Es gibt so ein paar Dinge in dieser Welt, die sich ganz nett anh\u00f6ren, beim zweiten Hinschmecken dann aber anfangen, kompliziert zu werden. Diese Tage ging es darum, ob ein Wein denn nun \u201ebio\u201c sei oder nicht, zertifiziert \u00f6kologisch, um exakt zu sein. Eines meiner Lieblingsthemen…<\/p>\n\n\n\n
Nun muss man bedenken, dass bio nicht gleich bio ist, und das zertifiziert oftmals nicht viel mehr bedeutet, als dass jemand einen Zettel unterschrieben hat und ihn so zum Zertifikat macht.<\/p>\n\n\n\n
Vergleicht man Weinbau in Deutschland mit Weinbau in Spanien, dann gibt es da einen gro\u00dfen Unterschied: das deutsche Weinrecht kennt den Begriff der Erzeugerabf\u00fcllung, so wie auch jene in Frankreich, in Italien, in \u00d6sterreich oder auf der dunklen Seite des Mondes. Spain, is different. Und genau das ist das Problem. Dazu weiter unten mehr.<\/p>\n\n\n\n
Was den Weinbau, also das, was passiert bevor die Trauben abgeschnitten werden, angeht, sind die Unterschiede so gro\u00df nicht. Es gibt die drei Jahre der Konversion, man muss nachweisen, dass sich der Boden gereinigt hat. In Flachlagen ist das alles kein Problem, am Hang hat man halt genau eben dieses, so der Weinbauer oberhalb ein Spritzfanatiker ist. Auch wenn Weinberge neben Kartoffel\u00e4ckern stehen, soll in Rheinh\u00fcstel ja schon mal vorkommen, in Spanien ist das allt\u00e4glich, dann landet das Gespritze schon einmal in den ersten drei Zeilen des Weinberges. Aber all das ist kontrollierbar.<\/p>\n\n\n\n
Und somit ist Weinbau \u201ebio\u201c, so keine systemischen Spritzmittel ausgebracht werden, Herbizide, Fungizide und andere -zide auch nicht. Und noch ein paar Regularien mehr. Nur: so ganz ohne Behandlung der Rebst\u00f6cke geht es halt dann doch nicht. Und dann stellt sich halt die Frage ob das kontinuierliche Ausbringen von Schwefel, insbesondere aber von Kupfer, wirklich umweltschonender ist als das einmalige oder zweimalige Behandeln mit einem systemischen Mittel. Und damit ist es leider noch nicht vorbei, denn wir m\u00fcssen auch \u00fcber Bodenverdichtung reden. Wenn da der Traktor wieder und wieder \u00fcber den Boden rumpelt, dann wird jedes Mal Boden verdichtet, zwar nicht \u201ezementiert\u201c, aber fast. Ob der Regenwurm nun an systemischen R\u00fcckst\u00e4nden stirbt oder an Kupferl\u00f6sungen oder gar nicht mehr aus der Erde herauskommt, das ist f\u00fcr den Regenwurm erst einmal zweitrangig. <\/p>\n\n\n\n
Nat\u00fcrlich ist all das regional zu betrachten. In Castilla ohne Le\u00f3n etwa muss mir ein Weinbauer oder eine Weinb\u00e4uerin schon erkl\u00e4ren, warum man auf systemische Mittel setzt. Einmal Schwefel mit ein klein wenig Kupfer und danach h\u00f6chstens noch zweimal Schwefel, damit kommt man auch in komplizierten Jahren \u00fcbers Jahr. In anderen Regionen geht das nicht. Wer in Albari\u00f1istan so vorgeht, kann ab Ende Juli vier Monate Urlaub machen, im Weinberg gibt es dann ja nichts mehr zu tun. Oder aber das, was in diesem Jahr in Catalunya passierte: eine Woche Regen, dann eine Woche Hitze, dann wieder eine Woche Regen, und so den ganzen Sommer hindurch. Ein Gro\u00dfteil derer, die zertifiziert \u00f6kologisch arbeiten, haben dort in diesem Jahr nichts geerntet. Wer nicht vom Weinbau leben muss, f\u00fcr den ist das eher ein geringeres Problem, wer aber Geld f\u00fcr Essen und Trinken herbeischaffen muss, der hat ein Problem. Nicht wenige Weing\u00fcter haben sich in diesem Jahr vom \u00f6kologischen Weinbau verabschiedet.<\/p>\n\n\n\n
Auf der anderen Seite ist es auch nicht mehr so, dass Weinbauern stur nach einem Zeitplan spritzen, ein klein wenig hat man schon hinzugelernt. Es ist also nicht wirklich einfach. Erschwerend kommt hinzu, dass Konsumentinnen oder Konsumenten dies gar nicht \u00fcberblicken k\u00f6nnen, zu viele Variablen, zu viele Unbekannte.<\/p>\n\n\n\n
