Der Einfluss von Klima und Terroir auf Wein

Baden / Endinger Engelsberg

Das Weingut Knab ist in Endingen am Kaiserstuhl in Baden beheimatet – einer der wärmsten Weinbauregionen Deutschlands mit vulkanisch geprägten Böden. Die Lage Endinger Engelsberg vereint Vulkangestein und Löss; die über 30 Jahre alten Reben liefern besonders präzise, ausdrucksstarke Trauben.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Chardonnay von alten Reben, in der Prädikatsstufe Spätlese trocken. Der Ausbau bewahrt die präzise Fruchtaromatik, die floralen Noten und die klare, frische Stilistik. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase präzise Frucht und florale Noten. Am Gaumen frisch und klar, mit fein gezeichneter Frucht, animierender Säure und einem präzisen, saftigen Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 11–12 °C servieren – als Aperitif oder zum Essen.

Passt zu: edlem Fisch, Geflügel, Kalb, Pasta in cremigen Saucen und mildem Käse.

Getaria

Getaria liegt in der Provinz Gipuzkoa im Baskenland, rund zwanzig Minuten von San Sebastián entfernt. Die Reben stehen auf steilen, sandigen Hängen direkt über dem Kantabrischen Meer mit Blick auf die Biskaya. Das maritime Klima mit kühlen Winden und kräftiger Sonneneinstrahlung erhält die ausgeprägte Säure der Trauben. Der Wein trägt die Klassifikation D.O. Getariako Txakolina, die älteste Txakoli-Herkunft des Baskenlands.

Assemblage und Ausbau

Der Jahrgang 2025 besteht aus 100 % Hondarrabi Zuri. Die Gärung erfolgt temperaturkontrolliert im Edelstahltank. Anschließend wird der Wein bei niedriger Temperatur abgefüllt, sodass die bei der Gärung entstandene Kohlensäure als feine, natürliche Perlage erhalten bleibt – ohne zugesetztes CO₂. Der Ausbau ohne Holz betont die klare Frucht und den salzigen Charakter.

Im Glas

Blasses Weiß mit grünlichen Reflexen und zarter Perlage. In der Nase grüner Apfel, frische Trauben und ein dezenter Hauch Minze. Am Gaumen trocken im Auftakt, ausgewogen und mit klarer, prickelnder Säure, die in ein präzises, aromatisches Finale übergeht. Salzig-mineralischer Nachhall.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 6–10 °C servieren. Klassische Begleitung: Austern, Sardellen, gegrillter Fisch, Meeresfrüchte und Tempura. Am besten jung trinken, solange Perlage und Frische am ausgeprägtesten sind.

Baden / Markgräflerland

Das Weingut Martin Waßmer ist im Markgräflerland in Baden beheimatet und zählt zu den führenden Erzeugern der Region. Das milde Klima und die kalk- und lössgeprägten Böden bringen saftige, fruchtbetonte Burgunderweine mit feiner Mineralität hervor.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Weißburgunder. Der Ausbau bewahrt die frische Frucht, die feine Struktur und die mineralische Prägung. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Hellgelb mit grünen Reflexen. In der Nase feine Frucht mit Apfel und Haselnuss sowie dezenten Zitrusnoten im Hintergrund. Am Gaumen saftig, mit frischer Frucht, Zitrusnoten, leicht mineralischen Anklängen und guter Länge.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 8 °C servieren. Ideal zu Kalbstafelspitz.

Passt zu: Fischgerichten und Meeresfrüchten, Kalbfleisch, hellem Geflügel und Schwein.

Chénas – kleiner Cru des Beaujolais

Chénas ist der kleinste der zehn Beaujolais-Crus; auf granit- und sandgeprägten Böden entstehen strukturierte, zugleich florale Gamays. Die Reben für diesen Solitär sind über sechzig Jahre alt – eine Voraussetzung für Tiefe und Konzentration.

Die Domaine Jules Desjourneys von Fabien Duperray zählt zu den ambitioniertesten Adressen des Beaujolais und keltert ernsthafte, lagerfähige Gamays im burgundischen Geist.

