u00fcllt und unter einem gereiftem Kuhfleisch St\u00fcck obenauf.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Stier-Schwanz Sandwich.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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In Butter geschwenkte Glasaale aus dem Wok. Aguachile aus dunklem Bier.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Seeigel aus der Hand gegegessen mit Zitrus Kaviar, Lakritze und schwarzem Knoblauch. Japanische Sauce b\u00e9arnaise und Bergamotte Parf\u00fcm.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Knuspriges Canap\u00e9 aus der Schweinehaut, Tomaten Marmelade, Habanero Creme und auf dem L\u00f6ffel eine Idiazabal K\u00e4secreme mit geeister gr\u00fcner Limette und Zitruswurzeln.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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G\u00e4nseleber Ramen, schwarze Tr\u00fcffel und Eigelb.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gegrillter Kaisergranat, Butter aus schwarzem Knoblauch, Kimchi, XO Sauce und Bottarga.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kaisergranat Kopf mit einer bitters\u00fc\u00dfen Limonen Sauce unter einem Kokosnuss Schaum. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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5 Tage im Tuch getrockneter Seeteufel aus Asturien …<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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… im Wok gebraten …<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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… und der frittierte Kopf.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Wagyu aus Kagoshima …<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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… in Mojo ger\u00f6stet und mit einer B\u00fcffel Mozzarella und einer eingelegten Reisschicht belegt. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Dazu ged\u00e4mpfter Reis mit Sake aus Vietnam und gr\u00fcnem Tee.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kokosnuss-Ganache, schwarzer Knoblauch, rote Johannisbeere, Basilikum und Lakritze und ein Kokosnuss Yuzu Eis.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Geeiste Tom Kha Suppe, Guave, Zitronengrass, Chili, Limette und Kefir. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Mais, Lulo (eine Orangenart) und Milch.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Ein Flan mit Roter Bete, Vanille und Sriracha Sauce, eine scharfe Thailandische Chilisauce.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Croissant und Mochi aus weissen Keksen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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DiverXO<\/strong> – NH Eurobuilding, Calle de Padre Dami\u00e1n, 23 – 28036 Madrid – Spanien – Telefon: +34 915 70 07 66 – https:\/\/diverxo.com\/en\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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