Und all das betrifft ja erst einmal \u201enur\u201c die Weinberge, den eher einfachen Teil der Geschichte. So richtig geht die Post erst bei den Weinen ab.<\/p>\n\n\n\n
In Deutschland, \u00d6sterreich oder sonstwo arbeitet ein Weingut in der Regel entweder \u00f6kologisch oder halt nicht \u00f6kologisch, manche Verb\u00e4nde zertifizieren auch nur, wenn komplett \u00f6kologisch gearbeitet wird. Die wissen schon, warum… In Spanien gibt es relativ wenige Weing\u00fcter, die rein \u00f6kologisch arbeiten, aber viele (gut, insgesamt gibt es in Spanien so viele Weing\u00fcter dann auch wieder nicht), die einen \u00d6kowein im Programm haben. Oder auch derer zwei oder drei. Dann kommt da der Abf\u00fcller aus der Mancha (drei Euro in die Vorurteilskasse!) und f\u00fcllt drei Millionen Flaschen Normalwein und f\u00fcnftausend Flaschen \u00d6kowein. Green-washing k\u00f6nnte man so etwas nennen. Da ich von einigen Weing\u00fctern den \u00d6koprozess kenne ist mir klar, dass, wenn das Weingut wirklich will, die Zertifizierungsbeh\u00f6rde den wirklichen Ursprung der zu zertifizierenden Partie nicht mit hundertprozentiger Sicherheit kennt; mich achtzigprozentiger leider auch nicht. Wer bietet weniger? Die Denominaciones de Origen kennen nur drin oder drau\u00dfen (zumindest geht die Theorie so), was \u201edrin\u201c passiert, ist, so Obergrenzen der Erntemenge eingehalten werden, oftmals nicht nachvollziehbar. Die \u00d6koweinkontrolleure wissen also nicht, ob in der \u00d6koweinparzelle sechstausend Kilo pro Hektar gelesen werden oder das Doppelte. Sie m\u00fcssen sich mit dem zu zertifizierenden Wein herumschlagen.<\/p>\n\n\n\n
Winzerin, Winzer \u2013 darf ich auf Euer Wort vertrauen? Nun, so ein Weingut alle Weinberge \u00f6kologisch bearbeitet und damit auch wirbt, ist die Schwindelgefahr eher gering. Der neidische Nachbar w\u00fcrde Schummeleien sofort ausschlachten. Wenn das zehn Prozent aller spanischen Weing\u00fcter sind, die Bioweine anbieten, was wiederum keine zehn Prozent aller spanischen Weing\u00fcter sind, dann ist dieses eine Prozent schon ein hoher Wert.<\/p>\n\n\n\n
Richtig dolle wird es, wenn zugekaufte Trauben, oder, die Steigerungsform, zugekaufter Fasswein ins Spiel kommen. Das spanische Weingesetz kennt nur \u201eelaborado y embotellado\u201c, also ausgebaut und abgef\u00fcllt, und selbst das ist latent dehhhhnbar, von \u201eproducci\u00f3n de uva\u201c steht da nix. Der Consejo Regulador wei\u00df, welche Bodega von welchem Weinbauern Trauben kauft oder von welcher Bodega Fasswein, er wei\u00df aber nicht, f\u00fcr welchen Wein diese Einheiten dann verwendet werden. Die Zertifizierungsstelle wei\u00df gar nix. Sie wei\u00df nur, dass es da eine \u00d6koparzelle gibt und dass da im Labor ein Wein liegt, der \u00f6ko sein soll. Will sagen: sobald er die durchaus hoch gehaltenen Grenzwerte unterl\u00e4uft, kriegt er das \u00d6kopapperl. Toll, \u00bfwa?<\/p>\n\n\n\n
Und dann kommt da noch eine Sache um die Ecke, vor der bislang noch gar nicht die Rede war: nat\u00fcrlich ist es \u00fcberall auf der Welt erlaubt, drei\u00dfigtausend Kilo pro Hektar zu ernten, um dann aus dem Lesegut einen Biowein zu basteln. Die traurige Wahrheit ist: schreckliche Bioweine sind am Ende des Tages schlicht und ergreifend schreckliche Weine.<\/p>\n\n\n\n
Kann man \u201ebio\u201c schmecken? Nein! Kann man \u201ebio\u201c im Weinberg sehen? Hmmm. Schon, aber eher die Negativprobe. Was kann man tun, au\u00dfer brummen? Dem Lieferanten, aka Weinh\u00e4ndler, kritisch vertrauen! Denn am Ende ist es die Aufgabe des Vermittelns, welche die Weinh\u00e4ndlerin oder der Weinh\u00e4ndler \u00fcbernehmen muss. Text: el oso alem\u00e1n
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