Jahrgang 2017 – Beaujolais

2017 war im Beaujolais ein warmer, eher trockener Jahrgang mit gesunder, reifer Ernte.

Für die Crus steht 2017 für reife Frucht bei guter Struktur und Frische – die Grundlage für die wilde, zupackende Art dieses Chénas.

Assemblage und Ausbau

Reinsortiger Gamay aus dem Jahrgang 2017, von über 60 Jahre alten Reben.

Der Wein reift im Stil des Guts über längere Zeit im Holzfass – auf einen ernsthaften, burgundisch geprägten Ausdruck und Lagerfähigkeit ausgerichtet.

Im Glas

Strahlend klar mit hellen violetten Reflexen. Sauerkirschen, Graphit, Gewürze, Herbstlaub und dunkle Schokolade prägen das Bild; wild, fruchtig und floral. Die Säure zirkuliert zupackend am Gaumen und sorgt für Trinkfluss und Druck im Nachhall.

Schon zugänglich, über einige Jahre gut lagerfähig. Bei 14–16 °C servieren.

Am Tisch

Geflügel und Ente, Charcuterie, Schweinebraten, Gerichte mit Pilzen, dazu mittelreifer Käse. Ein vielseitiger, ernsthafter Gamay am Tisch.

Asti / Piemont

Vite Colte (vormals Terre da Vino, gegründet 1980) ist eine renommierte piemontesische Erzeugergemeinschaft. Für die Barbera d'Asti Superiore DOCG werden Trauben aus rund 60 Hektar ausgewählter Hanglagen zwischen Nizza Monferrato und Agliano Terme auf kalkig-tonigen Böden zusammengeführt – das „SuperBarbera"-Projekt des Hauses. Der Name spielt auf Cesare Paveses Roman La luna e i falò an.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Barbera. Nach traditioneller Gärung und malolaktischer Gärung reift der Wein rund zwölf Monate in französischen Barriques (überwiegend gebrauchtes Holz), was ihm Struktur und Eleganz verleiht, ohne die Frucht zu überdecken. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Intensives Rubinrot mit violetten Reflexen. In der Nase Sauerkirsche, Brombeere und Kräuter, dazu Veilchen, Lakritz und eine dezente Vanillenote. Am Gaumen kraftvoll und gut strukturiert, getragen von der typisch frischen Barbera-Säure, mit weichen Tanninen und langem Abgang.

Am Tisch

Bei 16–18 °C servieren – ein idealer Begleiter der piemontesischen Küche.

Passt zu: Pasta mit Fleischsauce, gegrilltem und geschmortem Fleisch, Risotto und mittelreifem Käse.

Pfalz

Das Weingut Markus Schneider ist in Ellerstadt in der Pfalz beheimatet. Das warme Klima und die vielfältigen Böden der Region bringen gehaltvolle, fruchtbetonte Burgunderweine hervor.

Rebsorte und Ausbau

Reinsortig aus Grauburgunder. Der Ausbau stellt die sortentypische, fruchtbetonte und gehaltvolle Stilistik in den Vordergrund. Trocken ausgebaut.

Im Glas

Helles Strohgelb. In der Nase sortentypische Aromen von reifer Birne und Melone. Am Gaumen saftig und gehaltvoll, mit klarer Frucht, weicher Säure und einem runden, feinen Abgang.

Am Tisch

Gut gekühlt bei 10–12 °C servieren – als Aperitif oder zum Essen.

Passt zu: Fisch, Geflügel, hellem Fleisch, Pasta und mildem Käse.

Sonsierra – Kalk und gelber Ton am Fuß der Sierra de Cantabria

Die Bodega entstand 2004 als Partnerschaft von Tempos Vega Sicilia und der Compañía Vinícola Barón Edmond de Rothschild. Fünf Jahre lang untersuchten beide Häuser Böden und kauften Weinberge, bevor 2009 der erste Jahrgang entstand. Das Modell folgt Bordeaux: Macán ist der erste Wein, Macán Clásico der zweite. Seit 2016 arbeitet das Projekt in einer eigenen Kellerei nordöstlich von Samaniego in der Rioja Alavesa – drei getrennte Gebäude für Weinbereitung, Ausbau und Versand.

