>K\u00fcnstlicher Champagner<\/p>\n
Um diesen Wein nachzuahmen, brauchen wir erstklassige Grundweine,die absolut klar und angenehm im Geschmack sein m\u00fcssen. Solche Weinekann man auf zwei verschiedene Arten behandeln: f\u00fcr die erste, die wir im folgendem beschreiben, brauchen wir eine Mineralwassermaschine. Der Wein wird sodann inden Gasometer dieser Maschine gesch\u00fcttet, so dass er ges\u00e4ttigt wird, und sobaldder Druck sieben oder acht Atmosph\u00e4ren erreicht hat, sollte man den Wein inFlaschen abf\u00fcllen, die stark genug sind, um den Druck des Kohlens\u00e4uregasesstandzuhalten; die Korken m\u00fcssen gut fixiert werden, zuerst mit Faden unddann zus\u00e4tzlich noch mit Draht. Der Draht sollte zuerst erhitzt werden, damiter danach biegsam bleibt und gut wieder weggenommen werden kann.
Vorbereitungen:
Wei\u00dfwein 100 Liter
Hutzucker 5 Kilo
Vanilleextrakt 8 gramm
Zitronenextrakt (Schale) 8 gramm
Als ersten mu\u00df man den Zucker in Wasser aufl\u00f6sen<\/p>\n
Miguel V. Rodriguez: La Perla del Viticultos y Liquorista (1855)<\/p>\n
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Englischer Champagner<\/p>\n
Auf drei Gallonen Wasser nehme man neun Pfund Lissaboner-Zucker und koche beides w\u00e4hrend einer halben Stunde, wobei man gut darauf achten muss, dass die kochende Fl\u00fcssigkeit sch\u00f6n sch\u00e4umt. Dann nimmt man eine Gallone ganzer Korinthen und sch\u00fcttet die kochende Fl\u00fcssigkeit dar\u00fcber. Wenn sie fast ganz erkaltet ist, gibt man etwas Bierhefe, l\u00e4sst das ganze zwei Tage lang arbeiten und siebt es dann durch ein Tuch oder Sieb. Jetzt gibt man die Fl\u00fcssigkeit in ein Fass, das in der Gr\u00f6\u00dfe so ist, dass es ganz voll wird, zusammen miteiner halben Unze gut zerbr\u00f6seltem Glimmer. Wenn die G\u00e4rung abgeschlossen ist, l\u00e4sst man den Wein einen Monat lang ruhen und f\u00fcllt ihn dann in Flaschen ab; in jeder Flaschegibt man ein ganz kleines St\u00fcck sehr fein raffinierten Zucker bei. Dieser Wein schmecktvorz\u00fcglich und hat eine sch\u00f6ne Farbe.
John Farley: The London Art of Cookery (1784)<\/p>\n