{"id":88459,"date":"2020-07-21T11:00:00","date_gmt":"2020-07-21T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=88459"},"modified":"2023-03-19T17:33:07","modified_gmt":"2023-03-19T16:33:07","slug":"astrein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2020\/07\/astrein\/","title":{"rendered":"astrein – K\u00f6ln – Deutschland"},"content":{"rendered":"\n

astrein \u2013 weniger w\u00e4re mehr<\/h3>\n\n\n\n

Astrein \u2026 dieser Restaurantname zeigt bereits eine gewisse Haltung zur absoluten Perfektion. Sauber, klar und pr\u00e4zise sind die Gedanken, die einem bei diesen Worten durch das Hirn schie\u00dfen. Das Ambiente wirkt hier im „astrein“ locker, zeitlos, jugendlich und frisch, erf\u00fcllt also schon einmal die Restaurantnamen Vorgabe vorbildlich.<\/p>\n\n\n\n

Eric Werner kocht hier seit einem Jahr auf und hat neben der R\u00e9sidence in Essen, dem Spatzenhof in Wermelskirchen und dem Restaurant Himmel und \u00c4d im Hotel Wasserturm in K\u00f6ln schon einige Toplokale erfolgreich gef\u00fchrt. <\/p>\n\n\n\n

Die kulinarischen Kombinationen an diesem st\u00fcrmischen und windigen Februar Abend waren sicher nicht in allen Belangen astrein. Schon der qualitativ eigentlich gut gebeizte Saibling wurde von den anderen Zutaten komplett erschlagen. Viel zu viel und alles nicht wirklich sensibel abgestimmt. <\/p>\n\n\n\n

Auch die Seezunge wurde dann von jede Menge \u201ezu viel\u201c komplett „flachgelegt“. Wirklich sehr nett die Tr\u00fcffelzugabe, aber einen Tr\u00fcffelgeschmack konnte dieser dann aber zu dem Gesamtkunstwerk leider nicht beitragen. Auch hatte die Beurre blanc ein wenig zu viel Essig abbekommen. Zu trocken und den Garpunkt leicht \u00fcberschritten dann die Felsenbarbe. Das Kalbsbries wirkte auch nicht perfekt ausgebacken und wurde, wie bei den anderen Gerichten, einmal wieder von zu vielen Zutaten \u00fcberlagert. Das w\u00e4re vom folgenden Gang, dem getr\u00fcffelten Wirsing, sch\u00f6n gewesen, aber auch hier wirkte der Tr\u00fcffel blass und geschmacklos. Die Romanoff Zwiebelsauce wies auch wieder einen zu starken Essigton auf. <\/p>\n\n\n\n

Sch\u00f6n anzusehen pr\u00e4sentierten sich\ndann noch die beiden Nachspeisen. Stimmig wirkten aber auch hier die\nZutaten nicht wirklich.<\/p>\n\n\n\n

In allen Belangen w\u00e4re an diesem Abend weniger mehr und grandioser gewesen. Bessere Zutaten, weniger Drumherum, und das etwas klarer herausgearbeitet, w\u00e4ren dann wirklich „astrein“. Wissen, Handwerk und Lust sind hier in jedem Fall vorhanden. Es lag eventuell an diesem doch recht trostlosen Winterabend, das nicht alles rein und klar auf den Tellern brillieren konnte.<\/p>\n\n\n

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<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Parmesan.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Radicchio.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Pampelmuse.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Mousse vom ger\u00e4ucherten Aal mit einer Kartoffel-Feldsalatcreme. Marinierter Jona Gold und lauwarm gebeizter Saibling in einer Wermuthsauce.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Bretonische Seezunge mit glasiertem Spitzkohl, P\u00fcree vom Knollensellerie, Beurre Blanc, Rogen und Rotwein Nage plus Tr\u00fcffel.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gebratene Felsenbarbe mit griechischer Krokusbl\u00fcte, eingekochter Roter Bete, Seeigel, Messermuscheln und Sobrassada-Linsen. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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\"\"<\/a>
Kalbsbries in brauner Butter gebraten, ger\u00f6stete Blumenkohl-Parmesancr\u00e9me, Wildkr\u00e4utersalat, Salzzitronen-Sauce.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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\"\"<\/a>
Geschmorter Wirsing aus Br\u00fchl gef\u00fcllt mit Schwarzbrot, schwarzem Tr\u00fcffel und P\u00fcree von wei\u00dfen Romanoff Zwiebeln.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Duett von Mango und Ananas mit Kokos- Mangoeis und gebackenen Kokoskrapfen. <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kaffee-Walnuss-Dacquiose mit Grand Marnier Eis.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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\"\"<\/a>
Petit Fours.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

astrein<\/strong> – Krefelder Str. 37 – 50670 K\u00f6ln – Deutschland – Telefon: +49 221 95623990 – https:\/\/www.astrein-restaurant.de\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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