Der Großteil der rund 100 Hektar Weinberge liegt in San Vicente de la Sonsierra in der Rioja Alta, an den Südhängen der Sierra de Cantabria. Die Einwohner des Ortes werden „Macanes“ genannt – daher der Name des Weins. Die Sonsierra ist ein Gebiet mit jahrhundertealter Weinbautradition, geschützt von der Bergkette im Norden und geprägt von einem kühleren, atlantisch beeinflussten Klima als der Südosten der Rioja.

Für Macán verwendet das Team die ältesten Reben auf kalkhaltigen Böden mit gelbem Ton. Die tiefer gelegenen Parzellen fließen in den Macán Clásico. Seit dem Jahrgang 2020 hat die Bodega Macán neu ausgerichtet: mit weiteren Parzellen und, neben Tempranillo, kleinen Anteilen anderer Rioja-Sorten.

Jahrgang 2021 – Rioja

2021 brachte in der Rioja überdurchschnittliche Niederschläge und ein mildes Frühjahr. Mitte Juni traf ein Hagelschlag rund sieben Hektar der Weinberge des Guts, der übrige Bestand blieb verschont. Ende August zeigten einige Weinberge der Region leichten Wasserstress. Ein etwas regenreicherer September erhöhte das Beerengewicht, ohne die Gesundheit der Trauben zu gefährden. In der später reifenden Rioja Alta wirkte sich der Regen weniger aus als in früheren Zonen.

Der Oktober brachte ideale Reifebedingungen bei stabiler, milder Witterung. In der gesamten DOCa zog sich die Lese vom 25. August bis zum 6. November, mit dem Höhepunkt am 2. Oktober. Das lange Lesefenster erlaubte eine phenolische Reife ohne Beschleunigung und eine gezielte Selektion. Der Consejo Regulador bewertete 2021 nach über 5.000 analysierten Proben als „Muy Buena“ – ein Jahrgang, der Reife mit Frische verbindet.

Assemblage und Ausbau

Der Jahrgang 2021 besteht aus 99 % Tempranillo und 1 % Graciano. Vergoren wurde ausschließlich mit autochthonen Hefen.

Der Ausbau lief in zwei Stufen: 12 Monate zur Hälfte in neuen Barriques, zur anderen Hälfte in Foudres mit 4.000 Litern. Danach reifte der Wein weitere 6 Monate in Holzgärständern mit 20.000 Litern. Die großen Formate nehmen dem neuen Holz die Dominanz und lassen Frucht und Tannin zusammenwachsen. Abgefüllt wurde im August 2023, insgesamt 112.755 Flaschen und 3.354 Magnums.

Im Glas

Tiefes Kirschrot. In der Nase viel dunkle Beerenfrucht und Kirsche, dazu dunkle Schokolade und leichte Kokosnoten aus dem Fass. Am Gaumen sehr vollmundig und extraktreich, mit fast likörartiger Dichte, wieder viel Frucht, einem Hauch Mokka und reifen Kirschen. Das Tannin ist reichlich, der Abgang noch etwas kantig, aber präsent und sehr lang.

Jung bereits beeindruckend in der Dichte, gewinnt mit Flaschenreife an Harmonie. Eine bis zwei Stunden im Dekanter öffnen den Wein. Bei 16–18 °C servieren.

Am Tisch

Lammkoteletts vom Rebholz, Chuletón vom Rind, geschmortes Wild, Iberico-Schwein und gereifter Hartkäse wie Idiazabal oder Manchego. Ein Wein für den großen Braten.

Ez Blanches: „In der weißen Erde“ am Waldrand

Der Name beschreibt den Boden. „Ez“ ist eine mittelalterliche Verkürzung von „en les“, ergänzt um das unausgesprochene Wort für Erde: in der weißen Erde. Ein Flurbuch von 1507 verzeichnet die Stelle noch als En Belange. Beide Namen gehen auf das keltische bel für „hell“ zurück. An der Stelle entspringt eine Quelle, die Erde ist stark kalkhaltig.

