{"id":88094,"date":"2020-07-05T11:00:00","date_gmt":"2020-07-05T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=88094"},"modified":"2023-03-19T17:40:03","modified_gmt":"2023-03-19T16:40:03","slug":"estimar-produkt-produkt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2020\/07\/estimar-produkt-produkt\/","title":{"rendered":"Estimar – Barcelona – Spanien"},"content":{"rendered":"\n

Estimar – Produkt, Produkt, ?<\/h3>\n\n\n\n

Der Sevillano Rafa Zafra wollte schon immer Koch werden. Stationen im Arzak und im El Bulli, hier vor allen Dingen im „Zweitrestaurtant“ Hacienda Benazuza in der N\u00e4he von Sevilla, haben ihn die Kunst der Moderne gelehrt. Zusammen mit seiner Partnerin Anna Gotanegra, die in der f\u00fcnften Generation auf den Handel mit Fisch und Meeresfr\u00fcchte aus dem Hafen von Roses spezialisiert ist, f\u00fchren die Beiden das Restaurant Estimar in Barcelona. Dieses nur ein paar Tische gro\u00dfe Restaurant liegt in einer kleinen Seitengasse im Stadtteil Born von Barcelona, nur einen Steinwurf von der Basilika Santa Maria del Mar entfernt. <\/p>\n\n\n\n

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Die K\u00fcche nebst Grill sind hier offen zum Speiseraum hin ausgerichtet und auch die Anrichte- Stationen befinden sich einfach neben den Tischen. Fisch und Meeresfr\u00fcchte sind zur Ansicht offen vor der K\u00fcche aufgebahrt und warten nur auf die jeweiligen Bestellungen der G\u00e4ste, um \u00e0 la minute gekocht und gegrillt zu werden. Im Estimar sind die Produkte die Stars und modernes K\u00fcchen Schnick Schnack und Hokuspokus sucht man hier vergebens. Der Hausherr wird schon wissen, warum er darauf verzichtet.<\/p>\n\n\n\n

Leider war an diesem Mittagstisch auch nicht alles Gold was Schuppen tr\u00e4gt, um letztendlich auf den Tellern zu gl\u00e4nzen.<\/p>\n\n\n\n

Als Starter brillierten noch Boquerones und die Meeresschnecken nebst fantastischen Oliven. Bei den Austern und den XXL Muscheln aus Galizien kann allerdings nicht mehr von einer absoluten Top Produktqualit\u00e4t gesprochen werden. Ein starker Geschmack nach Eisen, also deutliche Metallnoten, dominierten die Austern. Die Muscheln waren zwar wirklich sehr gro\u00df, aber dann auch ziemlich w\u00e4ssrig und geschmacksneutral. Fantastisch dann wiederum die Venusmuscheln und die Erbsen mit Rochen und Iberico. Sehr gut die Kichererbsen mit Miesmuscheln und Krabben. Herausragend der gegrillte 300 gr. schwere Kaisergranat. Buttrig, zart, feinste Nussaromatik und facettenreiches Nachspiel. Sehr gut!<\/p>\n\n\n\n

Der Steinbutt wiederum wies viel zu starke Holzkohlearomen vom Grill auf und wirkte auch durch die viel zu weiche Konsistenz wie ein zweifelhafter Schatten seiner selbst. Ein trauriger Gang, genau wie der h\u00fcbsch drappierte Tomatensalat. Wenn Tomaten keinen gro\u00dfen Eigengeschmack haben und nur mehlig schmecken, sollte man ein Produkt, welches gerade keine Saison hat, einfach nicht servieren. <\/p>\n\n\n\n

Fulminant dann noch das s\u00fcsse Ende. Der K\u00e4sekuchen war kaum zu toppen und sorgte f\u00fcr ein vers\u00f6hnliches Ende. <\/p>\n\n\n

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Boquerones.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Meeresschnecken.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Beste Oliven.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Galizische Muschel.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Auster.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Venusmuscheln.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Frische Erbsen, Rochen, Iberico.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Pan con tomate.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kichererbsen, Miesmuscheln, Krabben.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kaisergranat.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Steinbutt.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Tomatensalat.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Pommes Frites und gr\u00fcne Paprikaschoten.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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K\u00e4sekuchen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Estimar<\/strong> – Carrer de Sant Antoni dels Sombrerers, 3 – 08003 Barcelona, Spanien – Telefon: +34 932 68 91 97 – https:\/\/www.restaurante-estimar.com\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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