Ez Blanches liegt im oberen Hang, oberhalb des Clos des Chênes. Die Rebzeilen reichen bis an die Baumgrenze auf etwa 350 Meter. Der Wind vom Waldrand und die Höhe halten die Lage kühler als den Premier-Cru-Gürtel darunter, die Trauben reifen langsamer. Hier steht weißer Mergel an: kalkreich, hell, mit wenig Oberboden. Die Parzelle der Domaine umfasst 0,3430 Hektar, ist nach Südosten ausgerichtet und wurde 1959 gepflanzt. Die Rebzeilen werden bearbeitet und anschließend begrünt, gelesen wird von Hand mit Sortierung.

Im Sortiment der Domaine bildet Ez Blanches den Gegenpol zum Premier Cru Le Ronceret: Der eine liegt ganz oben am Wald auf Mergel, der andere unten am Hangfuß auf steinigem Ton-Kalk.

Jahrgang 2023 – Côte de Beaune

Auf den milden Winter folgte ein später Austrieb, Pinot Noir kam in frühen Lagen erst am 12. April. Das bewahrte die Reben vor Frostschäden. Ab Mai beschleunigte sich das Wachstum stark. Juni und Juli verliefen wechselhaft mit Gewittern, Hitzeschüben und feuchter Luft, am 11. und 15. Juli ging lokal Hagel nieder. Die Trockenheit aus dem Vorjahr blieb bestehen. Regen im August verhinderte jedoch Ertragseinbußen.

Ende August setzte eine Hitzeperiode mit mehr als 35 °C ein, die bis in die erste Septemberwoche reichte. Die Lese der Burgunder Stillweine lief ab Anfang September, gegen den 25. September war die Côte de Beaune eingebracht. Die Menge war die höchste seit Jahren, Pinot Noir verlangte strenge Auslese. In einer Waldrandlage auf 350 Metern wirkte die Spätsommerhitze schwächer als in den tiefen Parzellen. Der Jahrgang zeigt sich hier eher von seiner frischen Seite.

Halbe Stielgärung, zwei Winter im Fass

Die Hälfte der Trauben ging ungerebelt in den Edelstahltank. Pierre Vincent schichtet ganze Trauben und entrappte Beeren abwechselnd ein und legt das Verhältnis erst am Sortiertisch fest. Nach einigen Tagen Kaltmazeration setzt die Gärung spontan ein. Extrahiert wird vorwiegend durch Umpumpen, Maischestandzeit insgesamt etwa 15 Tage.

Danach reift der Wein 18 Monate in Burgunderfässern zu 228 Litern, rund 20 Prozent davon neu. Vor der Abfüllung werden die Fässer in einem Edelstahltank zusammengeführt. Das Gut liegt am Bach Velle in Auxey-Duresses. Die feuchte Kellerluft hält die Verdunstung aus den Fässern gering. Vincent leitete zuvor zehn Jahre die Technik der Domaine de la Vougeraie und ab 2017 die Domaine Leflaive.

Im Glas: Höhen-Volnay auf Mergel

Helles bis mittleres Rubin. In der Nase Himbeere und rote Kirsche, dazu von den Stielen Rosenblätter und feine Gewürze. Der kalkreiche Mergel und die Höhe geben dem Gaumen Straffheit und klare Säure, das Tannin ist feinkörnig und trocken. Mittlerer Körper, kein Übergewicht, das neue Holz bleibt im Hintergrund. Im Abgang salzig-kreidig. Zugänglicher und schneller offen als der Ronceret vom Hangfuß.

Am Tisch: Geflügel, Kalb, Pilze

Die feine Struktur passt zu Gerichten mit wenig Fett und klarer Würze: Perlhuhn aus dem Ofen mit Thymian, Kalbsrücken mit Pfifferlingen, Wildente oder Pilzrisotto. Zu Käse Brillat-Savarin oder junger Comté. Serviertemperatur 15–16 °C, in den ersten Jahren eine halbe Stunde vorher öffnen.